Bevande di San Nicola

La sera di San Nicola inizia con i bambini e finisce con gli adulti, e anche il servizio delle bevande segue esattamente lo stesso ritmo. Nella prima metà in tavola ci sono solo bevande analcoliche: cioccolata calda, tè o caffè, in bicchieri che ognuno può prendere da sé. Solo dopo che sono state recitate le poesie si mette sul fuoco la pentola con il vino speziato e si tirano fuori i bicchieri più piccoli. Segui lo stesso ordine anche quando fai la spesa: nella prima metà si consuma di più, perché beve tutta la stanza, mentre per la seconda metà bastano uno o due bicchieri a persona.

Calcola 25 cl a persona, quindi due litri per otto persone. Riscalda lentamente il latte e non lasciarlo bollire, perché sulla superficie si forma una pellicola. Mescola il cioccolato o il cacao fino in fondo con un cucchiaio lungo, altrimenti la parte più dolce rimane sul fondo. Il modo più semplice per servire è dalla pentola o da una caraffa in acciaio inossidabile; le caraffe di vetro della nostra collezione di caraffe per acqua sono indicate nelle descrizioni dei prodotti per acqua, succhi e vino, e tali descrizioni non dicono nulla sui liquidi bollenti, quindi io non ci metterei la cioccolata calda. I bicchieri da tè con manico, invece, possono farlo. Servi la panna montata a parte in una ciotola, così ognuno potrà scegliere da sé.

Questa è una festa per bambini, quindi le bevande analcoliche non sono l'alternativa, ma il piatto principale. La cioccolata calda è il classico; con un pizzico di cannella o di spezie per speculaas si abbina ai pepernoten. Esistono inoltre bevande preparate appositamente senza alcol: scopri i cocktail per bambini, lo Shirley Temple o un Virgin Mojito. Altre bevande analcoliche sono disponibili nella sezione mocktail. Metti la caraffa analcolica e il vino speziato in posti separati e usa bicchieri diversi, così non ci saranno dubbi. NIX18: niente 18 anni, niente alcol.

Entrambi sono vini speziati caldi a base di vino rosso e, nella pratica, i nomi vengono spesso confusi. Da noi il bisschopswijn viene solitamente preparato con arancia e chiodi di garofano ed è associato alla festa di San Nicola; il vin brulé si incontra soprattutto a dicembre, spesso con un po' più di cannella e anice stellato. Più importante del nome è la temperatura: tieni la pentola ben al di sotto del punto di ebollizione, perché quando il vino bolle l'alcol evapora e le spezie diventano amare. Lascia piuttosto le spezie in infusione per venti minuti a fuoco basso e filtrale prima di servire. Sull'etichetta di un normale vino rosso è solitamente indicata una gradazione tra il dodici e il quattordici per cento; riscaldandolo, la gradazione diminuisce, ma la quantità esatta dipende dalla pentola e dal fuoco.

Pepernoten e speculaas condividono le loro spezie con il vin brulé: cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero sono presenti in entrambi, quindi l'abbinamento viene naturale. Con una lettera di cioccolato si abbina invece qualcosa di cremoso o con note di frutta secca, come Baileys o amaretto in un bicchiere piccolo. Il marzapane è più dolce della maggior parte dei liquori, quindi è meglio affiancargli qualcosa di amaro o fresco, per esempio il caffè o un Amaretto Sour, in cui il succo di limone bilancia la dolcezza. Servi porzioni piccole: in una serata di tre ore è più piacevole bere quattro mezzi bicchieri che due bicchieri pieni.

Puoi preparare il vin brulé un giorno prima e conservarlo freddo senza le spezie; il giorno seguente ci vogliono dieci minuti per riscaldarlo. Taglia in anticipo l'arancia e il limone e conservali coperti. Prepara i bicchieri sul piano di lavoro prima dell'arrivo del primo ospite e sciacquali brevemente con acqua calda subito prima di servire: un bicchiere preriscaldato mantiene la bevanda alla giusta temperatura sensibilmente più a lungo e sottopone il vetro a meno tensione. Una pentola al minimo o una slow cooker mantiene il vino caldo senza farlo evaporare.