Bicchieri da birra artigianale

La birra determina la forma. Un calice a tulipano con stelo ha una coppa che si restringe verso l’alto. Gli aromi di una tripel o di una IPA vi rimangono intrappolati e la schiuma resta compatta. Una coppa ampia fa più o meno lo stesso per una trappista e una dubbel, lasciando più spazio ai profumi intensi del malto. Per la barley wine e la quadrupel c’è il bicchiere snifter da circa 50 cl. Lo si riempie solo a metà e lo si scalda con la mano. La birra bianca, invece, si serve in un bicchiere alto e diritto da 50 cl, così si continua a vedere il lievito torbido. Per una pils normale ci vuole qualcosa di diritto e robusto, come i bicchieri da pils o i boccali da birra.

Meglio scegliere una capienza leggermente abbondante. Una bottiglia di birra speciale contiene 33 cl e deve entrarci, compresa la schiuma. Sotto i 40-50 cl lo spazio si fa stretto. Nei locali si scelgono bicchieri con una tacca di misurazione a 25 o 33 cl. Così si evitano problemi al bancone. Il vetro temperato ha il bordo rinforzato e resiste più a lungo ai lavaggi in lavastoviglie rispetto al cristallo sottile.

Risciacqua prima il bicchiere con acqua fredda. In un bicchiere bagnato la schiuma si forma in modo uniforme e la birra non si attacca subito alle pareti. Inclina il bicchiere e fai scorrere il getto lungo la parete. A metà raddrizzalo e versa gli ultimi centimetri direttamente. Punta a due dita di schiuma. Questo strato trattiene l’anidride carbonica e protegge gli aromi sottostanti.

La temperatura conta più di quanto si pensi. La pils si beve a cinque-sette gradi. Una tripel, una birra trappista o una barley wine dà il meglio tra gli otto e i dodici gradi. Se la birra è troppo fredda, senti soprattutto le bollicine. Togli quindi la bottiglia dal frigorifero un quarto d’ora prima di servirla. Se vuoi accompagnarla con qualcosa di più forte, la kopstoot è la scelta classica. Servi un giovane jenever accanto alla birra e bevili separatamente. Se organizzi una degustazione con porzioni piccole, dai un’occhiata ai bicchieri da degustazione.

Grasso e schiuma non vanno d’accordo. Basta un po’ di brillantante o uno strofinaccio usato in precedenza per asciugare una padella unta perché la schiuma si afflosci in meno di dieci secondi. Da qui deriva il termine «pulito da birra». Lava i bicchieri da birra separatamente dalle stoviglie unte, usa un detersivo senza brillantante e risciacquali con acqua pulita. Non asciugarli, ma lasciali sgocciolare capovolti su una griglia.

In lavastoviglie scegli un programma breve per bicchieri, a una temperatura non troppo alta. Sistema i bicchieri senza che si tocchino. La maggior parte delle rotture avviene infatti quando i bordi urtano tra loro nel cestello. I bicchieri da bar con il bordo rinforzato sono molto meno soggetti a questo problema. Li trovi da bicchieri da bar.

Se vuoi vedere tutte le forme una accanto all’altra, dai bicchieri a stelo a quelli da birra di frumento, dai un’occhiata ai bicchieri da birra. Cerchi il bicchiere di un birrificio specifico, perché vuoi servire una Duvel o una Leffe nel suo bicchiere originale? I tulipani e i calici originali si trovano tra i bicchieri da birra belgi. Se stai allestendo un bar completo, trovi gli accessori necessari tra gli accessori da bar, dai misurini per versare agli spazzolini per bicchieri.