Bicchieri da martini

L’errore più frequente riguarda la capienza. Un cocktail shakerato o mescolato contiene da otto a dodici centilitri. In una coppa da 15,5 a 21 cl è perfetto, appena sotto il bordo, e puoi prenderla senza versare. Se versi la stessa quantità in un bicchiere da 35 cl, sembra poca. Le coppe grandi sono quindi per cocktail più voluminosi. Pensa a un espresso martini con uno strato di schiuma o a un drink da completare con le bollicine.

Poi osserva l’inclinazione della parete. Una forma a V dritta, come quella dell’America'20S di Bormioli Rocco, è la silhouette classica. Se cammini, è facile che un po’ di liquido trabocchi. Una coppa con la parete leggermente curva, oppure una Nick & Nora da 15,5 cl, trattiene meglio il cocktail. Per questo si vede sempre più spesso nei bar. E poi c’è lo stelo. Sottile e lungo è più elegante; corto e spesso resiste più a lungo nelle serate affollate. Nel settore della ristorazione si scelgono spesso i set da sei di Onis e RCR.

Raffredda il bicchiere prima di versare. Cinque minuti nel congelatore, oppure un minuto pieno di ghiaccio e acqua, fanno una grande differenza per tutto ciò che viene servito senza ghiaccio. Elimina l’acqua ghiacciata, scuoti il bicchiere per asciugarlo e solo allora versa. In un calice appannato il cocktail rimane freddo molto più a lungo che in un bicchiere a temperatura ambiente.

Gli ingredienti determinano come procedere. Se il drink contiene solo distillati, mescolalo in un mixing glass e filtralo. Così rimane limpido e morbido, ed è così che si prepara anche un dry martini. Se aggiungi succo, liquore, uovo o caffè, agita energicamente. Altrimenti non otterrai quella consistenza spumosa. Si fa, per esempio, con un espresso martini o un cosmopolitan. Filtra sempre, anche se hai mescolato. Spremi una scorza sopra il bicchiere e poi metticela dentro.

Un bicchiere da martini raramente si rompe mentre lo si usa. Succede in lavastoviglie e durante la pulizia. Disponi i calici separati negli scomparti del cestello, perché gli steli che urtano tra loro sono la causa principale delle rotture. Scegli un programma breve per i bicchieri a bassa temperatura. Usa poco brillantante, perché un alone sul calice si nota subito in controluce.

Quando pulisci il bicchiere, non afferrare mai lo stelo mentre fai ruotare il calice. Così rischi davvero di staccare lo stelo. Tieni fermo il calice e muovi il panno al suo interno. Metti i bicchieri in verticale su uno scaffale, facendo in modo che il bordo non tocchi nulla e lasciando un po’ di spazio tra loro. Le macchie di calcare spariscono aggiungendo un po’ di aceto all’acqua di risciacquo.

La variante più piccola con la parete curva ha una pagina dedicata, quella dei bicchieri Nick e Nora. Per la coppa bassa, vai ai bicchieri da champagne coupe. I calici pensati per un cocktail al caffè si trovano tra i bicchieri da Espresso Martini. Se vuoi vedere prima tutte le forme una accanto all’altra, inizia dai bicchieri da cocktail. Senza gli strumenti, naturalmente, non si versa nulla nel bicchiere. Dai quindi un’occhiata anche agli shaker da cocktail, dove trovi i bicchieri per mescolare e i colini. Hai ancora dubbi sulla capienza? Leggi le domande qui sotto.