La ricetta del grog
per la tua tavola
Risciacqua il bicchiere con manico con acqua calda del rubinetto e scolala, così il bicchiere sarà caldo prima di iniziare.
Metti lo sciroppo di zucchero e il succo di limone nel bicchiere e mescola brevemente.
Versa il rum e completa con acqua calda a circa ottanta gradi; non lasciare quindi che l'acqua raggiunga l'ebollizione.
Mescola ancora una volta e guarnisci con una fetta di limone in cui avrai inserito alcuni chiodi di garofano, più una stecca di cannella.
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La storia
La storia più diffusa è che il grog provenga dalla marina britannica. A bordo, l'equipaggio riceveva una razione giornaliera di rum e, per contrastare l'ubriachezza sul ponte, quella razione veniva allungata con acqua; si aggiungevano limone e zucchero perché rendevano la miscela più gradevole. Che il nome derivi dal soprannome dell'ammiraglio che impartì l'ordine è un aneddoto, non un fatto certo. Ciò che invece è vero è che da allora il principio è cambiato ben poco: liquore forte, acqua calda, acido e dolce, in quest'ordine. In sostanza, ogni hot toddy è un grog preparato con una bottiglia diversa.
Il bicchiere giusto
Il grog richiede un bicchiere con manico, perché il contenuto è caldo e vuoi poterlo afferrare senza scottarti le dita. Scegli il vetro temperato, progettato per resistere all'acqua calda, e una capacità da venticinque a trentatré centilitri, così che dopo il rum, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero restino ancora più di dieci centilitri per l'acqua. Inoltre, il vetro trasparente mostra come cambia il colore quando il rum e l'acqua si mescolano. Se servi anche il caffè in bicchieri di vetro, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da caffè.
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Gli strumenti giusti
Per un grog, oltre al bicchiere, usi un jigger per dosare con precisione, uno spremiagrumi per il succo di limone e un cucchiaio da bar per mescolare lo sciroppo di zucchero. Questi sono i bar tool che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Con cosa prepari un grog?
Per un grog ti serve del rum. Tra le bottiglie più note ci sono Havana Club e Captain Morgan. Su ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Sostituisci l’acqua calda con tè nero forte e otterrai una versione più corposa e scura, che sulle Alpi compare nei menu con il nome di tè del cacciatore. Un goccio di miele al posto dello sciroppo di zucchero rende il tutto più rotondo e morbido. Se usi whisky con miele e limone, la stessa bevanda si chiama hot toddy; con il cognac ottieni una bevanda calda più fruttata. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Risciacqua sempre prima il bicchiere con acqua calda, perché un bicchiere freddo assorbe subito il calore e il tuo grog diventa tiepido nel giro di due minuti. Infila tre o quattro chiodi di garofano nella fetta di limone invece di lasciarli liberi nel bicchiere: rilasceranno lentamente il loro aroma e non continuerai a ritrovarli a ogni sorso.
Buono a sapersi
Perché l’acqua non deve bollire
L’alcol evapora già ben al di sotto del punto di ebollizione dell’acqua, e gli aromi volatili del rum e della scorza di limone sono i primi a disperdersi. Se versi acqua bollente nel bicchiere, elimini in un colpo solo lo strato superiore del gusto, e inoltre il succo di limone diventa piatto e amaro. Mantieni quindi l’acqua intorno agli ottanta gradi: è chiaramente calda, ma non bolle più. In pratica, basta spegnere il bollitore e aspettare mezzo minuto prima di versare.
La differenza rispetto a un hot toddy
In sostanza sono la stessa bevanda: superalcolico, acqua calda, acidità e dolcezza. La differenza sta negli ingredienti. Il grog si prepara con rum e zucchero, un hot toddy di solito con whisky e miele, e nel toddy si aggiunge più spesso un chiodo di garofano, cannella o una fettina di zenzero. Poiché il miele è più denso dello sciroppo di zucchero, il toddy risulta più rotondo e morbido. Assaggiandoli uno accanto all’altro, si percepisce soprattutto la differenza tra la canna da zucchero del rum e i cereali del whisky.
Il grog non è vin brulé
Il vin brulé si basa sul vino rosso, che viene riscaldato dolcemente con spezie e zucchero, e quindi ha una gradazione inferiore a quella della bottiglia da cui si è partiti. Il grog parte dai superalcolici e li diluisce con acqua, quindi funziona esattamente al contrario. Anche il gusto è diverso: il vin brulé è ricco di chiodi di garofano, cannella e anice stellato, con i tannini del vino sullo sfondo, mentre il grog è più deciso e fresco grazie al succo di limone. Ciò che hanno in comune è che nessuno dei due deve essere portato a ebollizione.
Varianti con tè o miele
Sostituisci l'acqua calda con tè nero forte e la bevanda diventerà più scura, corposa e leggermente più tannica; sulle Alpi questa variante è conosciuta come tè del cacciatore. Il miele al posto dello sciroppo di zucchero dona una dolcezza più rotonda, ma scioglilo prima in poca acqua calda, altrimenti resterà sul fondo. Aggiungi qualche fettina di zenzero fresco o un pezzo di scorza d'arancia per rendere il tutto più invernale senza modificare davvero la ricetta.
Quale rum funziona meglio
Scegli un rum scuro con un leggero affinamento in legno: apporta note di caramello, vaniglia e un leggero sentore legnoso, che si abbinano bene all'acqua calda e al limone. Il rum bianco è troppo neutro e scompare nel bicchiere. Un rum overproof molto intenso rende il tutto pungente e dominante, soprattutto perché il calore fa già risaltare l'alcol. Il rum speziato può andare bene, ma fai attenzione ad aggiungere chiodi di garofano e cannella, perché la bottiglia porta già con sé questi aromi.
Domande frequenti
Cosa contiene un grog?
Un grog è composto da 5 cl di rum scuro, 2 cl di succo di limone, 1,5 cl di sciroppo di zucchero e 10 cl di acqua calda. Nient'altro. La guarnizione è una fetta di limone con chiodi di garofano e una stecca di cannella; conferiscono sapore senza modificare la ricetta.
Qual è la differenza tra un grog e un hot toddy?
La bottiglia e il dolcificante. Il grog si prepara con rum e zucchero, mentre un hot toddy di solito con whisky e miele. Per il resto, la struttura è la stessa: distillato, acido, dolce e acqua calda in un bicchiere preriscaldato. Sotto questo aspetto, ogni hot toddy è un grog con una base diversa.
Quanto può essere calda l'acqua per un grog?
Intorno agli ottanta gradi, quindi ben caldo ma non bollente. L'acqua bollente fa evaporare l'alcol e gli aromi dal bicchiere e rende amaro il succo di limone. Spegni il bollitore e aspetta mezzo minuto prima di versare.
In quale bicchiere si serve il grog?
In un bicchiere con manico in vetro temperato, con una capacità da venticinque a trentatré centilitri, che avrai prima sciacquato con acqua calda. Il manico mantiene fresche le dita e il vetro temperato resiste al calore. Scopri i modelli adatti nella nostra collezione di bicchieri da tè.
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