La ricetta del Trinidad Sour
secondo le specifiche IBA
Metti una coppa nel congelatore per dieci minuti.
Misura con un jigger gli Angostura bitters, l'orgeat, il succo di limone e il rye whiskey, quindi versali nello shaker.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per 12 secondi, così l'orgeat formerà uno strato di schiuma.
Filtra due volte nella coppa ghiacciata e servi senza guarnizione.
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La storia
Il Trinidad Sour è stato ideato nel 2009 da Giuseppe González, allora bartender al Clover Club di Brooklyn, New York. Si ispirò al Trinidad Especial del bartender italiano Valentino Bolognese, che utilizzava già Angostura come base, insieme a pisco e lime. González li sostituì con rye e limone. Secondo la tradizione, il drink ebbe scarso successo in una gara di cocktail, ma i colleghi lo ripresero. Soprattutto John Gertsen del bar Drink di Boston lo serviva spesso, e così divenne un classico moderno. Il nome rimanda a Trinidad, dove Angostura viene prodotto dal diciannovesimo secolo. Oggi compare nella lista IBA tra i New Era Drinks.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un bicchiere da cocktail raffreddato, e una coppa da 18 a 24 cl è la scelta consueta. Contiene circa 14 cl di bevanda, inclusa l'acqua di fusione, quindi una coppa compatta lascia spazio allo strato di schiuma senza sembrare semivuota. Lo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda, servita senza ghiaccio. L'ampia coppa lascia sprigionare il profumo speziato del bitter. Scopri le nostre coppe.
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Lo strumento giusto
Per un Trinidad Sour, oltre al bicchiere, ti servono un Boston shaker, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per una doppia filtrazione e una bottiglia per bitter. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra selezione di strumenti da bar e set da cocktail.
La molla trattiene il ghiaccio nello shaker
Doppio filtraggio: niente pezzetti nel bicchiere
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Varianti & twist
Esiste anche una versione più delicata con 3 cl di Angostura invece di 4,5 cl; è meno intensa e un buon punto di partenza. Con il bourbon al posto del rye risulta più dolce e morbido. Se ami le mandorle e il limone, prova l'Amaretto Sour. Se cerchi un sour con uno strato scuro, prepara il New York Sour con vino rosso; l'orzata è anche l'ingrediente chiave del Mai Tai.
Consiglio di servizio
Usa un'orzata con mandorle vere e un tocco di acqua di fiori d'arancio; uno sciroppo a base di aromi ha un gusto piatto. Servilo come chiusura di una cena, perché i bitters speziati hanno un effetto digestivo. Un bicchiere è sufficiente: contiene all'incirca la stessa quantità di alcol di due bicchieri di vino.
Buono da sapere
Ricetta del Trinidad Sour: gli ingredienti in dettaglio
La specifica IBA prevede 4,5 cl di Angostura bitters, 3 cl di orzata, 2,25 cl di succo di limone fresco e 1,5 cl di rye whiskey. L'Angostura è la base: speziata, amara e con note di chiodi di garofano, cannella e scorza d'arancia essiccata. L'orzata, uno sciroppo di mandorle, attenua l'amaro e dona struttura. Il succo di limone apporta l'acidità e mantiene il drink vivace. La piccola quantità di rye aggiunge una spina dorsale secca e pepata. Non è prevista alcuna guarnizione: il drink è rosso scuro con uno strato di schiuma rosa e non ha bisogno di altro.
Si può bere così tanta Angostura?
Sì. L’Angostura aromatic bitters è un distillato al 44,7%, prodotto a base di alcol con erbe e spezie. Negli Stati Uniti è considerato legalmente un aromatizzante e non una bevanda, perciò si trova normalmente al supermercato. Questo dice qualcosa sull’intensità del suo sapore, non sulla sua sicurezza. In un Trinidad Sour, l’amarezza viene bilanciata dall’orzata e dal limone, così il drink ha un gusto speziato e non medicinale. Tieni conto però del consumo: una bottiglia da 20 cl basta per quattro bicchieri.
