La ricetta del Pisco Punch
il classico di San Francisco
Metti lo sciroppo di zucchero e i chiodi di garofano nello shaker e pestali per dieci secondi con un pestello, così i chiodi di garofano sprigioneranno il loro aroma.
Aggiungi il pisco, il succo d'ananas e il succo di limone e riempi lo shaker di ghiaccio.
Agita energicamente per 15 secondi, finché lo shaker non sarà ghiacciato al tatto.
Filtra due volte il cocktail in un grande bicchiere da vino, così non finiranno nel bicchiere pezzetti di chiodi di garofano o fibre di ananas.
Versa con cautela il vino bianco sopra e mescola brevemente una volta.
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La storia
Nel XIX secolo il pisco arrivò via nave dal Perù a San Francisco, cresciuta rapidamente grazie alla corsa all'oro. Al Bank Exchange, un saloon all'angolo tra Montgomery Street e Washington Street, inaugurato nel 1853, il pisco veniva servito in un punch. L'ultimo proprietario, Duncan Nicol, è considerato l'uomo che perfezionò la ricetta e rese celebre la bevanda. Ne mantenne segreta la preparazione. Secondo la tradizione, conteneva ananas, agrumi, zucchero e sciroppo di gomma, e portò con sé nella tomba la ricetta esatta. Scrittori come Rudyard Kipling ne avrebbero scritto elogi. Con il proibizionismo, il Bank Exchange chiuse. La versione dell'IBA con vino bianco e chiodi di garofano differisce da quanto si sa della ricetta di Nicol ed è inclusa nella categoria New Era.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un grande goblet: un bicchiere con stelo e una coppa ampia e bombata. Un grande calice da vino da circa 50 cl svolge perfettamente questa funzione. La bevanda arriva a circa 17 cl, quindi rimane molto spazio sopra il liquido, dove si sprigionano i profumi di ananas, chiodi di garofano e vino. Lo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda, perché nel bicchiere non va aggiunto ghiaccio. Scopri i nostri grandi calici da vino.
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L'attrezzatura giusta
Per un Pisco Punch, oltre al bicchiere, servono un Boston shaker, un muddler, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per una doppia filtrazione e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Doppio filtraggio: nessun pezzetto nel bicchiere
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Con cosa si prepara un Pisco Punch?
Per un Pisco Punch hai bisogno di vino. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la percentuale, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Chi vuole avvicinarsi di più all'antico Bank Exchange può omettere il vino e i chiodi di garofano e preparare uno sciroppo d'ananas: pezzetti di ananas fresco lasciati per una notte nello sciroppo di zucchero. Lo sciroppo gommoso al posto di quello normale dona una consistenza più ricca e morbida. Se lo vuoi lungo, versalo sul ghiaccio in un bicchiere highball e completa con acqua frizzante. Sono imparentati il Planter's Punch e il Rum Punch con rum, e il Pisco Sour con albume.
Consiglio di servizio
Spremi il succo d'ananas da un ananas fresco oppure scegli una confezione di succo spremuto a freddo; il succo da concentrato è troppo dolce e poco fresco. Raffredda il vino bianco, perché viene versato sopra senza ghiaccio. Una fetta di ananas sul bordo non è prevista dall'IBA, ma mostra subito cosa c'è nel bicchiere.
Bene da sapere
Quale pisco usi
Il pisco è un distillato d'uva non invecchiato proveniente dal Perù e dal Cile. Il pisco peruviano viene distillato in un'unica soluzione fino alla gradazione alcolica da consumo e non può essere affinato in legno né diluito con acqua; quello cileno può esserlo ed è spesso un po' più morbido. Per un Pisco Punch, il pisco peruviano è la scelta migliore, perché l'uva si distingue bene accanto all'ananas e al vino. Un pisco aromatico ottenuto da uve italia o torontel rende il drink floreale. Un quebranta è più secco e terroso e dà vita a un punch più strutturato.
Perché chiodi di garofano e vino bianco
Il chiodo di garofano dona al drink una nota calda e leggermente speziata, che si abbina bene all'ananas. Pestando i chiodi nello sciroppo di zucchero, il loro aroma si scioglie nello zucchero e si distribuisce uniformemente. Non usarne più di tre, perché il chiodo di garofano tende a coprire rapidamente tutti gli altri aromi. Il vino bianco rende il drink più secco e più lungo e gli conferisce una piacevole acidità. Scegli un vino secco e fresco, senza legno, come un sauvignon blanc o un muscadet. Uno chardonnay affinato in legno rende il punch pesante e piatto.
