Professionale da bar

Begin bij de plek waar iets komt te liggen. Wat je meer dan tien keer per dienst pakt, hoort binnen handbereik en mag zwaarder uitgevoerd zijn. Let bij een barlepel op de lengte: een steel van 33 cm reikt tot de bodem van een mengglas van 55 cl, een kortere lepel roert alleen de bovenste helft koud. Voor het afmeten kies je tussen een jigger met twee cups en een schenktuit met maatvoering die op 20, 35 of 50 ml afslaat.

Kijk daarna naar de afwerking. Blank roestvrij staal mag in de vaatwasser en verkleurt niet, wat het de logische keuze maakt voor alles wat dagelijks door de machine gaat. Gecoate uitvoeringen in zwart, koper en goud staan rustiger op een donkere flessenplank, maar de laag blijft langer heel bij handafwas. Wie een compleet station in een keer inricht in plaats van los aanvult, vindt het overzicht bij de cocktail benodigdheden.

Het gereedschap bepaalt hoe je werkt. Met een freeflow schenktuit doseer je op tel, waarbij vier tellen bij de meeste tuiten neerkomt op ongeveer 4 cl. Tel dat per type tuit een keer na met een maatbeker, want de doorloopsnelheid verschilt en je marge hangt eraan. Roeren doe je met de bolle kant van de lepel tegen de glaswand, zodat het ijs ronddraait in plaats van klettert. Shaken doe je hard en kort, tot de buitenkant van de tin wit beslaat.

De cocktailsmoker uit de Speakeasy-lijn vul je met een handje rookchips van eiken, hickory of kersen, zet je onder de glazen stolp van 24 cm en steek je aan met de brander. Twintig tot dertig seconden volstaat om een old fashioned of een negroni een rooklaag te geven zonder dat de drank naar asbak gaat smaken.

Roestvrij staal is het materiaal waar het merk op leunt. Het neemt geen geuren op, roest niet en kan dagelijks door de machine, wat in een spoelkeuken zwaarder weegt dan uiterlijk. Alles wat met siroop, likeur of citrus in aanraking komt spoel je meteen af, want ingedroogde suiker in een scharnier of schroefdraad laat zich later alleen nog losweken.

Houten onderdelen vragen een andere behandeling. De barcaddy van walnoothout, de tamperhouders en de houten smoker was je met de hand en droog je direct af; hout dat in de machine gaat trekt krom en verliest kleur. De rubberen en kunststof kurken van schenktuiten zetten na verloop van tijd uit en gaan lekken, dus die zijn verbruiksartikel en vervang je periodiek.

Zoek je iets specifieks, dan kom je sneller uit bij de losse categorieen. Alles voor achter de espressomachine staat bij de barista accessoires, en wat je nodig hebt om flessen en ijs koud te houden bij de ijsemmers. Wil je eerst uitzoeken welk gereedschap je uberhaupt nodig hebt voordat je merken naast elkaar legt, lees dan het overzicht op de pagina bar tools. Het glaswerk zelf staat los van dit merk in de eigen glascategorieen, zodat je op vorm en inhoud kunt kiezen.