La ricetta del Bombardino
per la tua tavola
Sciacqua la tazza con acqua calda e getta via l'acqua. Un bicchiere preriscaldato non sottrae calore alla bevanda e protegge il vetro dallo shock termico causato dal versamento di una bevanda calda in un bicchiere freddo.
Metti lo zabaione e il brandy in un pentolino e scaldali a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio da bar. Non lasciare mai bollire il composto: l'uovo nello zabaione coagula molto prima del punto di ebollizione e la bevanda diventa granulosa.
Continua a mescolare finché il composto non emette vapore e presenta un leggero strato di schiuma, poi versalo nella tazza preriscaldata. Riempila fino a uno o due centimetri dal bordo, perché sopra dovrà ancora starci la panna.
Distribuisci o spruzza sopra una bella quantità di panna montata morbida e spolvera con la punta di un coltello di cacao. Servi subito, perché la panna si affloscia non appena la bevanda si raffredda.
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La storia
Il bombardino è legato agli sport invernali italiani: viene servito nei rifugi lungo le piste, in una tazza robusta che si tiene con entrambe le mani. La preparazione è semplice e sempre la stessa. Lo zabaione caldo come base, un goccio di distillato e, sopra, tanta panna montata da doverla attraversare per bere. Non è una decorazione, ma un coperchio: la panna trattiene il calore e attenua la dolcezza del tuorlo d'uovo. Nei Paesi Bassi conosciamo soprattutto l'advocaat freddo, servito in un bicchierino con un cucchiaino. Caldo e con l'aggiunta di un distillato, diventa una bevanda completamente diversa.
Il bicchiere giusto
Un bombardino richiede un bicchiere capace di fare due cose: resistere al calore e poter essere tenuto per il manico. Le tazze da tè temperate con manico in vetro sono perfette, e il manico rimane fresco mentre la bevanda sprigiona vapore. Va bene anche un bicchiere da Irish coffee con piede; ha una forma a tulipano che mantiene ordinato lo strato di panna, e si afferra dallo stelo invece che dal manico. Non vendiamo un bicchiere specifico per bombardino, quindi mettiamo a confronto queste due opzioni. Trovi altri modelli con e senza manico nella sezione bicchieri da Irish coffee.
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Gli strumenti giusti
Per un bombardino, oltre al bicchiere, si usa un jigger per misurare 6 e 3 cl e un cucchiaio da bar per continuare a mescolare nel pentolino mentre si scalda. Questi sono i bar tool che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Varianti & twist
La variante più conosciuta è il calimero: lo stesso bombardino con un espresso, che lo rende meno dolce e un po' più amaro. Nel bombardino con sambuca si sostituisce il brandy con il liquore all'anice, ottenendo un gusto più deciso e speziato. Lo si trova anche con rum o whisky al posto del brandy, e talvolta con un pizzico di cannella sulla panna invece del cacao. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Non riempire fino all'orlo, perché la panna montata deve ancora sporgere. Metti la tazza su un sottobicchiere e aggiungi un cucchiaino, così puoi mescolare la panna nella bevanda se preferisci. È al suo meglio subito dopo essere stata versata, quando la bevanda emana ancora vapore e la panna è ancora ben soda.
Buono da sapere
Perché l'advocaat non deve bollire
L'advocaat è denso per via del tuorlo d'uovo, che coagula molto al di sotto del punto di ebollizione. Se lo riscaldi troppo, iniziano a formarsi piccoli grumi e la bevanda diventa granulosa invece che vellutata. Tieni il fuoco basso, continua a mescolare e togli il pentolino dal fuoco non appena inizia a fumare. Se impazzisce, non c'è rimedio: bisogna ricominciare.
Il bicchiere deve essere resistente al calore
Non ogni bicchiere sopporta un ripieno caldo. Il vetro temperato per la ristorazione e la maggior parte delle tazze da tè sono progettati per questo; il cristallo sottile e i bicchieri non sottoposti a questo trattamento possono incrinarsi a causa della differenza di temperatura. Preriscaldare con acqua calda attenua lo sbalzo termico, e un manico tiene comunque la mano lontana dal vetro caldo.
Advocaat, in breve
L'advocaat è un liquore a base di tuorlo d'uovo, zucchero e distillato: denso, giallo e nei Paesi Bassi conosciuto soprattutto come bicchierino freddo da gustare con un cucchiaino. La gradazione è solitamente intorno al 15%, quindi con 6 cl di advocaat e 3 cl di brandy si ottiene una bevanda robusta ma non eccessiva.
Calimero o con sambuca
Il calimero è la versione con il caffè: espresso nell'advocaat caldo, con lo stesso ciuffo di panna sopra. Il bombardino con sambuca sostituisce il brandy con un liquore all'anice. Sono entrambi semplicemente un bombardino con un secondo ingrediente diverso; la tecnica resta la stessa.
Panna montata: morbida, non ben ferma
Monta la panna finché mantiene appena la forma e conserva ancora un po' di lucentezza. La panna montata a neve ferma cade sulla bevanda come un grumo compatto e non vi affonda; la panna morbida si adagia sulla superficie e scende lentamente mentre bevi.
Si può fare anche senza pentolino
Se non hai un pentolino, riscalda l'advocaat nel microonde a brevi intervalli, mescolando ogni volta. È più facile sbagliare che sul fuoco, perché il calore si distribuisce in modo non uniforme: mantieni brevi gli intervalli e fermati non appena inizia a fare vapore.
Domande frequenti
Cosa contiene un bombardino?
Advocaat caldo con un goccio di brandy o whisky, panna montata e una spolverata di cacao. In proporzione, circa 6 cl di advocaat e 3 cl di liquore forte, serviti in una tazza con manico.
Il bombardino può bollire?
No. Il tuorlo nell'advocaat inizia a rapprendersi molto al di sotto del punto di ebollizione e la bevanda diventa granulosa. Riscaldalo a fuoco basso, continua a mescolare e togli il pentolino dal fuoco non appena inizia a fare vapore.
Quale bicchiere si usa per un bombardino?
Un bicchiere robusto, resistente al calore e dotato di un manico, come una tazza da tè termoresistente. Va bene anche un bicchiere da Irish coffee con piede; in quel caso lo si tiene per lo stelo invece che per il manico. Risciacqua prima il bicchiere con acqua calda.
Qual è la differenza tra un bombardino e un calimero?
Il calimero è la stessa bevanda con l'aggiunta di caffè, di solito un espresso. Questo la rende meno dolce e un po' più amara. La preparazione e la tecnica restano le stesse.
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