Quasi ogni ricetta di cocktail che trovi online è in realtà una proporzione. Non «6 cl di questo e 9 cl di quello», ma due parti contro tre. Una volta compresa questa logica, non dovrai più cercare una ricetta e potrai aumentare senza difficoltà le quantità di qualsiasi cocktail, da un bicchiere a una caraffa per otto persone.
Un jigger e qualche semplice calcolo sostituiscono una pila di ricette.
Le quattro proporzioni che ti servono: lo spritz è 3-2-1 (bollicine, amaro, soda). Il sour è 2-1-1 (distillato, acido, dolce). Il gin tonic è 1 a 3 fino a 1 a 4. Il Negroni è 1-1-1. Con queste copri la grande maggioranza dei cocktail classici.
Perché i cocktail vengono espressi in parti
Un cocktail è un equilibrio tra alcol, acidità, dolcezza e diluizione. Non appena esprimi questo equilibrio in parti anziché in centilitri, diventa replicabile: non importa più se usi un bicchiere piccolo o grande e puoi raddoppiare le quantità senza fare calcoli.
Ecco anche perché i bartender ragionano in parti e non in millilitri. Un Aperol Spritz per un bicchiere e una caraffa per otto ospiti seguono esattamente lo stesso rapporto; cambia solo l’unità di misura. E se un drink non è buono, capisci subito su quale elemento intervenire: più acidità, meno dolcezza o semplicemente più ghiaccio.
Quanti cl corrisponde a una parte?
Una parte non corrisponde a una misura fissa, ma nella pratica la maggior parte delle ricette considera da 1,5 a 3 cl per parte. Uno shot nei Paesi Bassi è di 3,5 cl, che spesso corrisponde più o meno a «una parte di distillato» in un sour. Un jigger standard ha due lati: di solito da 3 e 4,5 cl, oppure da 2 e 4 cl.
Se non hai un jigger, usa un portauovo (circa 4 cl) o un misurino. Soprattutto, non versare a occhio: nei distillati, una differenza di 1 cl equivale già a una variazione del venti per cento dell’alcol, e si sente immediatamente.
La famiglia degli spritz: il rapporto 3-2-1
Il rapporto di un Aperol Spritz
Il rapporto di un Aperol Spritz è 3-2-1: tre parti di prosecco, due parti di Aperol, una parte di soda. In concreto, sono 9 cl di prosecco, 6 cl di Aperol e 3 cl di acqua frizzante, versati su abbondante ghiaccio in un grande calice a stelo. Versa in quest’ordine — prima il prosecco, poi l’Aperol — perché così l’amaro non rimane come uno strato sul fondo e ottieni naturalmente il giusto gradiente di colore.
Il rapporto 3-2-1 non è una scelta casuale. Il prosecco fornisce volume e bollicine, l’Aperol conferisce amarezza e colore, mentre la soda attenua la dolcezza. Se passi a parti uguali di prosecco e Aperol, il drink diventa pesante e sciropposo. Se elimini la soda, allo spritz manca slancio. Se lo trovi troppo dolce, aumenta prima il prosecco a quattro parti, invece di intervenire sull’Aperol: così manterrai intatto il colore. La ricetta completa è sulla nostra pagina dell’Aperol Spritz.
Limoncello Spritz, Hugo e il resto della famiglia
Il rapporto del Limoncello Spritz è lo stesso 3-2-1, ma al posto dell’Aperol usi il limoncello. Poiché il limoncello è notevolmente più dolce e intenso dell’Aperol, molte persone preferiscono un rapporto 3-1,5-1,5: un po’ meno liquore e un po’ più soda. Per l’Hugo Spritz vale lo stesso principio con lo sciroppo di fiori di sambuco, ma in quel caso si passa a una parte di sciroppo, perché lo sciroppo è zucchero puro.
La regola alla base della famiglia: più l’ingrediente che dà sapore è dolce o intenso, minore deve essere la sua proporzione. Trovi le ricette di tutta la famiglia degli spritz nella pagina del Limoncello Spritz e in tutte le ricette di cocktail.
Il gin tonic: perché il rapporto dipende dalla tonica
Nel gin tonic il rapporto è di 1 parte di gin ogni 3-4 parti di tonica. In centilitri: 5 cl di gin con 15-20 cl di tonica. Sembra un margine ampio, e lo è davvero, perché qui è la tonica a determinare ciò che funziona meglio.
