Portabottiglie

De eerste vraag is of je ruimte hebt op het blad of alleen aan de muur. Een draaibare standaard voor zes flessen staat op de bar of op een werkeiland en draai je met één hand rond, zodat alle etiketten binnen bereik komen zonder dat je hoeft te bukken. Zo'n carrousel werkt het best als je vanuit één punt schenkt en niet langs de bar heen en weer loopt.

Werk je in de lengte, dan is een wandrek logischer. De uitvoeringen voor vier en zes flessen hangen de flessen ondersteboven, waardoor het gedistilleerd altijd bij de schenktuit staat en je geen halve seconde verliest aan omdraaien. Reken bij het uitmeten op ruim tien centimeter tussenruimte per fles, zodat je hand ernaast past. De ronde wandbeugel is bedoeld voor korte, brede flessen die in een recht rek doorzakken. Hang de schenkmaat er met de bijbehorende aluminium beugel naast, dan ligt hij nooit ergens onder een doek.

Zet de flessen die je het vaakst pakt op ooghoogte en recht voor je werkplek: gin, wodka, witte rum en de huisvermout. Wat je één keer per avond nodig hebt mag naar de buitenkant of naar de onderste rij. Sorteer daarbinnen op categorie in plaats van op merk, zodat je bij een bestelling meteen in de goede hoek grijpt.

Draai de etiketten naar voren, ook bij flessen die ondersteboven hangen. Gasten lezen mee en kiezen vaker dan je denkt op wat ze zien staan. Controleer aan het begin van de dienst of elke schenktuit vrij doorloopt en of er niets aan kleeft; een vastgeplakte tuit kost je precies op het drukste moment tijd.

Roestvast staal en geanodiseerd aluminium roesten niet en verdragen de dagelijkse combinatie van vocht, suiker en alcohol die achter een bar normaal is. Neem de rekken wekelijks af met warm water en een neutraal middel, want ingedroogde siroop wordt kleverig en trekt stof aan op plaatsen die je niet ziet.

Bij wandmontage is het bevestigingsmateriaal belangrijker dan het rek zelf. Zes volle flessen wegen algauw twaalf kilo, dus schroef in steen met deugdelijke pluggen en niet alleen in een gipsplaat. Controleer de bevestiging een keer per seizoen, zeker bij een rek waar flessen ondersteboven hangen en de belasting aan één kant zit.

Wat je het allervaakst pakt zet je nog dichterbij in een speedrail langs de rand van de bar. De schenkmaten horen bij de aluminium beugel die in dit assortiment zit, en voor het schud- en roerwerk zijn er cocktailshakers en barlepels. Weet je nog niet wat er in de flessen moet, kijk dan bij de cocktails voor de klassiekers of bij de bar tools voor de rest van de uitrusting.