La ricetta dell'IBA Tiki
secondo le specifiche IBA
Metti la fettina di zenzero nello shaker e pestala con un muddler finché non fuoriesce il succo.
Aggiungi i rum, i liquori, la purea di frutto della passione e i succhi.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per 15 secondi, così il succo d'ananas formerà una schiuma.
Riempi un bicchiere tiki freddo con ghiaccio tritato e filtra due volte il drink, così le fibre dello zenzero rimarranno nel colino.
Guarnisci con agrumi e una fettina di ananas essiccato e servi con una cannuccia.
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La storia
L'IBA Tiki è stato ideato dal barman cubano Diosmel Mendoza Medrano. Lo ha creato nel 2022 a El Polinesio, il ristorante tiki dell'hotel Habana Libre all'Avana, in occasione del 69° World Cocktail Championship dell'IBA. Il campionato si è tenuto nel novembre 2022 a Varadero, Cuba. Il nome è un omaggio alla stessa International Bartenders Association. Nel 2024 l'IBA ha inserito il drink nella sua lista ufficiale, tra i New Era Drinks. Mentre i classici drink tiki come lo Zombie si basano su rum giamaicani e Demerara, questo ruota attorno al rum cubano, con amaretto e nocciola come accento italiano.
Il bicchiere giusto
Un bicchiere tiki da 45 a 50 cl qui non è un elemento decorativo, ma una necessità: contiene oltre 23 cl di bevanda, più un bicchiere pieno di ghiaccio tritato. La parete spessa trattiene il freddo e la forma alta fa sciogliere lentamente il ghiaccio. L'IBA prescrive un bicchiere tiki freddo; mettilo quindi per un po' nel congelatore. Scopri i nostri bicchieri tiki.
Bicchiere da cocktail Tiki Royal Leerdam 49 cl (4 pezzi)
Bicchiere Tiki 45 cl
Entrambi i set insieme € 35,90.
Gli strumenti giusti
Per un IBA Tiki, oltre al bicchiere, ti servono un Boston shaker, un muddler, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il double strain e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
Impugnatura sufficiente per frutta e zucchero
La molla trattiene il ghiaccio nello shaker
Doppia filtrazione: nessun pezzo nel bicchiere
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 6 strumenti da bar insieme € 122,65.
Con cosa si prepara un IBA Tiki?
Per un IBA Tiki servono rum, amaretto e liquore. Tra le bottiglie più note c'è Havana Club. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail adatti e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Se non trovi Havana Club Profundo e Smoky, usa 3 cl di rum cubano chiaro e 3 cl di rum cubano invecchiato, con un cucchiaino da bar di whisky affumicato per dare il sentore di fumo. Senza Frangelico sarà un po' meno ricco di note di frutta secca, ma resterà equilibrato. Sempre nella tradizione tiki: un Mai Tai con orzata o il Don's Special Daiquiri con frutto della passione e miele. Per ananas e rum con un lato amarognolo, il Jungle Bird è il passo successivo.
Consiglio di serviziotip
Spremi l'ananas fresco oppure acquista succo spremuto a freddo: solo il succo fresco crea quella schiuma naturale. La purea di frutto della passione si trova surgelata nei grossisti e nei negozi etnici. Puoi anche filtrare il frutto della passione fresco; calcola tre o quattro frutti per 3 cl.
Buono a sapersi
Ricetta dell'IBA Tiki: gli ingredienti in dettaglio
La specifica IBA prevede nove ingredienti: 3 cl di Havana Club Profundo, 3 cl di Havana Club Smoky, 1,5 cl di amaretto, 0,5 cl di Frangelico, 5 gocce di maraschino Luxardo, 3 cl di purea di frutto della passione, 9 cl di succo d'ananas fresco, 3 cl di succo di lime fresco e una fettina sottile di zenzero. Amaretto e Frangelico conferiscono una dolcezza aromatica di frutta secca, frutto della passione e lime l'acidità, l'ananas succo e schiuma, e lo zenzero un retrogusto piccante.
