Bicchieri da cocktail

La maggior parte dei cocktail si prepara con tre tipi di bicchieri. Per prima cosa, un calice con stelo, per tutto ciò che viene servito senza ghiaccio. Se tieni in mano la coppa, il tuo drink diventa tiepido in meno di un minuto. Pensa ai bicchieri da Martini, alle coppe, alle coppe coupette e ai bicchieri Nick & Nora. Poi un bicchiere basso e robusto per i drink con ghiaccio: il bicchiere old fashioned è il classico. Infine, un bicchiere alto per tutto ciò che allunghi con tonica, bibita o acqua frizzante. Per questo, dai un’occhiata ai bicchieri da long drink. Se vuoi ampliare la scelta, ci sono anche il bicchiere hurricane per i drink tropicali e la tazza tiki per il rum.

Se hai dubbi sulla capienza, meglio scegliere un bicchiere più piccolo. Un cocktail senza ghiaccio è di solito da otto a dodici centilitri. In un calice da 25 cl sembra mezzo vuoto, e fa un po’ misero. Per i drink con ghiaccio, calcola 25-35 cl; per i long drink, 30-40 cl. Scegli il materiale per ultimo. Il vetro temperato ha il bordo più spesso ed è resistente. Il cristallo senza piombo è più sottile e trasparente. Sei a bordo piscina, su una barca o a un festival? In quel caso, i bicchieri da cocktail in policarbonato sono la scelta più intelligente. Da un metro di distanza è difficile distinguerli dal vetro e non si rompono.

Raffredda prima il bicchiere. Bastano cinque minuti in freezer, oppure un minuto riempito di ghiaccio e acqua. Nei cocktail senza ghiaccio la differenza si nota subito. Butta via l’acqua e il ghiaccio, asciuga il bicchiere scuotendolo e solo dopo versa il cocktail. Un bicchiere appannato è bello da vedere e mantiene il cocktail freddo molto più a lungo. Poi metti parecchio ghiaccio nello shaker. Con troppo poco ghiaccio si scioglie tutto in fretta e il drink diventa annacquato, molto più di quanto accada agitando energicamente.

Il bicchiere giusto non basta. Un negroni si mescola in un mixing glass e poi si filtra su un cubetto di ghiaccio fresco in un bicchiere basso. Un espresso martini invece va agitato più forte che puoi. Altrimenti non otterrai mai quello strato di schiuma in superficie. Un mojito si prepara direttamente nel bicchiere alto, con la menta sul fondo e il ghiaccio tritato sopra. Mescolare o agitare fa davvero la differenza. Mescolato, un cocktail rimane limpido e morbido. Agitato, diventa più leggero e un po’ annacquato, ed è proprio quello che serve a un sour.

Un bicchiere da cocktail deve resistere più di un calice da vino. Pensa all’acidità degli agrumi, agli sciroppi appiccicosi, ai cubetti di ghiaccio che picchiettano contro le pareti e a una lavastoviglie che, in una serata intensa, gira venti volte. Se il bicchiere viene usato dietro al bancone, scegli un bordo rinforzato. È lì che quasi sempre iniziano le rotture. Lavalo con un programma breve per bicchieri o a mano, risciacqualo bene e asciugalo con un panno privo di pelucchi. Sul vetro di cristallo le macchie di calcare si notano ancora di più. Un goccio di aceto nell’acqua di risciacquo le elimina.

Riponi i bicchieri nell’armadietto con la coppa rivolta verso l’alto, così il bordo non poggia su nulla. Lascia un po’ di spazio tra le coppe. La maggior parte dei danni non si verifica mentre prepari i cocktail, ma nell’armadietto e nel cestello della lavastoviglie, dove gli steli si urtano tra loro. Per questo, nella ristorazione, un set di bicchieri da cocktail tutti uguali spesso è più pratico di cinque modelli diversi. Si impilano più facilmente, si smistano più in fretta e si riordinano senza pensarci.

Sai già quale forma vuoi? Allora vai direttamente alla pagina giusta. I bicchieri coupette hanno una pagina dedicata, così come i bicchieri hurricane, le tazze tiki, i bicchieri da margarita e i nick & nora. Li trovi tutti nel menu. Cerchi invece una ricetta? Per ogni classico nelle nostre pagine delle ricette trovi le proporzioni e il bicchiere in cui lo serviamo. Hai già i bicchieri, ma ti mancano gli attrezzi? Dai un’occhiata agli shaker da cocktail. Troverai anche cucchiai da bar, jigger e colini. Hai ancora dubbi sulle dimensioni o sul materiale? Le domande qui sotto ti aiuteranno a scegliere.