Come servirlo
un pinot bianco in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa tre ore, così il vino raggiungerà gli 8-10 gradi. Il pinot bianco ha poca acidità e, in questo vino, è la freschezza a svolgere il lavoro che l'acidità svolge in un riesling. Servito troppo caldo diventa rapidamente molle e ampio.
Molti pinot bianco e weissburgunder hanno il tappo a vite. Se c'è un tappo di sughero, taglia la capsula tutto intorno sotto il rigonfiamento del collo, posiziona la spirale al centro del tappo e avvitala dritta verso il basso, così il sughero rimarrà intatto.
Non è necessario decantare. Il pinot bianco ha profumi discreti, che con una maggiore esposizione all'aria tendono ad attenuarsi anziché intensificarsi. Metti la bottiglia in un secchiello con acqua e ghiaccio accanto al tavolo, così manterrai la temperatura fino all'ultimo calice.
Versa fino a circa un terzo del calice. Sopra rimane spazio per raccogliere i profumi e, poiché nel calice ce n'è poco, il vino non si scalda. Tieni il calice per lo stelo, non per la coppa.
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La storia
Il pinot blanc vive all'ombra della propria famiglia. Il pinot noir dà lustro al nome, il pinot gris riceve le attenzioni, mentre il pinot blanc è semplicemente il vino che è sempre lì. In Alsazia è il bicchiere di tutti i giorni e una parte del raccolto finisce nei vini spumanti. In Germania si chiama weissburgunder e viene solitamente prodotto secco; nell'Italia settentrionale, dove si chiama pinot bianco, è slanciato e neutro. Tre paesi, tre nomi, sempre lo stesso ruolo: un vino che non chiede attenzioni e che proprio per questo si abbina quasi a tutto.
Il bicchiere giusto
Non esiste un bicchiere specifico per il pinot blanc, e non ce n'è bisogno. Un calice da vino bianco di dimensioni medie, intorno ai 40 cl, svolge egregiamente il suo compito: abbastanza grande da raccogliere i delicati aromi di mela, pera e mandorla, ma abbastanza piccolo da mantenere il vino fresco, perché con poca acidità la temperatura è il suo principale punto di forza. Un'ampia coppa borgognona sarebbe eccessiva. Per le misure, dai un'occhiata ai bicchieri da vino bianco, e per mantenere la temperatura ai refrigeratori per vino.
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Gli strumenti giusti
Per un pinot blanc, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi, anche se molto pinot blanc è chiuso con un tappo a vite, e un refrigeratore per vino per mantenere la bottiglia alla giusta temperatura. I bar tools qui sotto si usano quando il vino entra in uno spritz o in una bowl: un jigger per dosare e uno spremiagrumi per il succo fresco. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi insieme?
Il pinot blanc è il vino che può accompagnare l'intero pasto, ma di solito in tavola c'è dell'altro. Questi sono i vini che arrivano prima, insieme o dopo, da un bicchiere di cava all'aperitivo fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il profilo gustativo, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
La stessa uva, tre nomi: pinot blanc in Francia, weissburgunder in Germania e Austria, pinot bianco in Italia. Viene inoltre utilizzato per i vini spumanti, nei quali la sua bassa acidità e il profilo aromatico neutro si esprimono particolarmente bene. Alcuni produttori lo affinano in legno, rendendolo più corposo e cremoso e avvicinandolo allo chardonnay; la maggior parte non lo fa e lo mantiene fresco e lineare. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a 8-10 gradi e mantieni fresca la bottiglia. Il pinot blanc è il vino da portare in tavola quando non sai cosa uscirà dalla cucina: si abbina a pollo, pesce bianco, quiche, asparagi, pasta con panna e formaggi giovani, senza mai sovrastare un piatto. Funziona anche come aperitivo, proprio perché non chiede attenzioni.
Buono da sapere
Weissburgunder e pinot bianco sono la stessa uva
Pinot blanc è il nome francese, weissburgunder quello tedesco e austriaco, pinot bianco quello italiano. In tutti e tre i casi si tratta della stessa uva, anche se lo stile varia da paese a paese: il weissburgunder tedesco è generalmente secco e un po' più corposo, mentre il pinot bianco italiano è spesso slanciato e neutro. Se sull'etichetta compare uno di questi tre nomi, sai già cosa troverai nel bicchiere.
La differenza rispetto allo chardonnay
Lo chardonnay è più corposo, più espressivo e viene affinato molto più spesso in legno, con conseguenti note di burro, vaniglia e tostatura. Rispetto a lui, il pinot blanc rimane più leggero, neutro e generalmente senza legno. Se provengono dallo stesso produttore e dalla stessa zona, lo chardonnay è il calice su cui hai qualcosa da dire e il pinot blanc quello che bevi semplicemente fino in fondo.
La differenza rispetto al pinot gris
Il pinot gris ha più colore, più struttura e spesso un sentore di frutta gialla matura o miele, soprattutto in Alsazia, dove può risultare piuttosto corposo. Come pinot grigio italiano è invece più teso e agrumato. Il pinot blanc si colloca solitamente a metà strada quanto a struttura ed è il più discreto dei tre al naso.
Perché in questo caso la poca acidità non è un problema
Il pinot blanc ha naturalmente meno acidità del riesling o del sauvignon blanc. Questo lo rende più morbido e rotondo al palato e spiega anche perché si abbini a tanti piatti: c'è poco che possa entrare in conflitto. Il rovescio della medaglia è che la temperatura diventa più importante, perché un bicchiere servito troppo caldo risulta rapidamente ampio e pesante.
Quanto alcol contiene e per quanto tempo si conserva
Per un pinot blanc secco, è comune una gradazione approssimativa tra il 12 e il 13,5%; la percentuale è riportata sull'etichetta. La maggior parte delle bottiglie è pensata per essere bevuta giovane, idealmente entro uno o due anni, perché la freschezza è il suo aspetto più attraente. Una versione affinata in legno può durare un po' più a lungo.
Domande frequenti
Che sapore ha il pinot blanc?
Morbido, rotondo e discreto: mela, pera, mandorla e talvolta un accenno di panna. Ha poca acidità e un profumo poco intenso, perciò non pretende mai di essere protagonista. Proprio questo lo rende versatile a tavola, perché nel vino c'è poco che possa entrare in conflitto con un piatto.
Qual è la differenza tra pinot blanc e chardonnay?
Il pinot blanc è più leggero, più neutro e raramente viene affinato in legno. Lo chardonnay è più corposo e deciso, e se è stato affinato in legno si aggiungono note di burro, vaniglia e tostatura. Se cerchi un vino che si faccia notare, lo chardonnay è la scelta più logica; se cerchi un vino che si integri, il pinot blanc.
Come si chiama il pinot blanc in Germania e in Italia?
In Germania e Austria si chiama weissburgunder, in Italia pinot bianco. È lo stesso vitigno. Lo stile però cambia: il weissburgunder tedesco è solitamente secco e un po' più corposo, mentre il pinot bianco italiano è più spesso slanciato e neutro.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il pinot blanc?
Tra gli 8 e i 10 gradi, in un calice di medie dimensioni per vino bianco da circa 40 cl. Poiché il vino ha poca acidità, la temperatura è il suo principale punto di riferimento: servito troppo caldo risulta ampio e pesante. Versane fino a un terzo e rimetti la bottiglia in frigorifero o in un secchiello.
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