Come versarlo
un viognier da
Metti la bottiglia in frigorifero per circa due ore e tirala fuori di nuovo con un po’ di anticipo. Il Viognier vuole una temperatura tra 10 e 12 gradi, non un grado in meno: quando è ghiacciato, l’albicocca, la pesca e la violetta scompaiono e rimane solo la consistenza piena. Se la bottiglia è già fredda, lasciala per quindici minuti sul piano della cucina.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo. Posiziona la spirale al centro del tappo, avvitala dritta verso il basso ed estrai lentamente il tappo. Per questo vitigno si trova anche il tappo a vite, soprattutto nelle bottiglie della Linguadoca, della California e dell’Australia.
Non è necessario decantarlo. Il Viognier ha poca acidità e pochi tannini, quindi non c’è nulla da ammorbidire, e in una caraffa il vino si riscalda più velocemente di quanto vorresti. Una bottiglia giovane e chiusa può comunque rimanere quindici minuti nel bicchiere: svolge lo stesso lavoro senza far salire la temperatura.
Versa fino a circa un terzo del bicchiere. In un calice ampio rimane abbastanza spazio sopra per far roteare il vino, e proprio quell’aria esalta il lato floreale. È meglio aggiungerne spesso una piccola quantità piuttosto che riempire il bicchiere tutto in una volta: il resto nella bottiglia rimarrà alla giusta temperatura.
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La storia
Il viognier è originario della valle settentrionale del Rodano. Condrieu è la denominazione prodotta esclusivamente con quest'uva, mentre Château-Grillet è il vicino molto più piccolo che fa lo stesso in un'unica tenuta. Resta un'uva difficile: offre rese ridotte e il momento della vendemmia è cruciale. Raccolta troppo presto, non sa di nulla; raccolta troppo tardi, perde completamente la sua acidità e il vino diventa pesante. La disponibilità limitata e il margine ristretto spiegano perché una bottiglia di Condrieu raramente sia economica. Al di fuori del Rodano, oggi il viognier viene coltivato anche in Linguadoca, California e Australia.
Il bicchiere giusto
Il viognier richiede un bicchiere con una coppa più ampia rispetto al calice stretto da vino bianco in cui si servono un riesling o un pinot grigio. I profumi floreali hanno bisogno di aria e la consistenza piena non si esprime in un bicchiere angusto. Nell'assortimento non esiste un vero bicchiere da viognier o da condrieu, né come modello singolo; queste sono le due coppe che si avvicinano di più. Se vuoi ancora più spazio, dai un'occhiata ai calici da vino grandi. Se la bottiglia viene finita solo il giorno dopo, sono utili i tappi per vino.
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L'attrezzatura giusta
Per una bottiglia di viognier, oltre al bicchiere ti servono soprattutto un cavatappi e, se la bottiglia non viene svuotata in una volta sola, un tappo per vino. I bar tools qui sotto entrano in gioco solo quando prepari uno spritz: un jigger per dosare e uno zester per una striscia di scorza. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Quale vino si abbina a questo?
Una bottiglia di viognier raramente è sola in tavola. Questi sono i vini che la precedono, l'accompagnano o la seguono, da un bicchiere di crémant iniziale fino a un moscato con il dessert. Su ogni pagina delle bevande puoi leggere la percentuale alcolica, il profilo gustativo, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Variazioni & interpretazioni
Oltre che a Condrieu e Château-Grillet, oggi il viognier si coltiva anche in Linguadoca, California e Australia, dove spesso risulta più corposo e leggermente più dolce rispetto a quello del Rodano. A Côte-Rôtie l'uva svolge un ruolo completamente diverso: una piccola percentuale regolamentata di viognier può fermentare insieme alla syrah. Il vino rosso non diventa bianco, ma acquista un profumo più floreale e un ingresso più morbido. Se trovi una bottiglia su cui compare solo il nome della regione, leggi il retro dell'etichetta: di solito indica quale uva contiene. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a 10-12 gradi e non mettere la bottiglia in un secchiello pieno di ghiaccio, perché sotto i dieci gradi scompare proprio la frutta per cui lo compri. Oltre al viognier, funzionano bene tutti i piatti che hanno anch'essi una certa dolcezza o speziatura: pollo arrosto con albicocca, carne di maiale con salsa alla frutta, un curry delicato o un piatto thailandese con cocco. Anche i formaggi morbidi si abbinano bene; un formaggio stagionato dal gusto deciso, invece, mette in ombra il vino.