Una tonica neutra e secca sopporta bene il rapporto 1 a 3. Una tonica decisa e dolce, ricca di botaniche, con quel rapporto sovrasta il gin, quindi è meglio passare a 1 a 2,5. Al contrario, un gin navy strength deciso, al 57%, richiede più tonica, non meno. Assaggia sempre un sorso prima di guarnire: a quel punto puoi ancora correggere il risultato.
Due cose sono più importanti del rapporto esatto. Primo: riempi completamente il bicchiere di ghiaccio, non solo a metà. Più ghiaccio si scioglie più lentamente e quindi diluisce meno. Secondo: usa un bicchiere capiente. In un calice a palloncino da 60 cl le componenti botaniche possono diffondersi; in un bicchiere stretto non sentirai nulla. Per questo dai un’occhiata ai bicchieri da gin tonic o ai bicchieri da long drink.
La famiglia dei sour: 2-1-1 e quando variare
Il sour è il rapporto più conosciuto nel mondo dei cocktail: due parti di distillato, una parte di acido e una parte di dolce. Per un Whiskey Sour sono 4,5 cl di whisky, 2 cl di succo di limone fresco e 2 cl di sciroppo di zucchero. Lo stesso rapporto 2-1-1 vale per il Daiquiri (rum, lime, sciroppo), il Margarita (tequila, lime, triple sec) e il Pisco Sour.
La variazione dipende dal grado di dolcezza del tuo distillato. In un Amaretto Sour la base è già dolce, quindi il rapporto si sposta verso una maggiore acidità: 4,5 cl di amaretto, 2 cl di succo di limone e solo un cucchiaino da bar di sciroppo, più 1,5 cl di bourbon per attenuare la dolcezza. In un Margarita con un buon reposado puoi invece usare un po’ meno triple sec.
Se aggiungi albume o aquafaba per ottenere una schiuma, la proporzione non cambia: cambia solo la tecnica. Prima shakera per dieci secondi senza ghiaccio, poi per quindici secondi con ghiaccio e infine filtra due volte.
I grandi classici forti: Negroni, Old Fashioned e Martini
Nei cocktail senza succo o bollicine la proporzione è più semplice, ma il margine d’errore è minore. Il Negroni è 1-1-1: parti uguali di gin, Campari e vermouth rosso, mescolati sul ghiaccio. L’Old Fashioned è in realtà 1 parte di whisky con una zolletta di zucchero e due dash di bitter: non una vera proporzione, ma una base con alcuni accenti. Il Dry Martini varia da 5 a 1 fino a 15 a 1 tra gin e vermouth, a seconda di quanto lo si desideri secco.
Questi tre si mescolano, non si shakerano. Shakerare introduce bollicine d’aria e troppa diluizione in una bevanda che dovrebbe essere invece setosa e limpida. Mescola per circa venti secondi con molto ghiaccio: otterrai una diluizione di circa il 20 per cento, che fa parte della ricetta.
Tutte le proporzioni in un’unica tabella
| Cocktail | Proporzione | In centilitri | Preparazione |
|---|---|---|---|
| Aperol Spritz | 3 : 2 : 1 | 9 prosecco · 6 Aperol · 3 soda | Preparare sul ghiaccio |
| Limoncello Spritz | 3 : 1,5 : 1,5 | 9 prosecco · 4,5 limoncello · 4,5 soda | Preparare sul ghiaccio |
| Gin tonic | 1 : 3–4 | 5 gin · 15–20 acqua tonica | Preparare con abbondante ghiaccio |
| Whiskey Sour | 2 : 1 : 1 | 4,5 bourbon · 2 limone · 2 sciroppo | Shakerare |
| Daiquiri | 2 : 1 : 1 | 4,5 rum bianco · 2 lime · 2 sciroppo | Shakerare |
| Amaretto Sour | 3 : 1,5 : 1,5 | 4,5 amaretto · 2 limone · 1,5 bourbon | Shakerare (dry shake) |
| Negroni | 1 : 1 : 1 | 3 gin · 3 Campari · 3 vermouth rosso | Mescolare |
| Caipirinha | 1 : 0,5 lime | 5 cachaça · mezzo lime · 2 cucchiaini di zucchero | Pestare |
Scalare da soli: da un bicchiere a una caraffa per otto persone
- Moltiplica solo le parti Otto bicchieri di Aperol Spritz equivalgono a 8 × (9 + 6 + 3), quindi 72 cl di prosecco, 48 cl di Aperol e 24 cl di soda. Una bottiglia di prosecco è praticamente sufficiente.
