La ricetta del succo detox
per la tua tavola
Lava bene il cetriolo e le mele e taglia tutto in pezzi che passino dall'apertura di riempimento dell'estrattore o dell'estrattore lento. Pela lo zenzero, perché la buccia conferisce un retrogusto terroso. Non è necessario sbucciare le mele e puoi lasciare anche il torsolo.
Passa i pezzi nell'estrattore o nell'estrattore lento e alterna ingredienti duri e morbidi: un pezzo di mela dopo il cetriolo spinge il materiale morbido e mantiene pulito il filtro. Inserisci lo zenzero per ultimo, così vedrai quanta intensità aggiunge.
Se non hai un estrattore, frulla tutto con un po' d'acqua fino a ottenere una massa densa, poi versala in un colino fine o in un canovaccio e strizza il residuo finché non esce più liquido. Spremi poi mezzo limone nel succo: manterrà più brillante il colore della mela e renderà l'insieme più vivace.
Mescola il succo e versalo in un tumbler piccolo e freddo. Il succo appena spremuto si separa in pochi minuti in uno strato superiore limpido e uno inferiore torbido, quindi mescolalo poco prima di versarlo. Bevilo lo stesso giorno, perché in seguito colore e sapore peggiorano rapidamente.
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La storia
La parola detox è marketing, non un metodo di preparazione. I juice bar hanno iniziato a vendere bottigliette verdi con questo nome, che è rimasto perché è breve e vende bene. Nella bottiglia c'è semplicemente succo appena spremuto di frutta e verdura, e questo esiste da quando esistono le centrifughe. È una bevanda ottima: fredda, fresca e con combinazioni che non si trovano in una confezione. Ma il nome non dice nulla su ciò che fa la bevanda, e non è necessario che lo dica. Ciò che conta è quali verdure e quale frutta si abbinano e in quale proporzione.
Il bicchiere giusto
Il succo appena spremuto di frutta e verdura si serve in un bicchiere piccolo, perché ha un sapore intenso e raramente se ne prepara mezzo litro. Da venti a ventisei centilitri sono sufficienti. Inoltre, un bicchiere piccolo si riempie più velocemente, così il succo rimane meno a lungo a contatto con l'aria e mantiene il suo bel colore. Qui il vetro trasparente e non lavorato è più importante che per altre bevande, perché il colore del succo di barbabietola o di un mix verde costituisce gran parte del suo fascino. I formati più grandi si trovano nella sezione dei bicchieri long drink.
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Gli strumenti giusti
Per un succo detox, oltre al bicchiere ti serve uno spremiagrumi per il limone e una grattugia fine per grattugiare lo zenzero. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Quale spremiagrumi si abbina a un succo detox?
Questo succo è analcolico. Se vuoi abbinarlo a qualcosa, le note vegetali e pungenti si sposano bene con: gin con cetriolo e sedano, vodka se vuoi lasciare parlare il succo, e prosecco per allungarlo. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo del gusto, i cocktail con cui abbinarle e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Cetriolo con mela e limone è l'inizio più delicato. Se lo vuoi più dolce, aggiungi più carota o un pezzo di barbabietola rossa; se lo vuoi più saporito, più sedano. Zenzero e un pizzico di sale trasformano più rapidamente un mix insipido. Una manciata di spinaci nel succo rende il colore più verde intenso senza modificarne molto il sapore. E non lasciare barbabietola e agrumi insieme troppo a lungo, perché il colore vira al marrone. Vuoi più ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Servi subito il succo, ben freddo, perché si separa rapidamente e il colore perde brillantezza. Metti prima il bicchiere in frigorifero invece di usare cubetti di ghiaccio, perché il ghiaccio diluisce molto un bicchiere piccolo di succo. Mescola brevemente il succo prima di servirlo, così anche la parte torbida finirà nel bicchiere.
Da sapere
Perché si chiama detox
Detox è un nome che le persone danno a questi succhi, non un metodo di preparazione. Nel bicchiere c'è succo fresco di frutta e verdura. Il nome non dice nulla sugli effetti della bevanda, quindi concentrati soprattutto su ciò che ti piace e sul risultato dell'abbinamento.
Spremere anziché frullare e filtrare
Una centrifuga o un estrattore lento elimina il liquido e lascia la fibra, quindi si ottiene un succo piuttosto liquido. Frullare riduce tutto in purea, fibre comprese, e produce una bevanda densa; se la versi attraverso un colino fine o un canovaccio, ottieni qualcosa di simile al succo. Frullare e filtrare richiede più lavoro e produce più scarti, ma non serve un estrattore.
Perché barbabietola e carota sono dolci
La barbabietola e la carota immagazzinano le loro riserve sotto forma di zucchero nella radice stessa, e con la spremitura lo zucchero passa direttamente nel succo. Per questo il succo di barbabietola è uno dei succhi di verdura più dolci che si possano preparare, più dolce di molti succhi di frutta. La carota lo segue da vicino. Usali quindi se cerchi dolcezza e riducine la quantità se vuoi evitarla.
Perché il sedano ha un sapore salato
Il sedano ha naturalmente un sapore salino e vegetale, ed è anche per questo che esiste il sale di sedano come condimento. In un succo agisce da contrappunto alla dolcezza di mela, barbabietola o carota. Di solito bastano uno o due gambi; aggiungine di più e tutto il succo assumerà un sapore sapido.
Per quanto tempo si conserva
È meglio bere il succo appena spremuto subito e comunque entro la giornata. Rimane a contatto con l'aria, quindi colore e sapore peggiorano rapidamente, e fermenta più velocemente di un succo pastorizzato confezionato. Conservalo in una bottiglia piena e chiusa in frigorifero: meno aria rimane sopra, più a lungo si conserva.
Domande frequenti
Che cos'è il succo detox?
Succo detox è un nome che si usa per indicare il succo appena spremuto di frutta e verdura, di solito con cetriolo, mela, limone, zenzero, sedano, barbabietola o carota. È quindi semplicemente succo. Il nome non dice nulla sugli effetti della bevanda.
Quali combinazioni sono buone?
Cetriolo con mela e limone è delicato e fresco. Carota con mela e zenzero è dolce e pungente, mentre barbabietola con mela e limone è la combinazione più dolce e dal colore più intenso. Il sedano aggiunge una nota salina come contrappunto a un mix troppo dolce.
Posso prepararlo senza centrifuga?
Sì. Frulla tutto con un goccio d'acqua fino a ottenere una massa densa, filtrala attraverso un colino fine o un canovaccio e strizza il residuo. Otterrai un succo simile a quello spremuto. Richiede più lavoro e rimane più residuo rispetto a una centrifuga.
In quale bicchiere servi questo succo?
In un piccolo tumbler da venti a ventisei centilitri. Il succo ha un sapore intenso e raramente se ne prepara molto, e in un bicchiere piccolo rimane a contatto con l'aria per meno tempo. Il vetro trasparente senza decorazioni lascia che sia il colore a fare il lavoro.
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