Buono da sapere
Perché il viognier è raramente economico
L'uva produce poco e il momento della vendemmia è cruciale. Se raccolta troppo presto, il vino è privo di profumo; se raccolta troppo tardi, perde acidità e rimane un vino pesante e piatto. Questa finestra ristretta, insieme a denominazioni piccole come Condrieu e Château-Grillet, mantiene limitata l'offerta e alto il prezzo. Le bottiglie della Linguadoca, della California e dell'Australia hanno generalmente un prezzo molto più basso.
Condrieu e Château-Grillet
Il Condrieu è la denominazione della parte settentrionale del Rodano in cui il vino bianco viene prodotto interamente con viognier. Château-Grillet è una denominazione molto più piccola lì accanto, costituita da un'unica tenuta e anch'essa a base di viognier. Sull'etichetta compare quindi il nome della regione, non quello dell'uva: in pratica, chi legge Condrieu legge viognier.
Un po' di viognier con la syrah a Côte-Rôtie
A Côte-Rôtie, l'appellazione rossa del Rodano settentrionale, è consentito far fermentare insieme alla syrah una piccola percentuale stabilita di viognier. Si chiama cofermentazione e non consiste nel mescolare vino bianco e rosso in un secondo momento. Il risultato rimane un vino rosso, ma con un profumo decisamente più floreale e un attacco più morbido. Molti produttori ne usano meno del massimo consentito o non ne usano affatto.
Dove si trova ancora il viognier
Oltre che nella parte settentrionale del Rodano, il vitigno è presente in Languedoc, dove spesso compare sull'etichetta come nome del vitigno, e inoltre in California e Australia. In queste regioni più calde il vino risulta più maturo e corposo, con più frutta a polpa gialla matura e meno della componente tesa che conserva ancora un Condrieu.
Quanto alcol contiene
Un viognier contiene solitamente tra il 13 e il 14,5 percento circa. Poiché il vitigno perde rapidamente la sua acidità e diventa profumato solo tardi, la vendemmia avviene quando è piuttosto maturo, e questo si riflette nella percentuale. Il valore esatto è sempre riportato sull'etichetta.
Domande frequenti
Che sapore ha il viognier?
Albicocca e pesca in primo piano, seguite da violetta e caprifoglio. Il vino è pieno e quasi oleoso al palato e ha poca acidità, perciò risulta più morbido e ampio rispetto alla maggior parte degli altri vini bianchi. È comunque secco: l'impressione di dolcezza deriva dalla frutta matura, non dallo zucchero.
Condrieu è la stessa cosa del viognier?
Condrieu è l'appellazione, viognier è il vitigno. Il vino bianco di Condrieu è prodotto interamente con viognier, quindi in pratica si tratta dello stesso vitigno. Lo stesso vale per Château-Grillet, l'appellazione molto più piccola lì accanto, costituita da un'unica tenuta.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il viognier?
Tra 10 e 12 gradi, quindi non troppo freddo, e in un bicchiere con una coppa più ampia, di circa 35 cl o più. Al di sotto dei dieci gradi, il frutto si chiude e rimane solo la consistenza piena. Un bicchiere stretto da vino bianco lascia sprigionare a malapena i profumi floreali.
Cosa si mangia con il viognier?
Pollo arrosto con albicocca, carne di maiale con salsa alla frutta, un curry delicato o un piatto thailandese con cocco. Il vino ha poca acidità, quindi un piatto troppo piccante o acido lo sovrasta. I formaggi morbidi si abbinano bene.
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