Bicchieri da degustazione

Con la birra si scelgono quasi sempre calici da 15 o 20 centilitri. Riempi il calice da un terzo a metà. Così resta spazio per la schiuma e puoi far ruotare la birra nel calice. Se assaggi sei birre speciali una accanto all’altra, un set da 15 cl è la scelta più pratica: ti permette di fare un sorso adeguato e di continuare per tutta la serata. Se per la tua degustazione è indispensabile una bella schiuma, scegli un calice da 20 cl.

Whisky ed eau-de-vie si assaggiano in un calice a tulipano da 12 a 15 centilitri, con il bordo nettamente rivolto verso l’interno. Il modello Islay di Lehmann ne è un esempio. Versane solo due centilitri. Lo spazio vuoto sopra permette ai vapori dell’alcol di salire e disperdersi. Per il vino vale il contrario: serve capienza, così puoi far ruotare il vino in un calice da 30 a 35 centilitri senza versarlo. Il calice da degustazione standard ha volutamente una forma neutra, così ogni vino ha le stesse possibilità.

Versa la stessa quantità in ogni bicchiere. Un bicchiere mezzo pieno ha infatti un odore diverso da uno pieno per un quarto. Prendi il bicchiere per lo stelo o la base, non per il calice, perché il calore della mano fa sprigionare più rapidamente le sostanze aromatiche. Osserva prima il colore e la limpidezza su uno sfondo bianco. Poi fai roteare il bicchiere e annusa due volte brevemente, invece di una volta a lungo.

Con la birra, la schiuma è parte integrante. Versa al centro del bicchiere da un’altezza di circa dieci centimetri e fai scorrere gli ultimi centimetri lungo la parete. Annusa il whisky prima senza aggiunte. Poi aggiungi qualche goccia d’acqua e annusa di nuovo, perché l’acqua attenua l’alcol e fa emergere gli aromi sottostanti. Tra un campione e l’altro, sciacqua il bicchiere con un goccio del campione successivo, non con acqua.

Un bicchiere da degustazione non dovrebbe avere alcun odore. Sembra ovvio, ma i residui di detersivo e l’odore dell’armadio rovinano più degustazioni di quanto si pensi. Usa quindi poco detersivo, risciacqua bene con acqua calda e lascia asciugare i bicchieri all’aria su una griglia.

Poco prima di usarli, ripassali con un panno che non lasci pelucchi. Poi annusa il bicchiere vuoto prima di versare. Se senti l’odore dell’armadio o del panno, risciacqualo ancora una volta. Quasi tutti i modelli possono andare in lavastoviglie, ma non insieme ai piatti unti. Riponili in posizione verticale, non capovolti, altrimenti rimane intrappolato un odore di chiuso.

Se vuoi servire invece di degustare, trovi bicchieri più grandi da birra e il bicchiere giusto per ogni stile di birra da birre speciali. Il whisky liscio si versa nei bicchieri da whisky, mentre per il vino puoi consultare la sezione bicchieri da vino. Per un aperitivo o uno shot ci sono i bicchierini da aperitivo. Ti va una combinazione classica? Nella sezione kopstoot puoi leggere come abbinare birra e jenever, mentre nella sezione whiskey sour trovi la versione aspra con limone.