Bicchieri da porto

Scegli prima la misura. Questa collezione va da 8 a 25 cl, e c’è un motivo per questa differenza. Per un bicchierino di porto di circa 7 cl, un calice da 13 a 15 cl è la scelta classica: pensa al Lehmann Grand Reserve o al Royal Leerdam Bouquet. Il bicchiere si riempie appena sotto la metà, lasciando spazio agli aromi nella parte superiore. I bicchieri più grandi, da 19 a 25 cl, di Spiegelau, Schott Zwiesel e Riedel sono in realtà calici da porto vintage. Il porto vintage e il tawny invecchiato danno il meglio con un po’ più d’aria. Chi cerca un calice da porto di lusso di solito sceglie questo cristallo sottile.

Poi fai attenzione al bordo. Se si restringe verso l’interno, convoglia gli aromi: una forma che si abbina bene al porto rosso dolce. Un bordo dritto e più largo, come quello dell’Onis N.Y.C., lascia evaporare l’alcol più rapidamente. È più adatto al porto bianco servito freddo.

Scegli uno stelo abbastanza lungo da poterlo tenere senza toccare il calice con le dita. Con il porto bianco e il porto tonic te ne accorgi subito.

Non versarne più di 7 cl. Il Porto rosso e il tawny si bevono a una temperatura leggermente inferiore a quella ambiente, intorno ai sedici gradi. Il Porto bianco e rosé si servono freddi, a circa otto gradi, spesso con tonica e ghiaccio in un bicchiere più grande. Se hai decantato un vintage, versalo lentamente lungo la parete. Così il deposito resta nella caraffa.

Una bottiglia aperta di ruby o tawny si conserva in frigorifero per un paio di settimane. Il vintage dura molto meno. Per questo preferiamo servire il Porto al bicchiere, invece di lasciare la bottiglia sul tavolo per tutta la sera.

Il formaggio erborinato, le noci e il cioccolato fondente si abbinano bene al Porto. In inverno è ottimo anche in un mix caldo. Nella sezione cocktail natalizi trovi alcune ricette a base di Porto, mentre nella raccolta di ricette di cocktail puoi vedere quale bicchiere abbinare a ogni drink.

La maggior parte dei bicchieri da porto di questa collezione è in cristallo senza piombo. Può essere soffiato molto sottile. Il bordo risulta così più fine e il porto scorre meglio sulle labbra. In lavastoviglie richiede un po’ di attenzione. Disponi i bicchieri separati e scegli un programma breve, a non più di sessanta gradi, così resteranno brillanti.

Pasabahce e Royal Leerdam realizzano i loro modelli in vetro temperato o in vetro sodico-calcico. Sono molto più resistenti. Nel settore della ristorazione, dove ogni sera passano in lavastoviglie cestelli pieni di bicchieri, è un grande vantaggio.

Se dopo il lavaggio noti una patina bianca, quasi sempre è calcare e non usura. Basta un po’ di aceto per la pulizia in acqua tiepida per eliminarla. Poi asciuga con un panno di lino e prendi il bicchiere per la coppa, mai per lo stelo.

Se servi soprattutto sherry, i bicchieri da sherry sono più adatti per dimensioni. Per il limoncello e altri digestivi, scegli i bicchierini da liquore. Se servi il porto al calice in un ristorante, probabilmente avrai bisogno anche di bicchieri da degustazione , perché le loro dimensioni sono ideali. Per decantare un vino vintage, puoi usare una delle caraffe. E se vuoi aggiungere un nome, un anno o un logo, per esempio per una cantina, puoi richiederlo tramite il servizio di stampa sui bicchieri.