La ricetta del succo d’arancia fresco
per la tua tavola
Spremi le arance e mescola ancora un po’ il succo nella caraffa o nel bicchiere. Il succo fresco si separa nel giro di pochi minuti in uno strato inferiore torbido e uno superiore limpido, quindi mescolare fa parte del servizio prima di versare.
Scegli la capacità del bicchiere. Quindici centilitri è la misura che trovi negli hotel a colazione e che si svuota rapidamente; 25 cl è un bicchiere pieno per il brunch. Più grande di 25 cl non funziona, perché il succo rimane lì troppo a lungo e diventa tiepido.
Stabilisci la temperatura. Ghiacciato è rinfrescante e attenua la nota pungente del sapore; a temperatura ambiente, invece, il gusto dell’arancia si sprigiona al meglio. A colazione è meglio fresco, mentre durante una degustazione di vini o una colazione con formaggi è preferibile non servirlo troppo freddo.
Versa fino a circa due centimetri sotto il bordo, appoggia una fetta d’arancia sul bicchiere e metti accanto un bicchiere d’acqua. Versa poco prima di servirlo, non in anticipo sul buffet.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, lo leggeremo prima che venga pubblicato qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del succo d'arancia fresco al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando lo preparerai. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
In Italia il succo d'arancia è così comune che quasi nessuno ricorda più che il termine olandese «jus d'orange» deriva dal francese jus d'orange. In una carta olandese, jus indica il succo di arance fresche, mentre il succo da una confezione è semplicemente chiamato succo d'arancia. Questa distinzione è metà dell'argomento di vendita di una colazione in hotel: la caraffa sul buffet contrapposta al bicchiere spremuto al tavolo. Ciò che si vede nella ristorazione riguarda quindi soprattutto il servizio: una misura piccola, un bicchiere freddo e il versamento all'ultimo momento. Esattamente queste tre cose puoi farle altrettanto bene a casa.
Il bicchiere giusto
Il succo d'arancia fresco si serve in un bicchiere da 15 a 25 cl, e la misura è una scelta: piccolo significa che il bicchiere sarà vuoto prima che il succo diventi tiepido, grande significa che non dovrai fare il bis. Un bicchiere con piede corto sta bene su una tavola apparecchiata e tiene il bordo lontano dalla biancheria da tavola. Se lo vuoi impilabile e indistruttibile, dai un'occhiata ai bicchieri impilabili.
Schott Zwiesel Banquet Bicchiere da acqua 25,3 cl (6 pezzi)
Bormioli Rocco Bodega Tumbler 22 cl (12 pezzi)
Entrambi i set insieme € 52,65.
Lo strumento giusto
Per il succo d'arancia fresco, oltre al bicchiere ti serve un lungo cucchiaio da bar per mescolare il succo nella caraffa e un paio di cannucce di vetro per i bicchieri alti. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; trovi tutto nei nostri strumenti da bar e set da cocktail.
Riutilizzabili, per bicchieri alti
Mescola il succo nella caraffa fino in fondo
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tools insieme € 57,60.
Cosa servi insieme?
Il succo d'arancia fresco è analcolico. Al brunch spesso accanto c'è una bottiglia di prosecco, perché il prosecco con il succo d'arancia è un mimosa, mentre con lo champagne la stessa combinazione diventa ancora più lussuosa. In ogni pagina dedicata alle bevande trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Metà arancia e metà pompelmo rosa danno un succo più amaro, ideale per accompagnare una colazione salata. Qualche fogliolina di menta nel succo lo rende fresco senza modificarne il sapore, mentre una spolverata di scorza d'arancia grattugiata sul bicchiere ne intensifica l'aroma. Al brunch puoi mettere due caraffe una accanto all'altra, una con il succo d'arancia e una con quello di pompelmo, lasciando che ognuno li mescoli a piacere. Altre idee? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Una caraffa è utile se servi entro mezz'ora: tienila al freddo, mescola appena prima di versare e non rabboccarla con succo nuovo. Se rimane su un buffet per più di un'ora, è meglio spremere il succo per ogni bicchiere, perché si è già separato e il sapore risulta più piatto. Le caraffe di vetro si trovano nella sezione caraffe per l'acqua e brocche.
Buono da sapere
Quale formato di bicchiere scegli?
Da quindici a 25 cl. Il formato piccolo è il formato da hotel per la colazione: si svuota rapidamente, quindi è sempre freddo. Il formato grande, di circa 25 cl, è un bicchiere pieno per il brunch e non deve essere rabboccato. Oltre i 25 cl, il succo rimane troppo a lungo nel bicchiere e diventa tiepido.
Gekoeld of op kamertemperatuur?
Servire il succo freddo lo rende rinfrescante e attenua la nota aspra dell'acidità. A temperatura ambiente, il gusto dell'arancia si percepisce più chiaramente. Con una colazione a base di pane e creme dolci è meglio freddo; con cibi salati o formaggi è più piacevole leggermente meno freddo.
Quando è adatta una caraffa e quando no?
Una caraffa è adatta a un gruppo che si siede a tavola entro mezz'ora: raffreddala, mescola e servi. Non è adatta a un buffet dove rimane per un'ora o più, perché il succo si separa in uno strato limpido e uno torbido e il gusto diventa più piatto. Non rabboccare una caraffa mezza piena con succo nuovo: svuotala prima.
Spremuta a colazione o al brunch?
A colazione, la spremuta è il primo bicchiere che arriva in tavola, in una misura piccola, accanto al caffè e all'acqua. Al brunch rimane più a lungo in tavola e una misura più grande è più indicata, con una caraffa o un secondo giro. Al brunch, inoltre, è più frequente servire accanto anche una bottiglia di vino spumante.
Cosa servi accanto?
Un bicchiere d'acqua, così le persone non bevono la spremuta per dissetarsi. Inoltre, un piccolo piatto con spicchi d'arancia extra, una cannuccia per i bicchieri alti e un sottobicchiere o un piattino se il bicchiere ha lo stelo.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente la spremuta fresca?
Succo di arance appena spremute, come viene indicato nei menu di bar e hotel. Il nome deriva dal francese jus d'orange; su un menu olandese, il succo confezionato si chiama semplicemente sinaasappelsap.
In quale bicchiere servi la spremuta fresca?
In un bicchiere da 15 a 25 cl. Quindici centilitri sono la misura da hotel per la colazione, 25 cl un bicchiere pieno per il brunch. Un formato più grande diventa tiepido prima che il bicchiere sia vuoto.
Puoi mettere in tavola la spremuta fresca in una caraffa?
Sì, se la caraffa viene svuotata entro mezz'ora. Tienila al fresco e mescola appena prima di servire. Se rimane per un'ora o più, il succo si separa e il gusto diventa più piatto: è meglio spremere un bicchiere alla volta.
Servi la tua spremuta fresca ghiacciata o a temperatura ambiente?
Freddo è rinfrescante e attenua l'acidità, mentre a temperatura ambiente il gusto dell'arancia si sprigiona al meglio. Freddo con una colazione dolce, leggermente meno freddo con cibi salati.
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →