Sciabole e apribottiglie per champagne

La sciabola non ha bisogno di un filo tagliente; sono la massa e il dorso piatto a fare il lavoro. Una lunghezza di circa 57 centimetri offre un'oscillazione sufficiente senza richiedere un braccio lungo, e l'acciaio inossidabile non arrugginisce se vi scorre sopra dello champagne. È importante che la lama sia dritta e il dorso piatto, perché un dorso curvo scivola via dalla bottiglia.

Se vuoi la praticità senza ostentazione, la Descorjet è l'altro lato di questa collezione. Si fissa al collo della bottiglia e spinge il tappo delicatamente verso l'esterno, così non senti nulla e non sprechi nulla. Dietro un bancone o in un ristorante dove non si può far cadere il vetro sul pavimento, è la scelta più sicura.

Raffredda bene la bottiglia, perché il vetro più freddo è sottoposto a meno tensione e si rompe in modo più netto. Rimuovi la pellicola e la capsula metallica e cerca la giuntura verticale nel vetro. Segui la giuntura con il dito verso l’alto fino ad arrivare all’anello spesso sotto il tappo; quel punto d’intersezione è il tuo obiettivo.

Tieni la bottiglia inclinata verso l’alto di circa trenta gradi, con il collo rivolto lontano dalle persone. Appoggia il dorso della sciabola piatto sulla bottiglia, fallo scorrere due volte lungo la giuntura per prendere la mira, poi colpisci con un movimento fluido verso l’anello. Non colpire di taglio, ma lascia scivolare la lama. Il collo volerà via insieme al tappo e il primo getto di spuma porterà via eventuali schegge di vetro. Versa subito in un calice da champagne oppure prepara un French 75 .

Sciacqua la sciabola dopo l’uso e asciugala subito, perché lo champagne è acido e lascia macchie sull’acciaio. Conservala asciutta e non riporla sfusa in un cassetto, dove il dorso potrebbe danneggiarsi. Un dorso ammaccato non scivola più correttamente lungo la cucitura.

Il Descorjet ha un meccanismo interno da sciacquare a mano; poi lascialo asciugare aperto, così non rimane umidità nella pinza. Nessuno dei due è adatto alla lavastoviglie.

Una bottiglia aperta deve essere riposta da qualche parte. Mettila in un secchiello per champagne per mantenerla alla giusta temperatura e chiudi ciò che resta con un tappo per champagne. Per servire, scegli tra i sottili bicchieri flute da champagne e i più ampi bicchieri coupe da champagne. Con mezza bottiglia puoi ancora preparare un kir royal o un bellini, le cui proporzioni sono indicate nella pagina della ricetta. Hai dubbi sulla temperatura o sulla sicurezza? Troverai la risposta nelle domande frequenti qui sotto.