La ricetta dell’Angel Face
gin, albicocca e mela in parti uguali
Metti una coppa nel freezer oppure riempila di ghiaccio e acqua per raffreddarla.
Versa il gin, l’apricot brandy e il calvados in uno shaker pieno di ghiaccio.
Agita energicamente per quindici secondi, così il drink si raffredda bene e si diluisce leggermente.
Elimina il ghiaccio di raffreddamento dalla coppa e filtra due volte il cocktail, attraverso un colino fine, nel bicchiere.
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La storia
La ricetta più antica conosciuta dell’Angel Face si trova in The Savoy Cocktail Book, compilato da Harry Craddock nel 1930 quando era bartender dell’American Bar del Savoy Hotel di Londra. Annotò il drink nella forma più semplice: un terzo di gin dry, un terzo di apricot brandy e un terzo di calvados, agitati bene e filtrati in una coppa da cocktail. Il libro non dice chi abbia inventato l’Angel Face né da dove derivi il nome, e non esistono fonti attendibili in merito. L’apricot brandy compare più spesso nei libri di cocktail di quegli anni, per esempio nel Paradise, anch’esso presente nel Savoy. La International Bartenders Association ha inserito l’Angel Face nella lista dei cocktail ufficiali, nella categoria The Unforgettables.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un bicchiere da cocktail freddo, e una coppa è la scelta più pratica. Dopo lo shake, nel bicchiere ci saranno circa 12 cl, quindi una coppa da 22 a 24 cl lascia spazio sufficiente per spostarla senza versare. La coppa arrotondata trattiene l'aroma di mela e albicocca, mentre lo stelo evita che la mano riscaldi il drink. È importante, perché nel bicchiere non c'è ghiaccio. Scopri i nostri bicchieri a coppa.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Angel Face, oltre al bicchiere ti servono un Boston shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail e un colino fine per il doppio filtraggio. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tools e set da cocktail.
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Variazioni & twist
Molti bar moderni mescolano l'Angel Face invece di shakerarlo e spremono sopra una scorza di limone: il risultato è un drink limpido e vellutato. Se lo vuoi più fresco, aggiungi 1 cl di succo di limone fresco; si avvicinerà così a un sour. Con succo d'arancia al posto del calvados ottieni il Paradise. Se ti piace il brandy con gli agrumi, prova il Sidecar, con cognac, triple sec e limone.
Consiglio di servizio
L'IBA non indica alcuna guarnizione, ma una sottile fetta di mela sul bordo o una scorza di limone strizzata sopra il bicchiere si abbinano bene. È sufficiente un calvados giovane; conserva le bottiglie più invecchiate da bere lisce, perché il liquore all'albicocca finirebbe comunque per attenuarne le sfumature più delicate.
Da sapere
Che cos'è un cocktail Angel Face
L'Angel Face è un cocktail corto e forte a base di gin, apricot brandy e calvados in parti uguali, quindi tre dosi da 3 cl. Non contiene succo, sciroppo o bitter: solo tre distillati che si completano a vicenda. Il gin apporta ginepro ed erbe aromatiche, il calvados la mela e un calore legnoso, mentre l'apricot brandy aggiunge la componente dolce e fruttata. Come il Negroni, è un drink composto da tre parti uguali ed è all'incirca altrettanto forte: più di due unità alcoliche standard. Si shakera con ghiaccio e si serve senza ghiaccio in un bicchiere da cocktail freddo.
Che cos'è esattamente l'apricot brandy
Nei ricettari dei cocktail, apricot brandy indica di solito un liquore all'albicocca: un liquore dolce a base di albicocche e alcol neutro o brandy, con una gradazione intorno al 20-25%. Non è quindi un distillato secco di albicocche come la pálinka ungherese di albicocche, molto più forte e quasi per nulla dolce. Per l'Angel Face ti serve proprio la dolcezza del liquore, altrimenti il drink risulta aspro e vuoto. Bols e De Kuyper producono entrambi un apricot brandy conveniente. Una bottiglia rimane a lungo buona dopo l'apertura e puoi usarla anche per altri classici dello stesso periodo.
