Flûte da champagne

Per prima cosa, considera l’occasione. A un ricevimento o per un brindisi si riempiono rapidamente molti calici: in quel caso, le piccole flûte da 9,5 a 16 cl sono l’ideale. Si versa più spesso un po’ alla volta, così nessuno si ritrova con champagne tiepido. A tavola, la misura abituale è da 20 a 26 cl, da riempire per circa due terzi. Le flûte più capienti, da 30 a 35 cl, sono per chi vuole anche apprezzare il profumo dello champagne. La coppa è abbastanza ampia da raccoglierne gli aromi.

Poi fai attenzione a due dettagli. Le bollicine scorrono in bocca senza intoppi grazie al bordo sottile e non molato. Molte flûte hanno anche un punto di effervescenza sul fondo. È una piccolissima zona ruvida a cui aderisce l’anidride carbonica, formando una regolare catenella di bollicine che sale. Se invece cerchi il modello largo e poco profondo, che sprigiona più profumo ma perde le bollicine più in fretta, dai un’occhiata ai bicchieri coupe da champagne.

Versa freddo e tieni il bicchiere inclinato. Lo champagne dovrebbe essere tra i 6 e gli 8 gradi. Tenendo il bicchiere inclinato, la spuma scivola lungo la parete e non si accumula al centro. Versa in due tempi. Prima un piccolo strato, aspetta che la schiuma si abbassi, poi rabbocca. Così manterrai molto più frizzante un flute di champagne rispetto a un’unica versata rapida.

Anche i cocktail frizzanti che si preparano direttamente nel bicchiere vanno serviti in un flute. Una mimosa è composta da champagne e succo d’arancia in parti uguali. Una bellini si prepara con purea di pesca e prosecco. In entrambi i casi, versa prima il succo nel bicchiere e poi le bollicine, altrimenti traboccherà la schiuma. Tra un giro e l’altro, rimetti la bottiglia nel secchiello per champagne. Se la bottiglia si scalda, quando versi di nuovo farà molta più schiuma.

Nei bicchieri da champagne, il grasso è il peggior nemico. Un sottile strato di detersivo per piatti, brillantante o crema per le mani all'interno fa scoppiare le bollicine appena salgono. Così la mousse non si forma, anche se la bottiglia non ha alcun problema. Risciacqua quindi sempre bene i flute con acqua calda ed evita il brillantante.

Lasciali asciugare preferibilmente all'aria, su un panno pulito e con la coppa rivolta verso l'alto, in modo che il bordo sottile non poggi su nulla. Se devi comunque ripassarli, usa un panno che non lasci pelucchi e afferra la coppa, non il piede. All'interno stretto non entra un panno. Lì funziona davvero solo uno scovolino per bicchieri con un manico lungo.

La selezione più ampia, con coppe, tulipani e tutto ciò che sta nel mezzo, è disponibile nel menu alla voce calici da champagne. Se bevi più spesso vino bianco fermo che bollicine, i calici da vino bianco sono più indicati. Se prepari soprattutto cocktail frizzanti, un bicchiere largo è più piacevole di una coppa stretta. E se vuoi aprire una bottiglia in modo classico con una sciabola invece che con il pollice, trovi questo strumento alla voce sciabole da champagne.