Bar Professional

Inizia dal punto in cui verrà riposto qualcosa. Ciò che prendi più di dieci volte per turno deve essere a portata di mano e può essere realizzato in modo più robusto. Per un cucchiaio da bar, presta attenzione alla lunghezza: un manico di 33 cm raggiunge il fondo di un mixing glass da 55 cl, mentre un cucchiaio più corto raffredda mescolando solo la metà superiore. Per dosare, scegli tra un jigger con due coppe e un beccuccio dosatore che eroga 20, 35 o 50 ml.

Poi osserva la finitura. L'acciaio inox non trattato può essere lavato in lavastoviglie e non si scolorisce, il che lo rende la scelta logica per tutto ciò che passa quotidianamente nella macchina. Le versioni rivestite in nero, rame e oro si armonizzano meglio su una mensola scura per bottiglie, ma il rivestimento rimane intatto più a lungo se lavato a mano. Chi allestisce una postazione completa in una sola volta, invece di aggiungere singoli elementi, trova una panoramica alla voce accessori per cocktail.

Gli strumenti determinano il modo in cui lavori. Con un versatore free flow dosi contando: per la maggior parte dei versatori, quattro conteggi corrispondono a circa 4 cl. Verifica una volta il conteggio per ogni tipo di versatore con un misurino, perché la velocità di erogazione varia e il tuo margine dipende da questo. Per mescolare, tieni il lato convesso del cucchiaio contro la parete del bicchiere, così il ghiaccio gira invece di sbattere. Agita energicamente e brevemente, finché l'esterno dello shaker non si ricopre di una patina bianca.

L'affumicatore per cocktail della linea Speakeasy si riempie con una manciata di trucioli di quercia, hickory o ciliegio, si posiziona sotto la campana di vetro da 24 cm e si accende con il cannello. Sono sufficienti da venti a trenta secondi per dare a un old fashioned o a un negroni uno strato di fumo senza far assumere al drink un sapore di posacenere.

L'acciaio inossidabile è il materiale su cui il marchio fa affidamento. Non assorbe gli odori, non arrugginisce e può essere lavato quotidianamente in lavastoviglie, un aspetto che in una cucina di servizio pesa più dell'estetica. Tutto ciò che entra in contatto con sciroppo, liquore o agrumi va risciacquato subito, perché lo zucchero seccato in una cerniera o su una filettatura in seguito si riesce a rimuovere solo lasciandolo in ammollo.

I componenti in legno richiedono un trattamento diverso. Il portabar in legno di noce, i portatamper e l'affumicatore in legno vanno lavati a mano e asciugati subito; il legno lavato in lavastoviglie si deforma e perde colore. I tappi in gomma e plastica dei beccucci versatori con il tempo si dilatano e iniziano a perdere, quindi sono materiali di consumo e vanno sostituiti periodicamente.

Se cerchi qualcosa di specifico, troverai più rapidamente quello che cerchi nelle singole categorie. Tutto ciò che serve per lavorare dietro la macchina per espresso si trova in accessori da barista, mentre quello che ti serve per mantenere fredde bottiglie e ghiaccio è negli secchielli per il ghiaccio. Se prima vuoi capire quali strumenti ti servono effettivamente, prima di confrontare i marchi, leggi la panoramica nella pagina strumenti da bar. La cristalleria è invece separata da questo marchio e si trova nelle apposite categorie di bicchieri, così puoi scegliere in base alla forma e alla capacità.