Cos’è l’orzata e come si prepara
L’orzata è uno sciroppo a base di mandorle, zucchero e spesso una piccola quantità di acqua di fiori d’arancio. Il nome deriva dal francese orge, orzo, con cui lo sciroppo veniva preparato in origine. Prepararla in casa è semplice. Frulla 200 grammi di mandorle sbollentate con 30 cl d’acqua, lascia riposare per un’ora e filtra attraverso un panno. Sciogli nell’acqua di mandorle una quantità di zucchero pari al suo peso e aggiungi un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio. In frigorifero si conserva per circa due settimane. L’orzata è anche l’ingrediente chiave del Mai Tai.
Rye o bourbon in un Trinidad Sour
La ricetta IBA indica il rye whiskey, e non è un caso. Il rye viene distillato da una miscela di cereali con un’alta percentuale di segale e ha un gusto più secco e pepato del bourbon, prodotto principalmente con mais e quindi più dolce. Con soli 1,5 cl, il whiskey deve riuscire a reggere il confronto con 4,5 cl di bitter e 3 cl di orzata. Un rye intorno al 50% lo fa al meglio. Il bourbon rende il drink più morbido e dolce, cosa che alcune persone preferiscono. Un whiskey irlandese morbido o un blend leggero scompare completamente.
Come misurare l’Angostura
La bottiglia di Angostura ha un tappo dosatore nel collo che lascia passare solo poche gocce per versata. Per 4,5 cl rischi quindi di restare a shakerare a lungo. Il tappino di plastica è solo incastrato: rimuovilo con cautela usando la punta di un cavatappi, versa rapidamente in un jigger e poi rimettilo al suo posto. Misura con precisione, perché mezzo centilitro in più di bitter o in meno di orzata si sente subito. Un jigger con tacche graduate da 1,5 e 2,25 cl rende questa ricetta molto più semplice; dai un’occhiata ai nostri jigger.
Trinidad Sour accanto al Whiskey Sour
Entrambi sono sour con limone e whiskey, ma i ruoli sono invertiti. Nel Whiskey Sour il whiskey è la base e sciroppo di zucchero e limone garantiscono l'equilibrio, con albume facoltativo per la schiuma. Nel Trinidad Sour la base è l'Angostura e il whiskey serve ad aggiungere sapore. L'orzata sostituisce lo sciroppo di zucchero e apporta sia dolcezza sia schiuma, quindi l'albume non è necessario. Il Trinidad Sour è più speziato, scuro e complesso. Chi ama l'Amaretto Sour ritroverà il gusto mandorlato dell'orzata.
Domande frequenti
Cos'è un Trinidad Sour?
Un Trinidad Sour è un sour moderno a base di Angostura bitter, completato da orzata, succo di limone fresco e un po' di rye whiskey. È stato creato nel 2009 al Clover Club di Brooklyn ed è presente nell'elenco ufficiale dell'IBA. Ha un gusto speziato, mandorlato e fresco, con uno strato di schiuma rosa.
Quanto alcol contiene un Trinidad Sour?
Circa il 19 percento. I 4,5 cl di Angostura al 44,7 percento e 1,5 cl di rye apportano insieme circa 2,7 cl di alcol puro, distribuiti in circa 14 cl di drink, inclusa l'acqua di diluizione. Sono circa due unità alcoliche standard, paragonabili a un Whiskey Sour con 6 cl di whiskey.
Un Trinidad Sour non è troppo amaro?
No, sorprendentemente no. I 3 cl di orzata e i 2,25 cl di succo di limone compensano l'amarezza, così il drink ha soprattutto un gusto speziato e mandorlato, un po' come le spezie natalizie con mandorla. Chi è indeciso può iniziare con una versione più delicata con 3 cl di Angostura, lasciando invariato il resto.
In quale bicchiere si serve un Trinidad Sour?
In una coppa raffreddata da 18 a 24 cl, senza ghiaccio. L'IBA prescrive un bicchiere da cocktail raffreddato. La coppa offre spazio per lo strato di schiuma e il gambo tiene la mano lontana dal drink, così resta freddo. Metti il bicchiere nel congelatore per dieci minuti prima di versare.
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