La ricetta del Rob Roy
per la tua tavola
Metti il bicchiere da cocktail nel congelatore per un quarto d'ora, oppure riempilo di ghiaccio e acqua mentre prepari il cocktail. Un bicchiere già freddo mantiene più a lungo la temperatura del cocktail, e fa più differenza di un cubetto in più nel bicchiere mixing.
Versa lo scotch, il vermouth rosso e due dash di angostura in un bicchiere mixing e riempilo per due terzi con cubetti di ghiaccio grandi. I cubetti grandi si sciolgono più lentamente, quindi annacqui meno il cocktail.
Mescola per quindici o venti secondi con un cucchiaio da bar lungo la parete, finché il bicchiere mixing non si appanna all'esterno. Mescolare e non shakerare: così la bevanda rimane limpida e non vi entrano bolle d'aria.
Elimina il ghiaccio dal bicchiere da cocktail, filtra il cocktail al suo interno con un colino Hawthorne e aggiungi una ciliegia da cocktail, appoggiandola o infilzandola. Servi subito, perché da questo momento la temperatura può solo aumentare.
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La storia
Il rob roy è nato quando qualcuno ha sostituito il rye con lo scotch in un manhattan. Sembra una piccola modifica, ma cambia tutto il cocktail: il rye è speziato e secco, il bourbon dolce e corposo, mentre lo scotch porta note di malto e talvolta di fumo. Il vermouth rosso e l'angostura restano gli stessi, quindi la bevanda dipende interamente dalla scelta della bottiglia. La spiegazione più citata per il nome è che derivi da un'operetta di Broadway su Rob Roy, l'eroe popolare scozzese. Non si può dire con certezza chi lo abbia servito per primo.
Il bicchiere giusto
Un rob roy si serve senza ghiaccio nel bicchiere, quindi è il bicchiere stesso a dover mantenere il freddo. Il modo migliore è usare una coppa più piccola su un gambo lungo: una superficie minore che assorbe il calore e la mano resta lontana dalla bevanda. Un Nick e Nora da circa 15 cl è la misura più adatta, perché il cocktail arriva appena sotto il bordo e non resta a prendere aria in un bicchiere mezzo vuoto. Anche la classica coppa Martini a V può andare bene ed è più riconoscibile, ma è più larga e tende a traboccare prima. Altre forme sono disponibili nella collezione di bicchieri Nick e Nora.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un rob roy, oltre al bicchiere ti serve un mixing glass in cui mescolare, un cucchiaio da bar con il gambo lungo e un colino Hawthorne per trattenere il ghiaccio. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Varianti & twist
Con il vermouth secco al posto di quello dolce si chiama dry Rob Roy: più deciso, speziato e molto meno rotondo. Se ne usi un centilitro di ciascuno, ottieni un perfect Rob Roy, esattamente a metà tra i due. Inoltre puoi sostituire l'Angostura con gli orange bitters e, se trovi la ciliegia troppo dolce, spremi una scorza d'arancia sopra il drink. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Mettere il bicchiere in freezer in anticipo è la cosa più utile. Poi scegli con attenzione la bottiglia: uno scotch di Islay affumicato porta il fumo in primo piano e sovrasta il vermouth, mentre uno Speyside morbido fa lavorare insieme il malto e la frutta con il vermouth dolce. Conserva in frigorifero una bottiglia di vermouth aperta, perché peggiora non appena entra in contatto con l'aria.
Buono da sapere
Un Manhattan con lo scotch, niente di più
Il Rob Roy non ha proporzioni proprie: è un Manhattan in cui il rye o il bourbon vengono sostituiti dallo scotch. Cinque centilitri di whisky, due centilitri di vermouth rosso dolce, due dash di Angostura, mescolati e filtrati. Chi conosce questi tre ingredienti conosce il Rob Roy.
Perché si mescola e non si shakera
Shaken fa passare aria e frammenti di ghiaccio attraverso il drink, rendendolo torbido e schiumoso. In un cocktail composto solo da distillato e vermouth, invece, vuoi un liquido limpido e corposo, senza bollicine. Mescolare raffredda altrettanto bene, ma con più calma: bastano quindici-venti secondi lungo la parete.
Dry, sweet en perfect
Sweet è la versione standard, con solo vermouth rosso dolce. Dry usa vermouth secco e produce un cocktail più secco e speziato. Perfect usa metà di entrambi e combina la rotondità del vermouth dolce con la vivacità di quello secco. Anche la guarnizione cambia: nella versione dry è più adatta una scorza di limone che una ciliegia.
Islay o Speyside fanno la differenza
Lo Scotch non ha un gusto unico. Una bottiglia di Islay può essere molto torbata, e in un Rob Roy quel fumo passa in primo piano: il vermouth scompare sotto di esso. Un Speyside più morbido, con note di malto, mela e vaniglia, lascia invece spazio al vermouth e all'amaro. Inizia con un blended Scotch, perché è equilibrato proprio per questo.
Il bicchiere deve essere gelato
Nel bicchiere non va ghiaccio, quindi il freddo accumulato nel mixing glass deve rimanere nel bicchiere. Un bicchiere a temperatura ambiente disperde gran parte di quel freddo in pochi secondi. Mettilo nel freezer oppure, in alternativa, riempilo per qualche minuto con ghiaccio e acqua.
Da dove deriva il nome
La spiegazione più diffusa è che il cocktail prenda il nome da un'operetta di Broadway su Rob Roy, l'eroe popolare scozzese. Non è certo chi lo abbia inventato né quando esattamente, quindi ci atteniamo a questa spiegazione e non indichiamo alcun anno.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra un Rob Roy e un Manhattan?
Il whisky. Un Manhattan si prepara con rye o bourbon, un Rob Roy con Scotch. Il resto della ricetta è uguale: vermouth rosso dolce, due dash di Angostura, mescolato e filtrato in un bicchiere freddo.
Un Rob Roy va mescolato o shakerato?
Mescola. Non ci sono succo, panna o albume, quindi vuoi un drink limpido e senza bollicine. Mescolare per quindici-venti secondi con molto ghiaccio raffredda a sufficienza senza rendere torbido il cocktail.
Quale Scotch si usa per un Rob Roy?
Un blended Scotch è la scelta più sicura, perché è equilibrato e non copre il vermouth. Un Islay affumicato dà un drink molto più torbato, mentre un morbido Speyside rimane più vicino all'originale.
Cos'è un dry Rob Roy?
Un Rob Roy con vermouth dry invece del vermouth rosso dolce. In questo modo diventa più secco e speziato. Se usi metà di entrambi i tipi di vermouth, ottieni un Perfect Rob Roy.
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