Lavabicchieri

De eerste vraag is of je in het werkblad mag zagen. Een inbouwmodel verdwijnt in het blad en spoelt weg via de bestaande afvoer, wat de nettere oplossing is voor een vaste tap. De lekbak met geïntegreerde spoeler van 60x18 cm combineert allebei: je zet er ook glazen op af te druipen. Kun je niet inbouwen, bijvoorbeeld op een festival of in een kantine, dan pak je een opzetmodel dat je op het blad zet en aansluit op de kraan. De Spülboy-modellen werken zelfs volledig zonder aansluiting: je vult het reservoir met water en spoelt op de spierkracht van het glas. De Twin-Go en de Neptune T2000 zijn daarvoor gemaakt. Losse borstelkoppen van 18 cm en borstelsets in drie en vijf delen vervang je apart, want de borstels slijten sneller dan het apparaat.

Zet het glas ondersteboven over de borstels en duw met een korte, stevige beweging naar beneden. De borstels draaien mee langs de wand en de straal komt van binnenuit, dus één keer indrukken is genoeg. Draai het glas een kwartslag en herhaal als er lipstick of schuimrand op zat. Laat het glas daarna niet uitdruipen op een doek, want daar pikt het juist weer vet op. Zet het op een glazenmat of direct onder de tap. Voor bier is dit de laatste stap voor het schenken: hou het glas schuin, schenk tegen de wand en zet hem recht voor de laatste vingers schuim. Ook bij een Kopstoot telt dat, want een vet glas laat het schuim binnen een minuut inzakken.

De behuizingen zijn van RVS of aluminium, de borstels van kunststof. Spoel het apparaat aan het einde van de dienst leeg met schoon water en laat het openstaan, zodat er geen laagje bier in de bak achterblijft. Dat gaat anders ruiken en je spoelt er de volgende dag je glazen mee. Borstels vervang je zodra de haren gaan uitwaaieren, want dan raken ze de glaswand niet meer over de volle hoogte. Bij de modellen met reservoir ververs je het water meerdere keren per dienst: een spoeler met vuil water maakt niets schoon. Ontkalk periodiek als je in een gebied met hard water werkt.

Voor handmatig werk zonder apparaat staan de glazenborstels apart. De afvoer eronder vind je bij de lekbakken en reinigingsmiddelen bij hygiëne en reiniging. De glazen die je spoelt staan bij de bierglazen en de bierpullen. Werk je ook met sterk gedistilleerd, dan legt het recept voor een Gin & Tonic uit waarom een koud, schoon glas daar net zo bepalend is. Voor de rest van het gereedschap achter de tap staat het overzicht met bar tools klaar.