Ecco come versarlo
un pisco in
Prepara il bicchiere a temperatura ambiente; leggermente fresco va bene, ma non ghiacciato, perché il freddo eccessivo attenua le delicate note fruttate e floreali.
Versa 3 cl di pisco, non più di un terzo del bicchiere, così l'aroma ha spazio per esprimersi.
Fai ruotare lentamente il distillato lungo la parete del bicchiere e annusa prima, con la bocca leggermente aperta.
Bevi a piccoli sorsi e alterna con un po' d'acqua, così l'uva resta protagonista.
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La storia
Perù e Cile producono entrambi il pisco ed entrambi ne rivendicano il nome. Qui non decidiamo chi abbia ragione. Le regole però sono diverse. Il pisco peruviano non può essere diluito: ciò che esce dall'alambicco va direttamente nella bottiglia, senza affinamento in legno. Sono ammesse otto varietà di uva, tra cui quebranta, italia, torontel e moscato; se proviene da una sola uva si chiama puro, mentre un blend si chiama acholado. Il pisco cileno può invece essere diluito e presenta denominazioni proprie. Il nome è legato alla città portuale peruviana di Pisco. Nel bicchiere è limpido, morbido, intorno ai 40 gradi.
Il bicchiere giusto
Il pisco è un distillato d'uva limpido, quindi vuoi un bicchiere che concentri il profumo senza che l'alcol ti chiuda il naso. Un bicchiere a tulipano stretto con stelo svolge questo compito: l'apertura stretta mantiene unito l'aroma e lascia evaporare una quantità sufficiente di alcol, mentre lo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda. Per un chilcano con ginger ale e ghiaccio serve invece un bicchiere alto, con spazio per ghiaccio e bollicine; li trovi nella sezione dei bicchieri highball.
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Gli strumenti giusti
Per un pisco, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare con precisione e un cucchiaio da bar per mescolare un chilcano. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il pisco è un distillato d'uva e la bevanda più simile è il cognac: anch'esso un distillato di uva bianca, ma con un periodo di affinamento in legno. I Paesi Bassi hanno le loro varianti, come il vieux e il jenever. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
L'impiego più noto è il pisco sour: pisco con succo di lime, sciroppo, albume e qualche goccia di bitter, che crea uno strato di schiuma. Più leggero è il chilcano, pisco con ginger ale e ghiaccio in un bicchiere alto, accompagnato da una fetta di lime. Se lo servi liscio, metti a confronto un puro e un acholado: una sola varietà d'uva contro una miscela. Più invecchiato e strutturato è il pisco punch. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i distillati e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi il pisco fresco di cantina anziché ghiacciato, perché il freddo eccessivo attenua le delicate note fruttate e floreali. Mantieni la dose a 3 cl e servi un bicchiere d'acqua a parte. Per un chilcano, riempi prima il bicchiere alto con ghiaccio, poi aggiungi il pisco e infine la ginger ale, quindi mescola delicatamente una volta.
Buono da sapere
Perù o Cile?
Entrambi i Paesi producono pisco ed entrambi rivendicano il nome. Le regole differiscono: il pisco peruviano non può essere diluito e passa dall'alambicco alla bottiglia senza essere diluito, senza invecchiamento in legno, mentre quello cileno può essere diluito e ha denominazioni proprie. Qui non prendiamo posizione.
Quali varietà di uva sono consentite?
Per il pisco peruviano sono consentite otto varietà di uva, tra cui quebranta, italia, torontel e moscatel. Il pisco ottenuto da una sola varietà si chiama puro, mentre una miscela di più varietà si chiama acholado.
Perché sulla bottiglia non è indicata l'età?
Il pisco peruviano non matura in legno. Dopo la distillazione riposa in un contenitore neutro e poi viene imbottigliato. Non prevede quindi un'indicazione dell'età come nel cognac o nel whisky.
Quanto alcol contiene?
Intorno al 40%, con bottiglie che vanno all'incirca dal 38 al 48%. Poiché nel pisco peruviano non viene aggiunto nulla dopo la distillazione, ciò che è indicato in etichetta corrisponde esattamente a quanto è uscito dall'alambicco.
Da dove deriva il nome?
Il nome è legato alla città portuale peruviana di Pisco, sulla costa. Per il resto, ci fermiamo qui, perché il resto varia a seconda della fonte.
Pisco sour o chilcano?
Il sour è il più conosciuto: shakerato con succo di lime, sciroppo e albume, con alcune gocce di bitter sulla schiuma. Il chilcano è più semplice e più lungo: pisco con ginger ale e ghiaccio in un bicchiere alto. Se vuoi conoscere il pisco in sé, assaggialo prima liscio.
Domande frequenti
Il pisco viene dal Perù o dal Cile?
Da entrambi. Perù e Cile producono entrambi il pisco e rivendicano entrambi il nome; noi non prendiamo posizione. La differenza sta nelle regole: quello peruviano non può essere diluito e non matura in legno, mentre quello cileno può essere diluito e prevede altre denominazioni.
Qual è la differenza tra puro e acholado?
Il puro è prodotto con una sola uva autorizzata, mentre l'acholado è una miscela di più varietà. Per il pisco peruviano sono autorizzate otto uve, tra cui quebranta, italia, torontel e moscatel.
Quale bicchiere si usa per il pisco?
Un bicchiere a tulipano stretto, con stelo, da circa 15 cl. L'apertura stretta concentra gli aromi e lascia evaporare una quantità sufficiente di alcol, mentre lo stelo tiene il calore della mano lontano dalla bevanda. Versane 3 cl, non di più.
Qual è la gradazione alcolica del pisco?
Intorno al 40%, con bottiglie che vanno all'incirca dal 38 al 48%. Poiché il pisco peruviano non può essere diluito, la percentuale indicata in etichetta è quella che esce dall'alambicco.
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