La ricetta della Caipiroska
per la tua tavola
Taglia il lime in otto spicchi e rimuovi la parte bianca centrale.
Metti gli spicchi con lo zucchero di canna in un bicchiere dalle pareti spesse e pestali con un pestello.
Riempi il bicchiere con ghiaccio tritato e versa la vodka.
Mescola energicamente dal basso verso l'alto e servi con una cannuccia corta.
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La storia
La caipiroska non è una bevanda secolare, ma una variante nata in Brasile quando la vodka divenne facilmente reperibile nel Paese, nella seconda metà del Novecento. Il nome è una fusione di caipirinha e di un suffisso dal suono russo che rimanda alla vodka; in Brasile si sente anche semplicemente caipirinha de vodka. Nessuno sa quando sia stata servita per la prima volta. Il fatto che sia diventata popolare così rapidamente è dovuto alla facile reperibilità della vodka, mentre fuori dal Brasile la cachaça è rimasta a lungo difficile da trovare.
Il bicchiere giusto
Prepari la caipiroska direttamente nel bicchiere, quindi ti serve un modello basso e dalle pareti spesse, resistente al pestello. Un tumbler da 32 a 37 cl con fondo pesante è la misura giusta: abbastanza spazio per un lime intero e ghiaccio tritato, e abbastanza robusto da poterlo pestare senza preoccupazioni. L'apertura ampia facilita di mescolare dal basso verso l'alto e valorizza il verde. Qui il vetro sottile soffiato non è una buona idea. Se cerchi un modello extra pesante con fondo spesso, dai un'occhiata ai nostri bicchieri old fashioned.
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Gli strumenti giusti
Per una Caipiroska, oltre al bicchiere, utilizzi un muddler, un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, cubetti di ghiaccio grandi e cannucce di vetro. Sono i bar tools che utilizziamo personalmente; trovi tutto nella nostra sezione bar tools & set da cocktail.
I cubetti grandi si sciolgono lentamente e la bevanda si annacqua meno
Con il ghiaccio tritato si beve con una cannuccia
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Con cosa prepari una Caipiroska?
Per una Caipiroska ti serve la base giusta. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail con cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Pesta insieme fragole, frutto della passione, kiwi o anguria; in Brasile una versione alla frutta di questo tipo si chiama caipifruta. Con la sake ottieni una caipisake, più morbida e leggermente dolce, con note di riso. Lo zucchero di canna scuro dona un gusto più intenso, quasi caramellato, mentre qualche foglia di menta la avvicina al mojito. La vuoi più leggera? Dopo aver mescolato, completa il bicchiere con una spruzzata di acqua frizzante. Trovi l'originale con cachaça nella nostra pagina sulla Caipirinha. Con cachaça e frutto della passione fresco diventa una Caipirinha al frutto della passione.
Consiglio di servizio
Fai rotolare energicamente il lime sul piano di lavoro prima di tagliarlo: uscirà più succo. Usa davvero ghiaccio tritato e non cubetti interi: il ghiaccio fine raffredda più rapidamente e lega meglio lo zucchero. Servi con una cannuccia corta, perché lo zucchero scende sul fondo.
Da sapere
Pestare senza amarezza
Taglia il lime in otto spicchi ed elimina la parte bianca centrale, perché è lì che si trova l’amaro. Metti gli spicchi nel bicchiere con due cucchiaini di zucchero di canna e pestali: ruota e premi, non schiacciare con forza. I cristalli di zucchero sfregano sulla scorza ed estraggono gli oli, ed è proprio quell’olio a distinguere una caipiroska da una limonata con vodka. Bastano da cinque a sei pressioni; se continui finché le scorze non si rompono, la parte bianca amara finirà comunque per liberarsi. Un pestello di legno o di plastica è il più pratico; consulta i nostri pestelli.
Caipiroska o caipirinha
La ricetta è identica, a parte la base. La caipirinha si prepara con cachaça, distillata da succo di canna da zucchero appena spremuto, e conserva così una nota erbacea e leggermente selvaggia. La caipiroska usa la vodka, che di per sé apporta quasi nulla, facendo risaltare maggiormente lime e zucchero. Chi trova la cachaça troppo ruvida starà meglio con la vodka; chi cerca proprio quel caratteristico tono brasiliano resterà fedele all’originale. Quanto alla gradazione, si differenziano appena, perché entrambe le basi contengono generalmente tra il 38 e il 45 per cento di alcol. In entrambi i casi si pesta direttamente nel bicchiere.
