Decanter

Inizia dalla base. Più è larga e piatta, più vino entra in contatto con l’aria. È quello che vuoi per un vino rosso giovane ancora chiuso. Air Sense per vino rosso da 150 cl e Invino da 200 cl sono fatti proprio per questo. Un vino vecchio, invece, deve ricevere meno aria possibile. Scegli allora una caraffa più stretta da 75 cl, con una forma dritta.

Solo dopo scegli la capacità. Una bottiglia contiene 75 cl. Una caraffa di questa capacità è quindi piena fino all’orlo e lascia poco spazio per far roteare il vino. Se vuoi che un vino giovane si apra in fretta, scegline una da almeno un litro. Considera anche il collo. Un collo largo facilita il servizio e la pulizia, mentre uno stretto limita l’evaporazione. Alcuni modelli, come Mixology di Luigi Bormioli, hanno un tappo ermetico. Se cerchi nello specifico una caraffa da decantazione Schott Zwiesel, filtra per marca.

Un vino rosso giovane ha bisogno di venti-trenta minuti in un decanter ampio. Lasciarlo più a lungo raramente serve, e dopo qualche ora perde proprio le note fruttate. Versalo rapidamente, lasciando scorrere il vino lungo la parete, e fai ruotare il decanter una o due volte. Dopo mezz’ora il vino ha ancora un odore chiuso? Allora non si aprirà più.

Con un vino invecchiato bisogna comportarsi diversamente. Tieni la bottiglia in piedi per un giorno, così i sedimenti si depositano sul fondo. Poi travasa il vino con un unico movimento lento e fermati non appena vedi la prima traccia di torbidità nel collo della bottiglia. Tieni una lucina sotto, così vedrai bene il momento. Anche una sangria si prepara facilmente in un decanter capiente, e per un batch di negroni mescolati, un decanter con tappo è molto utile.

Una caraffa da decantazione non va messa in lavastoviglie. Il collo è troppo stretto, la forma troppo irregolare e il detersivo lascia sul cristallo un alone opaco che non riuscirai più a togliere. Sciacquala subito dopo l’uso con acqua tiepida, senza sapone. Per eliminare i residui, usa uno scovolino lungo o versa un po’ di aceto e lascialo agire per un’ora.

L’asciugatura è la parte più difficile. Lascia sgocciolare la caraffa capovolta su un supporto per l’asciugatura. Su un canovaccio, il collo resta umido e nel giro di un giorno emana un odore di muffa. Lucida l’esterno con un panno che non lascia pelucchi e tieni la caraffa per il corpo, non per il collo.

Se cerchi invece una caraffa da mettere in tavola per l’acqua o il succo, piuttosto che per il vino, dai un’occhiata a tutte le caraffe. Per i distillati, una caraffa con tappo sfaccettato è la caraffa da whisky scelta migliore. Hai già la caraffa e cerchi dei bicchieri da abbinare? Dai un’occhiata ai bicchieri da vino rosso o ai più capienti bicchieri da vino grandi. Per raggiungere il collo stretto non basta una normale spazzola per piatti, quindi gli scovolini per bicchieri sono tutt’altro che superflui se hai una caraffa da decantazione.