Preparare il Pisco Punch per un gruppo
Essendo un punch, in origine è un drink da condividere. Per dieci persone, scalda brevemente 15 cl di sciroppo di zucchero con dieci chiodi di garofano e lascia raffreddare; così non devi pestare gli ingredienti per ogni bicchiere. Mescola lo sciroppo senza i chiodi di garofano con 60 cl di pisco, 22,5 cl di succo d'ananas fresco e 15 cl di succo di limone e metti tutto al freddo. Poco prima di servire, versa il composto in una punch bowl con un grosso blocco di ghiaccio e aggiungi 30 cl di vino bianco freddo. Un grosso blocco di ghiaccio si scioglie lentamente, evitando che il punch diventi annacquato. Trovi altre idee nella sezione cocktail per un gruppo.
Differenza tra Pisco Punch e Pisco Sour
Entrambi i drink ruotano attorno al pisco, ma provengono da epoche e Paesi diversi. Il Pisco Punch è un drink ottocentesco di San Francisco: fruttato grazie all'ananas, leggermente speziato e allungato con vino bianco. Il Pisco Sour è nato nel Novecento a Lima ed è un sour breve con succo di agrumi, sciroppo di zucchero, albume e qualche goccia di bitter sulla schiuma. Il Sour è più fresco e cremoso; il Punch è più morbido e facile da bere in porzioni più abbondanti. Chi ama l'uno, di solito apprezza anche l'altro.
Quanto alcol contiene un Pisco Punch
Considera circa il 16 per cento nel bicchiere. I 6 cl di pisco al 40 per cento forniscono 2,4 cl di alcol puro, mentre i 3 cl di vino bianco al 12 per cento ne aggiungono altri 0,4 cl. In totale sono 2,8 cl di alcol puro, equivalenti a poco più di due bicchieri standard. Dopo aver agitato e aggiunto il vino, si arriva a circa 17 cl. L'ananas e lo zucchero mascherano bene l'alcol, ed è anche per questo che il punch era già famoso a San Francisco. Bevilo quindi lentamente.
Preparare il Pisco Punch senza shaker
Uno shaker è pratico, ma anche un barattolo per marmellata con un coperchio ben chiuso funziona. Schiaccia i chiodi di garofano nello sciroppo con il dorso di un cucchiaio, direttamente nel barattolo. Aggiungi pisco, succo di ananas, succo di limone e ghiaccio, chiudi bene il coperchio e agita energicamente per quindici secondi. Versa il tutto attraverso un colino fine o un colino da tè nel bicchiere, così i chiodi di garofano e le fibre rimarranno nel colino. Versa poi il vino. Poiché il succo di ananas fa schiuma quando viene agitato, anche senza shaker otterrai un bello strato spumoso in superficie.
Domande frequenti
Cosa contiene un Pisco Punch?
La ricetta IBA contiene 6 cl di pisco, 2,25 cl di succo fresco di ananas, 1,5 cl di sciroppo di zucchero, 1,5 cl di succo fresco di limone, 3 cl di vino bianco secco e tre chiodi di garofano. Schiaccia i chiodi di garofano nello sciroppo, poi shakera tutto tranne il vino e versalo per ultimo.
Che cos'è il pisco?
Il pisco è un'acquavite d'uva proveniente dal Perù e dal Cile. Non viene, o viene appena, invecchiato e per questo è trasparente, con un profumo fruttato, talvolta floreale. Il pisco ha generalmente una gradazione alcolica intorno al 40 per cento. Perù e Cile rivendicano entrambi l'origine.
Chi ha inventato il Pisco Punch?
Il Pisco Punch è attribuito a Duncan Nicol, l'ultimo proprietario del Bank Exchange di San Francisco. Il pisco veniva già servito lì, ma Nicol rese famoso il punch. Tenne segreta la sua ricetta precisa.
Quale bicchiere si usa per un Pisco Punch?
L'IBA prescrive un grande goblet, e un grande calice da vino da circa 50 cl è quello che ci si avvicina di più. La bevanda va versata nel bicchiere senza ghiaccio, quindi lo stelo è pratico. L'ampia coppa trattiene il profumo di ananas, chiodi di garofano e vino.
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