Quale vodka scegliere
Poiché la vodka qui aggiunge a malapena sapore, conta soprattutto che abbia un gusto pulito. Una vodka di cereali distillata più volte, intorno al 40 per cento, svolge egregiamente il suo compito senza costare una fortuna. La vodka di patate ha una consistenza più cremosa e conferisce alla bevanda una maggiore pienezza; la segale aggiunge una leggera nota pepata che si abbina bene al lime. Puoi usare vodka aromatizzata al limone o alla vaniglia, ma in quel caso è la bottiglia a guidare il gusto, non la frutta. Metti la bottiglia in freezer un’ora prima dell’uso: così si scioglierà meno ghiaccio.
Il cocktail caipiroska accanto al mojito
Il cocktail caipiroska e il mojito condividono lime e zucchero, ma per il resto sono molto diversi. Il mojito si prepara con rum bianco, menta e acqua frizzante, risultando così lungo, leggero e rinfrescante; la caipiroska rimane corta e concentrata, con 6 cl di vodka in un bicchiere pieno di ghiaccio tritato e nient’altro. La differenza in gradazione è notevole: grazie all’acqua frizzante, un mojito scende sotto il dieci per cento, mentre la caipiroska si aggira intorno al quindici per cento. La ricetta del Mojito si trova in una pagina dedicata.
Quanto alcol contiene
Contiene 6 cl di vodka, generalmente dal 37,5 al 40 percento, oltre a lime, zucchero e ghiaccio tritato. Quando il ghiaccio si è sciolto in parte, nel bicchiere si arriva all'incirca al 15-20 percento, quindi a circa il doppio della gradazione di un bicchiere di vino. Il gusto fresco lo nasconde, per questo questa bevanda viene spesso sottovalutata. Se la vuoi più leggera, usa 4 cl di vodka e completa con acqua frizzante. Metti dell'acqua in tavola e controlla il tuo ritmo.
Il cocktail caipiroska in breve
Il cocktail caipiroska è una caipirinha in cui la vodka sostituisce la cachaça: un lime, due cucchiaini di zucchero di canna, 6 cl di vodka e un bicchiere pieno di ghiaccio tritato. Si prepara tutto nel bicchiere, senza shaker né colino, ed è pronto in due minuti. Se ne prepari diversi per una compagnia, pestali in ogni bicchiere anziché in una brocca grande: l'olio del lime evapora e gli spicchi lasciati a lungo nella bevanda conferiscono col tempo una nota amara.
Domande frequenti
Cos'è una caipiroska?
Una caipiroska è la versione con vodka della caipirinha: un lime intero tagliato a spicchi, due cucchiaini di zucchero di canna, 6 cl di vodka e un bicchiere pieno di ghiaccio tritato. Si pestano lime e zucchero nel bicchiere da cui si beve. Senza cachaça, il gusto è più pulito e diretto rispetto all'originale brasiliano.
Qual è la differenza tra caipiroska e caipirinha?
Solo la base. La caipirinha si prepara con la cachaça, distillata da succo fresco di canna da zucchero, che conferisce una nota erbacea. La caipiroska usa la vodka, che porta con sé pochissimo sapore, facendo risaltare maggiormente il lime e lo zucchero di canna. In entrambi i casi, proporzioni, tecnica e bicchiere rimangono esattamente gli stessi.
Quale vodka si usa per una ricetta della caipiroska?
Va bene una vodka di cereali pulita, intorno al 40 percento; qui la vodka dovrebbe rimanere sullo sfondo. La vodka di patate dà una bevanda leggermente più cremosa, quella di segale una lieve nota pepata. Si possono usare bottiglie aromatizzate al limone o alla vaniglia, ma in quel caso sarà la bottiglia a determinare il gusto invece del lime fresco.
Quale bicchiere si usa per una caipiroska?
Un tumbler basso dalle pareti spesse, da 32 a 37 cl, con fondo pesante, perché si pesta direttamente nel bicchiere. Il vetro sottile non è adatto. L'ampia apertura facilita il mescolamento dal basso verso l'alto; per il modello giusto, dai un'occhiata ai nostri bicchieri tumbler.
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