La ricetta dell'Harvey wallbanger
per la tua tavola
Riempi fino all'orlo il bicchiere alto con cubetti di ghiaccio. Un bicchiere pieno di ghiaccio si scioglie più lentamente di uno con pochi cubetti, così il succo conserva più a lungo il suo sapore invece di diventare annacquato.
Versa 4 cl di vodka sul ghiaccio e completa con 12 cl di succo d'arancia appena spremuto. Mescola brevemente, così la vodka si distribuisce nel succo; fino a questo punto è un screwdriver.
Versa lentamente per ultimo 1,5 cl di Galliano nel bicchiere, facendolo scorrere sul dorso di un cucchiaino da bar. Il liquore è più dolce e più pesante del succo, quindi rimane sopra come uno strato.
Metti una fetta d'arancia sul bordo e servilo subito. Se lo mescoli, lo strato scompare e la nota di vaniglia e anice si diffonde immediatamente in tutto il bicchiere.
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La storia
L'Harvey Wallbanger è essenzialmente uno Screwdriver con del Galliano sopra, e questa piccola aggiunta lo trasforma completamente: mentre lo Screwdriver è soprattutto vodka e arancia, qui un liquore dorato e speziato, con note di vaniglia e anice, si deposita sopra il succo. Sull'origine del nome circola la storia di un surfista che, dopo qualche bicchiere, andò a sbattere contro il muro. È folklore; non è possibile stabilire con certezza chi fosse o dove sia successo, quindi ci fermiamo qui. Ciò che è certo è la composizione: molto ghiaccio, vodka, succo e infine il Galliano.
Il bicchiere giusto
L'Harvey Wallbanger va servito in un bicchiere alto e diritto: lo strato di Galliano in cima è metà del piacere, e si vede solo se il bicchiere è stretto e alto. È altrettanto importante avere spazio per molto ghiaccio, perché oltre 17 cl di bevanda più un bicchiere pieno di ghiaccio richiedono una capacità di 36 cl o più. Con i suoi 17 cm di altezza e 6 cm di larghezza, l'Arcoroc Islande da 36 cl è il più stretto dei due, e nella descrizione viene definito il bicchiere più grande e diritto della serie. Il Bormioli Rocco Diamond da 47 cl è un po' più largo, ma nella descrizione questo modello alto viene indicato come adatto ai long drink a strati e permette di aggiungere più ghiaccio. Un modello più basso lo trovi nei tumbler.
Arcoroc Islande bicchiere long drink 36 cl (6 pezzi)
Bormioli Rocco Diamond bicchiere long drink 47 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 35,90.
L'attrezzatura giusta
Per un Harvey Wallbanger, oltre al bicchiere, usa un jigger per misurare i 4 cl di vodka e gli 1,5 cl di Galliano e uno spremiagrumi per ottenere succo d'arancia appena spremuto. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set per cocktail.
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Con cosa si prepara un harvey wallbanger?
Per preparare un harvey wallbanger servono vodka e Galliano. Tra le bottiglie di vodka più conosciute ci sono Absolut e Smirnoff. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Se elimini il Galliano, hai semplicemente uno screwdriver. Sostituisci la vodka con la tequila e si chiama freddy fudpucker, con lo stesso strato di Galliano in superficie. Un goccio di sambuca al posto del Galliano dà una nota d'anice più decisa, ma perdi la vaniglia che rende il drink più armonioso. E con il succo confezionato ottieni qualcosa di diverso nel bicchiere: più dolce, più piatto e senza la polpa che fa risaltare lo strato dorato. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Spremi il succo poco prima di servire; il succo d'arancia perde la sua freschezza entro un'ora. Raffredda prima il bicchiere e il succo, così il ghiaccio dovrà fare meno lavoro. Servilo senza mescolare, con una cannuccia a parte, così il tuo ospite potrà decidere da sé se amalgamare lo strato.
Bene da sapere
Perché il Galliano va aggiunto per ultimo?
Il Galliano è più dolce e quindi più corposo del succo d'arancia e, se lo fai scorrere delicatamente sul dorso di un cucchiaino da bar, rimane come uno strato visibile in superficie. Non è solo bello da vedere: al primo sorso il naso si trova esattamente sopra la vaniglia e l'anice, ed è questo che distingue l'harvey wallbanger da uno screwdriver.
Che cos'è davvero il Galliano?
Un liquore italiano dorato, con vaniglia e anice, prodotto con erbe e spezie. È dolce e speziato allo stesso tempo e, in questo cocktail, è l'unico sapore che non proviene dalla vodka o dal succo. Senza Galliano, la bevanda tornerebbe a essere semplicemente uno screwdriver.
Appena spremuto o confezionato?
Fa davvero la differenza. Il succo appena spremuto è più acido, più fluido e contiene polpa, perciò lo strato di Galliano risalta in modo più netto. Il succo confezionato è di per sé più dolce e corposo, e rende il cocktail più rotondo ma anche più piatto. Se lo spremi tu, rimuovi i semi con uno spremiagrumi.
Quanto ghiaccio ci metti?
Riempi il bicchiere fino all'orlo. Un bicchiere pieno di ghiaccio si scioglie più lentamente di uno con pochi cubetti, quindi la bevanda si annacqua meno. I cubetti grandi o un bicchiere pieno funzionano meglio del ghiaccio tritato, che si scioglie troppo rapidamente in una bevanda che non viene shakerata.
Quanto è forte?
Nel bicchiere ci sono 4 cl di vodka intorno al 40 percento, 1,5 cl di liquore e 12 cl di succo. È quindi uno dei long drink più leggeri. Il succo rende la vodka meno percepibile, quindi misura davvero 4 cl invece di versarla a occhio.
Domande frequenti
Cosa contiene un Harvey Wallbanger?
Vodka, succo d'arancia e Galliano, in un bicchiere alto con molto ghiaccio. Le proporzioni sono circa 4 cl di vodka, 12 cl di succo d'arancia e 1,5 cl di Galliano, con una fetta d'arancia come guarnizione.
Qual è la differenza rispetto a uno screwdriver?
Il Galliano. Uno screwdriver è vodka con succo d'arancia; l'Harvey Wallbanger è la stessa bevanda con 1,5 cl di Galliano aggiunto per ultimo sopra. Quello strato di vaniglia e anice fa tutta la differenza.
Da dove viene il nome?
Si racconta di un surfista che, dopo qualche bicchiere, andò a sbattere contro il muro. È folklore e non verificabile, quindi lo chiamiamo così e lasciamo da parte anni e luoghi.
Quale bicchiere si usa per un Harvey Wallbanger?
Un bicchiere alto e diritto da long drink, da 36 cl o più. La forma alta e stretta mantiene visibile lo strato di Galliano, mentre questa capienza lascia spazio, oltre ai poco più di 17 cl di bevanda, anche a un bicchiere pieno di ghiaccio.
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