Ecco come servirlo
un korenwijn in
Metti la bottiglia per qualche ora nello sportello del frigorifero o in una cantina fresca. Il korenwijn va servito fresco di cantina, intorno ai dieci gradi, non dal congelatore: il freddo glaciale fa invece scomparire proprio la nota dolce del cereale che cerchi.
Versa 4 cl nel bicchiere da degustazione a forma di tulipano, fino a poco sotto il punto più largo. Il bordo stretto lascia spazio sopra la bevanda, così gli aromi vi si raccolgono invece di disperdersi.
Annusa prima a bocca socchiusa, poi prendi un piccolo sorso. Sentirai il malto, una nota di legno della botte e una dolcezza che proviene dal cereale, non dallo zucchero aggiunto.
Se vuoi preparare un kopstoot, metti accanto un bicchiere di pils: prima un sorso di korenwijn, poi la birra. Aggiungi anche un bicchiere d'acqua, che ti aiuterà a mantenere pulito il palato.
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La storia
Il korenwijn appartiene alla famiglia dello jenever, ma con i suoi cereali si avvicina di più al whisky. La base è il distillato di malto: un mosto di segale, orzo maltato e mais viene fatto fermentare e poi distillato in una caldaia. Mentre il jenever giovane ricava la maggior parte del suo volume da alcol relativamente neutro, secondo le regole il korenwijn deve contenere una percentuale elevata di distillato di malto e può contenere solo una quantità limitata di zucchero. Molte bottiglie vengono poi lasciate per anni in botti di rovere e vendute nella brocca in gres che le rende riconoscibili. Il nome è protetto, quindi non tutti i jenevers di cereali possono chiamarsi così.
Il bicchiere giusto
Il korenwijn richiede un bicchiere piccolo con forma a tulipano: il calice fa respirare il distillato di malto, il bordo stretto indirizza il profumo verso il naso e lo stelo tiene il calore della mano lontano dalla bevanda. Il tipico bicchiere da jenever a forma di tulipano, riempito fino all'orlo, al momento non è disponibile, quindi abbiamo scelto quello che gli si avvicina di più. Nella descrizione, il bicchiere Schott Zwiesel Bar Special Classico è definito come una forma a tulipano slanciata su uno stelo delicato per distillati, ed è esattamente ciò che serve qui. Se preferisci qualcosa di più neutro, dai un'occhiata anche ai bicchieri da aperitivo.
Schott Zwiesel Bar Special Classico Bicchiere da grappa 9,5 cl (6 pezzi)
Royal Leerdam Specials Calice da vino / bicchiere da degustazione 13 cl (6 pezzi)
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Gli strumenti giusti
Per un korenwijn, oltre al bicchiere, usa un jigger per misurare con precisione i 4 cl e un cucchiaio da bar se usi il korenwijn al posto del whisky in un classico mescolato. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si abbina bene?
Il korenwijn appartiene alla famiglia del jenever di cereali. Inizia dal jenever stesso, poi scopri Bokma e il vieux olandese. In ogni pagina dedicata a una bevanda leggi la percentuale alcolica, il suo profilo gustativo, i cocktail a cui si abbina e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Il korenwijn può sostituire il whisky in un classico mescolato: con qualche dash di bitter e un po' di zucchero ottieni un old fashioned tutto olandese. Per il kopstoot, la scelta classica resta la pils, ma anche una bok ambrata e corposa si abbina bene. E se lo trovi troppo intenso da bere liscio, lascia cadere nel bicchiere qualche goccia d'acqua fredda e fallo ruotare di nuovo. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i drink e i marchi.
Consiglio di servizio
Non mettere la bottiglia nel congelatore, ma nello sportello del frigorifero o in cantina; intorno ai dieci gradi la moutwijn esprime al meglio le sue qualità. Servilo in piccole quantità, 4 cl in un bicchiere da 9,5 cl, e aggiungi un bicchiere d'acqua. Nel kopstoot, metti la birra a sinistra e il korenwijn a destra: così sarà il tuo ospite a decidere l'ordine.
Buono da sapere
Cosa distingue il korenwijn dal jenever?
La percentuale di moutwijn. Il jonge jenever ricava la maggior parte del suo volume da alcol piuttosto neutro e per questo ha poco sentore di cereali. L'oude jenever ne contiene di più, ma comunque molto meno del korenwijn. Per legge, il korenwijn deve contenere molta moutwijn e può avere solo una quantità limitata di zucchero. Questo lo rende più pieno, rotondo e chiaramente caratterizzato dai cereali.
Perché quella brocca in gres?
La caraffa di terracotta fa parte dell’immagine del korenwijn e dell’oude jenever, e si vede ancora su molte bottiglie. Blocca la luce e al tatto è fresca, ma in pratica il materiale incide poco sul gusto; il vetro funziona altrettanto bene. Conserva la caraffa in posizione verticale in un luogo buio.
Come si serve fresco di cantina?
Fresco di cantina significa intorno ai dieci gradi: più fresco della temperatura ambiente, più caldo del frigorifero. Nello sportello del frigorifero si raggiunge questa temperatura in poche ore. Dal congelatore è troppo freddo, perché così la nota dolce dei cereali resta chiusa e si sente soprattutto l’alcol.
Che cos’è un kopstoot?
Un bicchierino di jenever o korenwijn accompagnato da un bicchiere di birra. Si prende un sorso dell’uno e poi dell’altra; il primo è corposo e dolce, il secondo fresco e amaro. La quantità e l’ordine dipendono dall’abitudine e in molti bar sono serviti come abbinamento fisso in carta.
Quanto alcol contiene?
Il korenwijn contiene solitamente tra il 38 e il 46 percento di alcol. Il dato esatto è riportato sull’etichetta, perché può variare da una bottiglia e da una versione all’altra. Le bottiglie invecchiate più a lungo non hanno necessariamente una gradazione maggiore.
Domande frequenti
Che cos’è esattamente il korenwijn?
Il korenwijn è un distillato di cereali olandese e fiammingo a base di ginepro, con un’elevata percentuale di distillato di malto, ottenuto da segale, malto e mais. Può contenere solo una quantità limitata di zucchero e spesso trascorre anni in botti di rovere, che gli conferiscono rotondità e dolcezza di cereali.
Qual è la differenza rispetto all’oude jenever?
L’oude jenever contiene meno distillato di malto rispetto al korenwijn e perciò ha un gusto più leggero e neutro; il korenwijn è più corposo e spiccatamente orientato ai cereali, e viene più spesso fatto maturare in botte.
A quale temperatura si serve il korenwijn?
Fresco di cantina, intorno ai dieci gradi, e non dal congelatore. Bastano alcune ore nello sportello del frigorifero. Ghiacciato copre il distillato di malto e si sente soprattutto l’alcol.
Quale bicchiere si usa per il korenwijn?
Un piccolo calice a forma di tulipano con stelo, da circa 9 a 13 cl. Il calice lascia spazio all’aroma, il bordo stretto lo concentra e lo stelo tiene la mano lontana dal drink. La versione a riempimento, il bicchiere a tulipano riempito fino all’orlo, è la forma tradizionale.
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