Come versarlo
uno shiraz in
Porta la bottiglia a una temperatura compresa tra 16 e 18 gradi. Lo shiraz australiano ha spesso una gradazione alcolica elevata e frutta matura, e a temperatura ambiente può risultare dolciastro e pesante. Mezz'ora in frigorifero elimina questa sensazione; una bottiglia proveniente da una cantina fredda, invece, va lasciata riposare un po'.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona la spirale del cavatappi al centro del tappo, avvitala dritta verso il basso fino a poco prima della fine, poi estrai il tappo con un unico movimento tranquillo.
Un shiraz giovane e strutturato trae beneficio dall'aria: mezz'ora in decanter rende i tannini più rotondi e fa emergere le note pepate. Una bottiglia australiana matura e morbida spesso non ne ha bisogno. Se hai dubbi, versa prima un calice e assaggia per capire se il vino è ancora chiuso.
Versa fino a circa un terzo del calice, non oltre. Sopra il vino resterà spazio per farlo roteare, ed è proprio questo movimento a liberare gli aromi di pepe, mora e liquirizia. Meglio aggiungerne spesso una piccola quantità piuttosto che riempire il calice tutto in una volta.
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La storia
Shiraz e syrah sono la stessa uva con due nomi diversi. L'idea che l'uva provenga dalla città persiana di Shiraz è un racconto romantico che non trova conferma negli studi sul DNA; questi indicano la regione del Rodano, nel sud-est della Francia, come luogo d'origine. Il nome sull'etichetta non indica quindi la provenienza, ma lo stile. Se c'è scritto shiraz, di solito ci si aspetta l'approccio australiano: maturo, corposo e morbido. Se c'è scritto syrah, più spesso si tratta dell'interpretazione francese della stessa uva, con meno dolcezza e più pepe e spezie.
Il bicchiere giusto
Lo shiraz richiede un calice ampio, generalmente da 55 a 72 centilitri. Il frutto maturo e l'elevata gradazione alcolica hanno bisogno di aria, altrimenti sentirai soprattutto l'alcol e a malapena la mora e il pepe. Il bordo affusolato convoglia nuovamente questi aromi verso il naso. Un bicchiere piccolo rende uno shiraz corposo pesante e chiuso. Confronta le dimensioni nella sezione dei calici da vino rosso o dai un'occhiata ai calici da vino grandi.
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Gli strumenti giusti
Per uno shiraz, oltre al bicchiere, ti servono soprattutto un cavatappi e, nel caso di una bottiglia giovane, un decanter. I bar tools qui sotto diventano utili quando trasformi il vino in una sangria: un cucchiaio da bar per mescolare e uno zester per la scorza d'arancia. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Lo Shiraz raramente viene servito da solo. Questi sono i vini che lo accompagnano durante lo stesso pasto, da un bicchiere di crémant come aperitivo fino a una borgogna più raffinata con il piatto principale. In ogni pagina dedicata alle bevande puoi leggere la percentuale alcolica, scoprire che sapore hanno, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
La differenza sta nella regione. Nella Barossa Valley, in Australia, lo Shiraz è corposo e maturo, con note di mora, liquirizia e una sensazione dolce, talvolta accompagnata da una nota fresca che ricorda l'eucalipto. Nella Valle del Rodano settentrionale, con denominazioni come Hermitage e Côte-Rôtie, la stessa uva è più tesa e pepata, con un lato sapido, quasi carnoso. Tra questi due estremi c'è di tutto: le zone più fresche dell'Australia producono anche vini più tesi, mentre le annate francesi calde danno vini più rotondi. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura tra 16 e 18 gradi. Lo Shiraz è un vino da fuoco e fumo: cosciotto d'agnello alla griglia, costine, salsiccia alla brace o uno stufato alle erbe. Il lato pepato si abbina bene alla carne molto speziata, mentre la struttura decisa regge una salsa scura. Con il pesce delicato o un'insalata fresca, questo vino risulta troppo pesante.
Bene da sapere
Shiraz o syrah: qual è la differenza
L'uva è la stessa. La differenza sta nel nome, che indica uno stile. Shiraz compare di solito sulle bottiglie prodotte secondo lo stile australiano: maturo, corposo, morbido e con una nota dolce. Syrah richiama più spesso l'interpretazione francese: più tesa, pepata e sapida. Non è una regola, e ci sono vini australiani che riportano syrah in etichetta proprio per indicare uno stile più teso.
La storia della città di Shiraz
Capita spesso di imbattersi nell'idea che l'uva debba il suo nome alla città persiana di Shiraz, nell'attuale Iran. È una bella storia, ma le ricerche sul DNA non la confermano: indicano la valle del Rodano, nel sud-est della Francia, come zona d'origine dell'uva. Considerala quindi un aneddoto, non un fatto.
Da dove proviene il pepe
Quella nota di pepe nero appena macinato è una delle caratteristiche più evidenti del vitigno, e si percepisce più intensamente nei vini delle zone e delle annate più fresche. Nelle zone calde il profilo si sposta verso la frutta nera matura e la liquirizia, mentre il pepe passa in secondo piano. Lo stesso bicchiere può quindi avere un gusto molto diverso a seconda del luogo in cui sono cresciute le uve.
La nota di eucalipto nello shiraz australiano
In alcuni shiraz australiani si percepisce una nota fresca, simile al mentolo, spesso paragonata all'eucalipto. Una spiegazione comune è la presenza di alberi di eucalipto nei dintorni dei vigneti. Non è certo che sia così per ogni bottiglia e non è un segno di qualità; è una caratteristica che si può percepire oppure no.
Quanto alcol contiene e per quanto tempo può conservarsi
Lo shiraz contiene all'incirca tra il 13 e il 15% di alcol; nelle zone calde si arriva ai valori più alti. La percentuale esatta è indicata sull'etichetta. È meglio bere una bottiglia semplice entro uno o cinque anni; uno shiraz di una zona d'origine migliore può conservarsi molto più a lungo. Una bottiglia aperta si mantiene gustosa per altri due o tre giorni se conservata al fresco con un tappo.
Domande frequenti
Shiraz e syrah sono la stessa cosa?
È lo stesso vitigno con due nomi. Il nome indica soprattutto lo stile: shiraz di solito indica l'approccio australiano corposo, maturo e morbido, syrah più spesso l'interpretazione francese più strutturata, pepata e sapida. Il nome sull'etichetta è quindi un indizio, non una regola.
A quale temperatura servire lo shiraz?
Tra 16 e 18 gradi. Più caldo e l'alcol prende il sopravvento, cosa che accade rapidamente con uno shiraz australiano corposo. Se la bottiglia si trova in una stanza a 21 gradi, mettila in frigorifero per mezz'ora. Non serve scendere sotto i quattordici gradi, altrimenti il vino si chiude.
Quale bicchiere usare per lo shiraz?
Un calice ampio da circa 55-72 centilitri. Lo spazio dà aria alla frutta matura e all'elevato grado alcolico, così senti mora e pepe invece del solo alcol. Versa fino a un terzo e impugna il bicchiere per lo stelo, non per il calice.
Cosa mangiare con lo shiraz?
Carni alla griglia e affumicate. Un cosciotto d'agnello al forno, costine, salsiccia alla griglia o uno stufato alle erbe si abbinano bene. Il lato pepato regge carni ben speziate e una salsa scura. Pesce leggero e insalate fresche sono troppo delicati per questo vino.
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