Sputacchiere e accessori per la degustazione

Reken vooraf uit hoeveel er in moet. Een sessie met tien deelnemers en acht wijnen levert al snel een paar liter op, dus voor een groep neem je de 3,7 liter en voor een tafel van vier volstaat de 1,2 liter. De aluminium spittoon is zwaarder en blijft staan als iemand er tegenaan stoot, en die zet je dus midden op tafel waar de meeste beweging is. De kunststof uitvoeringen zijn licht en stapelbaar, wat telt als je met vijf bakken naar een locatie rijdt. De trechtervorm aan de bovenkant is geen versiering, want die vangt ook op wat niet precies gemikt is. De proefplank van 34 centimeter en de tasting caddy houden flessen en glazen in de volgorde waarin je ze schenkt, zodat niemand halverwege kwijt is welke wijn er voor hem staat.

Schenk bij een proeverij ongeveer vijf centiliter per glas en niet meer, want de rest gaat toch de bak in. Zet de spuugbak op een hoek waar iedereen bij kan en leg er een doekje naast. Spoel tussen twee wijnen door niet met water maar met een klein beetje van de volgende wijn, wat omspoelen heet en voorkomt dat je de volgende wijn verdunt. Werk van licht naar zwaar en van droog naar zoet, dus wit voor rood en een dessertwijn als laatste. Wil je de avond met iets gemengds afsluiten, dan is een Kir Royal een klassieke keuze op basis van witte wijn.

Leeg een spuugbak na afloop meteen en laat hem niet een nacht staan, want wijnresten hechten aan de wand en gaan zuur ruiken. Aluminium spoel je om met lauw water en een mild middel, omdat sterk alkalische reiniger de laag aantast en het metaal dof maakt. De kunststof bakken kunnen wel tegen een stevig sopje. Het hout van de proefplank en de caddy neem je alleen af met een vochtige doek en zet je nooit in de vaatwasser, omdat het dan opzwelt en langs de nerf scheurt.

Het glaswerk dat bij proeven hoort staat bij de proefglazen en het bredere aanbod bij de wijnglazen. Voor het openen en op temperatuur houden zijn er wijnaccessoires en wijnkoelers. Wil je een jonge wijn sneller open laten komen, dan doe je dat met een wijnbeluchter of in een decanteerkaraf. Het gereedschap achter de bar staat op de pagina over bar tools.