Coltelli da bar e taglieri

Il coltello da guarnizione da 7,5 cm è quello che prendi più spesso. Abbastanza corto da tagliare un lime in otto spicchi senza che la punta sia d'intralcio, e abbastanza affilato per ottenere fettine sottili di cetriolo. Il coltellino spelucchino da 9 cm ha un filo leggermente curvo ed è pensato per ricavare scorze e twist: rimuovi la buccia senza portare via anche la parte bianca e amara. Per i lavori più impegnativi, prendi il coltello multiuso da 15 cm, ad esempio quando devi aprire un ananas intero. Il nakiri da 16,5 cm ha una lama dritta che arriva fino al tagliere, utile quando tagli dieci fette una dopo l'altra. Scegli il tagliere in base alle dimensioni: quello da 30 x 20 cm sta dietro la maggior parte dei banconi, mentre quello da 40 x 30 cm offre più spazio quando tagli in anticipo.

Metti un panno umido sotto il tagliere, così non scivola. Per uno spicchio, dimezza il lime nel senso della lunghezza e taglia ogni metà in quattro; la punta deve rimanere abbastanza affilata da poter essere premuta sul bordo del bicchiere. Per una fetta, invece, taglia trasversalmente, dello spessore di circa tre millimetri, praticando un'incisione fino al centro così che rimanga sul bordo. Una scorza per un old fashioned si taglia con il coltellino pelapatate in una striscia larga due centimetri, che si strizza sopra il bicchiere affinché gli oli essenziali finiscano sulla superficie. In un gin & tonic invece, la scorza va direttamente nel bicchiere.

I taglieri in plastica possono andare in lavastoviglie e sono quindi la scelta più logica per un bar dove per tutta la sera si spremono lime su di essi. Il legno non va lavato in lavastoviglie: si deforma e le giunture incollate si staccano. Lava i taglieri di legno a mano, asciugali in posizione verticale e strofinali di tanto in tanto con un olio neutro. Lava sempre i coltelli a mano, perché la lavastoviglie rende la lama meno affilata e danneggia il manico. Passali regolarmente sull'acciaino e riponili in modo che le lame non si tocchino.

Se sei già accanto al tagliere, di solito non può mancare anche il succo: lo spremi con uno degli spremiagrumi. Per tenere poi la guarnizione al suo posto usi gli stuzzicadenti da cocktail, mentre per agitare il tutto si usa uno degli shaker per cocktail. Se non sai ancora in quale bicchiere versare il tutto, i bicchieri da cocktail sono raggruppati per forma, dalla coppa al tumbler fino all'hurricane.