Calvados: quale scegliere
Il calvados è un distillato di mele della Normandia, a volte con una parte di pere, che matura per almeno due anni in botti di rovere. In etichetta trovi l'età: Fine o VS per i più giovani, VSOP o Vieille Réserve per almeno quattro anni, XO e Hors d'Age per sei anni o più. Per l'Angel Face è sufficiente un calvados giovane o VSOP: fresco, con note evidenti di mela e un tocco di legno. Se non hai il calvados, va bene anche un applejack americano o un altro brandy di mele. Il brandy comune o il cognac non hanno la componente di mela che dà carattere all'Angel Face.
Differenza tra Angel Face e Paradise
Entrambi i cocktail compaiono nel The Savoy Cocktail Book del 1930 ed entrambi combinano gin e apricot brandy. Il Paradise aggiunge succo d'arancia fresco, risultando così più leggero, fresco e fruttato. L'Angel Face sostituisce il succo con il calvados e diventa quindi più corposo, caldo e molto più forte. Puoi considerarli la versione estiva e quella invernale della stessa idea. Se hai comprato una bottiglia di apricot brandy per uno, hai subito in casa la base anche per l'altro. Entrambi si servono senza ghiaccio in un piccolo bicchiere da cocktail freddo.
Preparare un Angel Face senza shaker
Poiché l’Angel Face non contiene succo, puoi anche mescolarlo, e oggi molti bartender lo preferiscono. Riempi un mixing glass o un grande misurino con ghiaccio, aggiungi i tre ingredienti e mescola per trenta secondi con un cucchiaio lungo. In questo modo il drink diventa altrettanto freddo, ma resta limpido e risulta più morbido al palato. Lo shaker aggiunge più aria e un primo sorso leggermente più fresco. In entrambi i casi, filtra in un bicchiere raffreddato e assaggia: se è troppo dolce, bastano alcune gocce di succo di limone. Un buon mixing glass lo trovi nei nostri mixing glass.
Angel Face per un gruppo
Le parti uguali rendono l’Angel Face facile da preparare in anticipo. Per otto bicchieri, versa 24 cl di gin, 24 cl di apricot brandy e 24 cl di calvados in una bottiglia pulita e mettila in frigorifero. Al momento di servire, agita 18 cl della miscela, sufficienti per due bicchieri, per quindici secondi con molto ghiaccio, quindi filtra due volte in coppe raffreddate. Poiché la miscela è già fredda, il drink raggiunge più rapidamente la temperatura ideale. Tieni i bicchieri nel congelatore fino all’ultimo momento, così ogni bicchiere resterà altrettanto freddo.
Domande frequenti
Cosa contiene un cocktail Angel Face?
Un Angel Face è composto da parti uguali di gin, apricot brandy e calvados: secondo l’IBA, 3 cl di ciascuno. Agita i tre ingredienti con ghiaccio e filtrali senza ghiaccio in un bicchiere da cocktail raffreddato. Non contiene succo né sciroppo e l’IBA non prevede nemmeno una guarnizione.
Un Angel Face è dolce?
È più dolce di un Dry Martini, ma meno dolce di quanto ci si aspetterebbe da un liquore all’albicocca. Il gin e il calvados sono secchi, quindi solo un terzo del drink apporta zucchero. Il risultato è morbido e fruttato, con un finale caldo e secco. Se lo trovi comunque troppo dolce, aggiungi 0,5 cl di succo di limone.
Si può sostituire il calvados in un Angel Face?
Sì, con un altro brandy di mele, come l’applejack americano. Anche il cognac o il brandy classico vanno bene, ma perderai la nota di mela che distingue l’Angel Face dagli altri drink a base di gin e albicocca. Se elimini del tutto il calvados e aggiungi succo d’arancia, ottieni di fatto un Paradise.
Quale bicchiere si usa per un Angel Face?
Una coppa raffreddata da 22 a 24 cl, oppure un classico bicchiere da martini. Il drink viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi lo stelo è importante per mantenerlo freddo. Anche un bicchiere Nick & Nora più piccolo, da circa 15 cl, funziona bene, perché dopo lo shaker la porzione è di appena 12 cl.
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