Portatovaglioli

Begin bij wat erin moet. Gaat het alleen om servetten op tafel, dan is een enkelvaks model genoeg en neemt het weinig ruimte in. Zet je hem op een uitgifteplek waar gasten zelf bestek, rietjes en servetten pakken, dan vervangt een driedelige houder drie losse bakjes en houdt hij de indeling duidelijk.

Materiaal bepaalt vooral hoeveel hij te verduren krijgt. Zwart kunststof is licht, valt niet op en overleeft dagelijks schoonmaken met een doek. Koper is zwaarder, blijft daardoor beter staan op een terras, en past bij een bar waar de rest van het metaal ook warm van kleur is. Let bij een tafelmodel op het gewicht, want te licht en hij schuift mee met de servetten die eruit getrokken worden. Voor de rest van de tafelopstelling staan de onderzetters en de dienbladen bij elkaar.

Vul een houder niet tot het randje. Servetten die klem zitten scheuren bij het pakken, en een gast die trekt neemt de hele stapel mee. Vul tot ongeveer driekwart en vul liever vaker bij. Vouw de servetten allemaal dezelfde kant op, met de open zijde naar voren, dan pakt de gast er vanzelf een tegelijk.

Achter de bar zet je de houder op vaste afstand van de tap, zodat je hem blind pakt. Bij het serveren van cocktails leg je het servet onder het glas in plaats van ernaast, want dat vangt condens op en voorkomt kringen op het hout. Wie ook rietjes op tafel wil, vindt die bij de rietjes, en suiker en cacao staan bij de suikerpotten en strooiers.

Zwart kunststof veeg je af met een vochtige doek en een druppel afwasmiddel. Gebruik geen schuursponsje, want kleine krassen worden op mat zwart snel zichtbaar en vangen daarna vet. Alcoholhoudende reinigers kunnen de matte laag doffer maken, dus houd het bij water en zeep.

Koper vraagt om drogen. Laat je het nat staan, dan slaat het aan en krijg je vlekken die niet met een doek weggaan. Was met de hand, droog meteen af en accepteer dat koper na verloop van tijd donkerder wordt. Wie dat niet wil, poetst met citroensap en zout en spoelt goed na.

Richt je een bar of terras compleet in, dan staan het gereedschap en de accessoires bij elkaar op de bar tools pagina. Zoek je het glaswerk dat het dagelijkse tempo van een horecazaak aankan, kijk dan bij de horeca glazen. En wil je weten wat er in die glazen gaat, dan staat op de cocktailpagina's per klassieker het recept en het bijbehorende glas.