Chef & Sommelier Sublym

De vijf wijnmaten volgen de klassieke indeling. De kelk van 25 cl is de kleinste en past bij een glas per gang of bij een zoete wijn waarvan je weinig schenkt. Voor witte wijn pak je meestal 35 cl, ruim genoeg om te laten walsen en smal genoeg om de wijn koud te houden. Bij rode wijn begin je bij 45 cl en loop je door naar 55 en 60 cl, waarbij die grootste kelk bedoeld is voor wijn die lucht nodig heeft. Vul in alle gevallen tot ongeveer een derde. Naast de wijnglazen staan een cognacglas van 45 cl en een flute van 21 cl in dezelfde lijn.

Pak Sublym bij de steel en niet bij de kelk. Dat is geen etiquette maar natuurkunde: je hand warmt een kelk van 45 cl binnen een paar minuten merkbaar op. Schenk rode wijn ruim voor het eten in, laat het glas even staan en ruik dan pas. Voor de flute geldt het omgekeerde, die vul je pas als de gasten er zijn. Een Kir Royal begint met een bodempje cassis dat je daarna langzaam langs de wand aanvult, zodat het schuim binnen de perken blijft. Voor een French 75 shake je gin, citroen en suiker apart en giet je de champagne er pas als laatste bij.

Sublym is gemaakt van Krysta, het loodvrije kristalglas van de fabrikant. Het breekt niet minder snel dan gewoon glas, maar de rand wordt tijdens het maken versterkt, en juist daar sneuvelen wijnglazen normaal gesproken. Ze mogen in de vaatwasser, mits je ze los in het rek zet en niet tegen elkaar laat tikken. Gebruik weinig glansspoelmiddel, want een laagje daarvan maakt een kelk dof in plaats van helder. Droog na met een linnen doek en bewaar de glazen rechtop.

Wil je een ander model van dezelfde fabrikant vergelijken, kijk dan bij Chef & Sommelier, waar naast Sublym ook de dikwandige series voor dagelijks afruimen staan. Blijft er wijn over in de fles, dan houdt een wijnstopper hem nog een dag of twee op smaak. En zoek je een glas voor een druk terras, dan is deze steel niet de meest logische keuze.