- Tieni fuori le bollicine Per spritz e cocktail allo champagne, prepara in anticipo solo gli ingredienti non frizzanti. Aggiungi le bollicine in ogni bicchiere, altrimenti svaniscono prima che il primo ospite possa versare.
- Calcola una diluizione del 20 per cento Nei cocktail shakerati o mescolati, una parte del ghiaccio si scioglie nella ricetta. Se prepari il batch in anticipo, aggiungi dal 15 al 20 per cento di acqua e tieni la caraffa al fresco.
- Prepara un solo misurino Lascia che siano gli ospiti a versare, tenendo a portata di mano un misurino da 3 cl. In questo modo le proporzioni restano visibili e la caraffa dura più a lungo.
I cinque errori che mandano all’aria le proporzioni
Troppo poco ghiaccio
Il ghiaccio a metà si scioglie più velocemente rispetto a un bicchiere pieno. Di conseguenza il cocktail si annacqua di più, non di meno.
Succo in bottiglia
Il succo di limone in bottiglia è più aspro e piatto. Il succo appena spremuto è metà di un buon sour.
Bottiglia tiepida
Prosecco o tonica caldi fanno sciogliere il ghiaccio prima ancora che tu abbia iniziato a versare. Parti sempre da ingredienti ben freddi.
Bicchiere sbagliato
Un bicchiere troppo piccolo ti costringe a modificare le proporzioni. Scegli prima il bicchiere, poi la ricetta.
Il bicchiere fa la sua parte
Una proporzione funziona solo se c’è spazio sufficiente. Uno spritz da 18 cl più il ghiaccio richiede un bicchiere con una capacità di almeno 45 cl; un gin tonic da 25 cl più il ghiaccio ne richiede 55 cl o più. Se versi uno spritz in un normale bicchiere da vino, finirai inevitabilmente con troppo poco ghiaccio e nel giro di dieci minuti berrai qualcosa di tiepido.
Trovi altri bicchieri per ogni tipo di cocktail nelle sezioni bicchieri da cocktail e bicchieri tumbler.
Domande frequenti
Qual è la proporzione corretta per un Aperol Spritz?
La proporzione corretta per un Aperol Spritz è 3-2-1: tre parti di prosecco, due parti di Aperol e una parte di soda, ovvero 9 cl, 6 cl e 3 cl. Versa gli ingredienti in quest’ordine su abbondante ghiaccio, mescola una volta e guarnisci con mezza fetta d’arancia.
Qual è la proporzione tra gin e tonica?
Considera 1 parte di gin ogni 3-4 parti di tonica, quindi circa 5 cl di gin con 15-20 cl di tonica. Con una tonica dolce e ricca di botaniche, passa a un rapporto di 1 a 2,5; con un gin navy strength, invece, arriva a 1 a 4. Riempi sempre completamente il bicchiere di ghiaccio.
Quanti cl contiene uno shot?
Nei Paesi Bassi uno shot corrisponde a 3,5 cl. Nelle ricette di cocktail equivale spesso a circa «una parte di distillato», anche se la maggior parte dei classici usa 4,5 cl come misura di base. Un jigger standard ha due lati da 3 e 4,5 cl.
Qual è la proporzione dei sour?
La proporzione classica dei sour è 2-1-1: due parti di distillato, una parte di acido e una parte di dolce. Per un Whiskey Sour significa 4,5 cl di bourbon, 2 cl di succo di limone fresco e 2 cl di sciroppo di zucchero. Con una base dolce come l’amaretto, riduci lo sciroppo e aumenta l’acidità.
Posso preparare i cocktail in anticipo per una festa?
Sì, a patto di tenere separate due cose. Le bollicine vanno aggiunte sempre nel bicchiere, altrimenti perdono la loro effervescenza. Per i cocktail shakerati, invece, aggiungi dal 15 al 20% di acqua alla miscela, perché normalmente è il ghiaccio che si scioglie a fornire questa diluizione.
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