Barre per il ghiaccio

Kijk eerst naar de bek. Een tang met gekartelde of getande uiteinden houdt een glad, nat blokje vast, terwijl een tang met vlakke bek hem laat schieten. Bij 18 cm heb je genoeg lengte om tot op de bodem van een gevulde emmer te komen zonder je mouw nat te maken, en genoeg veerkracht om met een hand te knijpen.

Daarna is het een keuze tussen materiaal en uitstraling. RVS is neutraal, verkleurt niet en past bij vrijwel elke bar. Koper geeft warmte en sluit aan bij de rest van een koperen barset, maar krijgt met de tijd een donkerder laagje. De variant met clip is praktisch als de tang steeds kwijtraakt, want hij hangt aan de emmer in plaats van erin te zakken. Bekijk de bijpassende ijsemmers om er een set van te maken.

Werk van boven naar beneden. Pak het blokje dat bovenop ligt, laat de tang niet rechtop in het ijs staan en leg hem terug op de rand of in de clip. Ijs dat je van een paar centimeter hoogte in het glas laat zakken spat minder dan ijs dat je erin gooit.

Bij een old fashioned gebruik je een grote klont, en dan is een tang eigenlijk verplicht: zo'n blok past niet in een schep en glijdt uit je hand. Bij een gin tonic vul je juist tot de rand met blokjes, want een vol glas smelt langzamer dan een half gevuld glas en verdunt je drankje dus minder. Maak je zelf grote klonten, kijk dan bij de ijsblokjesvormen.

De RVS-tangen mogen in de vaatwasser en komen er zonder vlekken uit zolang ze niet tegen aluminium aanliggen. Spoel ze na een avond met citrus wel even af, want zuur laat op roestvast staal na verloop van tijd doffe plekken achter.

Koper vraagt meer aandacht. Was het met de hand in lauw sop en droog het meteen af, anders slaat het aan. Een tang die donker is geworden krijg je weer glanzend met wat citroensap en zout, maar veel bars laten die patina juist zitten omdat hij de bar ouder laat lijken dan hij is.

Zoek je de rest van het gereedschap, kijk dan bij de cocktailshakers, waar ook jiggers, zeven en barlepels staan. Wil je eerst weten welk gereedschap je echt nodig hebt om te beginnen, dan zet het overzicht op de bar tools pagina alles op een rij. En zoek je het glas waar dat ijs in gaat, dan staan de zware, lage modellen bij de old fashioned glazen.