Chef e sommelier Open Up

De serie telt inmiddels een model voor bijna elke rol. De Universal van 40 cl is de allrounder waar de meeste mensen mee beginnen. Voor stevig rood met veel tannine pak je de Tannic van 55 cl, die de wijn ruimte geeft zonder dat je het glas te vol schenkt. Wit en aromatisch komt beter tot zijn recht in de Round van 37 cl of de Sweet van 27 cl. Voor proeverijen is er de Pro Tasting van 32 cl, klein genoeg om tien wijnen naast elkaar te zetten. Vergelijk breder bij de rode wijnglazen en de witte wijnglazen.

Schenk tot het breedste punt van de kelk en niet hoger, dan houd je ruimte over om te walsen. Geef een jonge rode een minuut in het glas voordat je begint; het verschil tussen de eerste en de tweede slok is bij dit model goed te volgen. De Ardent van 39 cl is bedoeld voor cognac en oude rum. De tumbler van 38 cl doet dienst voor een old fashioned op een grote ijsklont, en de flute van 20 cl houdt de bubbels strak in een kir royal.

Open Up is gemaakt van Krysta, het loodvrije kristalglas van het huis. Dat is helder en dun aan de rand, maar wel gebouwd voor horecatempo: kelk en steel komen uit één stuk, waardoor de zwakke naad tussen beide ontbreekt. Alles mag in de vaatwasser. Zet de glazen los van elkaar in de korf, want de meeste breuk ontstaat niet aan tafel maar in de korf en in de kast.

Zoek je hetzelfde effect in een ronde in plaats van hoekige kelk, kijk dan bij de andere series van Chef & Sommelier. Wil je een jonge wijn juist buiten het glas laten ademen, dan zijn de decanteerkaraffen de aangewezen route. En richt je een bar in waar het glaswerk al staat maar het gereedschap nog ontbreekt, dan vind je bij de barlepels het roerwerk dat erbij hoort.