Quale rum usare per un IBA Tiki
La ricetta originale richiede due rum cubani Havana Club. Il Profundo è un rum chiaro, color giallo paglierino, dal gusto secco e speziato. Lo Smoky è un rum più scuro con una nota affumicata. Entrambi non sono facilmente reperibili ovunque al di fuori di Cuba. Una buona alternativa è 3 cl di rum cubano bianco, come Havana Club 3 Años, insieme a 3 cl di rum invecchiato, come Havana Club Añejo Especial. Per la nota affumicata, aggiungi un cucchiaino da bar di whisky torbato dell'Islay.
Che cos'è il tiki, in realtà
Il tiki è uno stile di bar nato in California negli anni Trenta, con Don the Beachcomber a Hollywood e, in seguito, Trader Vic a Oakland tra i nomi più noti. Servivano drink complessi a base di rum, con agrumi, sciroppi e spezie, in un ambiente ricco di bambù e statue tiki polinesiane. I classici dell'epoca sono lo Zombie, il Mai Tai e il Missionary's Downfall. L'IBA Tiki è una moderna versione cubana di questa tradizione.
Purea di frutto della passione e ananas fresco
L'IBA utilizza la purea di frutto della passione, non lo sciroppo. La purea è la polpa senza semi, con al massimo un po' di zucchero, e conferisce soprattutto acidità e un intenso profumo di frutto della passione. Lo sciroppo è molto più dolce; se lo usi comunque, dimezza la quantità e aggiungi un po' di succo di lime. Per il succo d'ananas, taglia un ananas maturo a pezzi e passalo in un estrattore, oppure frullalo e filtralo. Mezzo ananas è sufficiente per due o tre bicchieri.
Preparare un IBA Tiki per un gruppo
Per un gruppo, mescola tutto tranne il ghiaccio in anticipo in una caraffa. Per sei bicchieri servono, tra l'altro, 54 cl di succo d'ananas e 18 cl di ciascun rum. Pesta lo zenzero in anticipo in una parte del succo di lime, poi filtralo, così si distribuirà uniformemente. Shakera quindi la miscela per due bicchieri alla volta con il ghiaccio, perché solo agitando si forma lo strato di schiuma del succo d'ananas. Versa sul ghiaccio tritato fresco.
IBA Tiki analcolico
Per preparare una versione analcolica, ometti i rum, l'amaretto, il Frangelico e il maraschino e intensifica la parte tropicale. Shakera 3 cl di purea di frutto della passione, 12 cl di succo d'ananas fresco, 3 cl di succo di lime, una fettina di zenzero pestata e 1 cl di orzata o sciroppo di mandorle per la nota fruttata. Versa sul ghiaccio tritato e completa con una spruzzata di ginger beer per un tocco più vivace. Trovi altre idee nella Virgin Piña Colada e nei nostri mocktail.
Domande frequenti
Cos'è l'IBA Tiki?
L'IBA Tiki è un cocktail tiki cubano con due rum Havana Club, amaretto, Frangelico, maraschino, frutto della passione, ananas, lime e zenzero. È stato creato nel 2022 per l'IBA World Cocktail Championship a Cuba e dal 2024 fa parte dell'elenco ufficiale dell'IBA.
Chi ha ideato l'IBA Tiki?
Il barman cubano Diosmel Mendoza Medrano. Ha creato il cocktail nel 2022 all'El Polinesio, il ristorante tiki dell'hotel Habana Libre a L'Avana, per il 69° World Cocktail Championship dell'IBA a Varadero. Il nome è un omaggio alla International Bartenders Association.
Quanto alcol contiene un IBA Tiki?
Circa l'11 per cento. I due rum, l'amaretto e il Frangelico apportano insieme quasi 3 cl di alcol puro, distribuiti in circa 27 cl di bevanda, inclusa l'acqua di scioglimento del ghiaccio. Sono oltre due bicchieri standard. Grazie alla grande quantità di succo, l'alcol si percepisce appena.
In quale bicchiere si serve l'IBA Tiki?
In un bicchiere tiki refrigerato da 45 a 50 cl, riempito con ghiaccio tritato. Contiene oltre 23 cl di bevanda, quindi un bicchiere piccolo è troppo stretto. Se non hai un bicchiere tiki, vanno bene anche un bicchiere hurricane o un grande bicchiere da long drink.
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