Come versarla
una NEIPA in
Sciacqua il bicchiere con acqua fredda e scuotilo per sgocciolarlo senza asciugarlo. Grasso e residui di sapone fanno collassare la schiuma, mentre una parete bagnata la mantiene bella. Togli la bottiglia dal frigorifero un quarto d'ora prima di versare: tra 7 e 10 gradi la frutta si sprigiona, mentre ghiacciata si sente poco.
Tieni il bicchiere inclinato, a un angolo di circa quarantacinque gradi, e versa lentamente la birra lungo la parete finché il bicchiere non è poco più che pieno a metà. Una NEIPA fa spesso molta schiuma, quindi tieni la bottiglia vicino al bordo e non avere fretta. La torbidità si nota subito: è normale e non indica un difetto della bottiglia.
Metti il bicchiere in posizione verticale e versa il resto da un po' più in alto, al centro della birra, così da formare una schiuma di due o tre centimetri. Per questo stile versa tutta la bottiglia, compreso ciò che resta sul fondo: quel lievito e quelle particelle di luppolo sono proprio ciò che dona la consistenza morbida e piena al palato.
Lascia la schiuma, che sigilla il bicchiere e trattiene gli aromi. Annusa prima e aspetta due minuti prima di assaggiare, così la temperatura sale quanto basta. Una NEIPA è meglio berla rapidamente che sorseggiarla lentamente nell'arco della serata, perché l'aroma che la rende speciale svanisce visibilmente dal bicchiere.
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La storia
Lo stile proviene dal nord-est degli Stati Uniti, dove all'inizio degli anni Dieci i birrai ridussero consapevolmente l'amarezza della classica IPA e puntarono tutto sugli aromi del luppolo. Usarono grandi quantità di frumento e avena per una sensazione più piena in bocca, lieviti che producono esteri fruttati e flocculano poco, e grandi quantità di luppolo aggiunte alla birra solo dopo la fermentazione. Il risultato era torbido, e rimase tale: dapprima suscitava stupore, poi divenne un tratto distintivo. Nel frattempo metà dell'Europa produce questo stile, comprese numerose birrerie olandesi e belghe.
Il bicchiere giusto
Una NEIPA punta sull'aroma, e l'aroma si trattiene con un calice che si restringe verso l'alto. Anche lo stelo aiuta: la mano resta lontana dalla birra, così il bicchiere, versato freddo, rimane freddo. La nostra prima scelta si restringe leggermente verso l'alto e svolge perfettamente questo compito. Il secondo bicchiere ha un calice più ampio, quindi concentra l'aroma in modo meno deciso, ma mostra meglio il colore torbido e la schiuma. Altre forme di calice sono disponibili nella sezione dei bicchieri da birra speciale.
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Gli strumenti giusti
Per una NEIPA non servono bar tools, solo un bicchiere freddo e sciacquato e una bottiglia fresca. Quando sulla tavola compare qualcosa in più, accanto alla birra mettiamo un spremiagrumi e un set di stuzzicadenti per cocktail per gli stuzzichini. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Quale superalcolico si abbina a questo?
Con una NEIPA la birra è la protagonista e non ha bisogno di nulla di forte accanto. Se cerchi comunque qualcosa con un lato fruttato simile, puoi optare per un liquore, ad esempio il limoncello o l'amaretto. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
All'interno dello stile ci sono molte possibilità. Una versione session mantiene la componente fruttata a una gradazione alcolica più bassa, una double NEIPA si aggira tra l'8 e il 9 per cento ed è più corposa, mentre una milkshake IPA aggiunge lattosio e purea di frutta, rendendo il tutto ancora più pieno e dolce. Chi cerca invece il lato limpido, secco e amaro approda alla West Coast IPA: le stesse materie prime, un ordine diverso. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi una NEIPA a una temperatura compresa tra 7 e 10 gradi, non più fredda, perché la birra ghiacciata sprigiona pochissimo aroma, mentre è proprio questo l'obiettivo di questo stile. Scegli la bottiglia o la lattina più fresca che riesci a trovare e controlla la data. Versa tutto in una volta e svuota la bottiglia, compreso il fondo.
Buono da sapere
Perché una NEIPA è torbida
Tre cose contemporaneamente. Il frumento e l'avena nell'impasto apportano proteine e beta-glucani che diffondono la luce. I ceppi di lievito utilizzati flocculano poco e rimangono quindi in sospensione. Inoltre, la grande quantità di luppolo aggiunta dopo la fermentazione lascia particelle fini che si legano a queste proteine. La torbidità è quindi voluta, non un difetto nella bottiglia.
Dry hopping: luppolo dopo la fermentazione
Il luppolo che bolle insieme al mosto conferisce soprattutto amarezza, perché gli alfa-acidi si isomerizzano solo ad alta temperatura. Il luppolo aggiunto freddo alla birra dopo la fermentazione, il dry hopping, conferisce quasi esclusivamente profumo. In una NEIPA, la maggior parte del luppolo viene aggiunta in questo modo a freddo, talvolta in due o tre fasi. Così si ottiene molto aroma senza far aumentare l'amarezza.
Tanto luppolo, eppure quasi per nulla amaro
L'amarezza nasce dall'isomerizzazione degli alfa-acidi durante la bollitura. Se la bollitura non avviene, questa trasformazione rimane in gran parte assente, indipendentemente dalla quantità di luppolo utilizzata. Inoltre, l'avena e il frumento, con la loro consistenza piena, attenuano l'amarezza presente. Per questo l'IBU misurato rimane spesso basso, anche quando la quantità di luppolo è elevata.
La differenza rispetto a una IPA classica
Mettile una accanto all'altra e la differenza è evidente: limpida contro torbida, secca e spigolosa contro piena e morbida. La IPA classica sviluppa la sua amarezza durante la bollitura e ha un finale secco; la NEIPA sposta praticamente tutto il luppolo a dopo la fermentazione e ha un finale cremoso e fruttato. Il grado alcolico è simile in entrambe, all'incirca dal 6 all'8 per cento per una NEIPA normale. Le stesse materie prime, un ordine diverso.
Supera il suo apice ancora più rapidamente
Una NEIPA peggiora più rapidamente di una IPA normale, che era già delicata. La grande quantità di luppolo aromatico si ossida rapidamente, il colore passa dal giallo-bruno a un marrone più spento e la frutta lascia il posto a una nota di cartone. Perciò acquistala il più fresca possibile, conservala al fresco e al buio e considera più le settimane che i mesi.
Domande frequenti
Che cos'è una NEIPA?
NEIPA sta per New England India Pale Ale, una variante torbida della IPA originaria del nord-est degli Stati Uniti. Ha una sensazione al palato morbida e piena, un aroma decisamente fruttato e quasi per nulla amaro, perché praticamente tutto il luppolo viene aggiunto dopo la fermentazione.
Perché una NEIPA è torbida?
Per il frumento e l'avena presenti nel mosto, che apportano proteine, per i ceppi di lievito che rimangono in sospensione e per le particelle fini di luppolo del dry hopping. Insieme, questi tre elementi diffondono la luce. La torbidità fa parte dello stile e non dice nulla sulla qualità della bottiglia.
Perché una NEIPA non è amara nonostante contenga molto luppolo?
L'amarezza si sviluppa solo quando gli alfa-acidi del luppolo isomerizzano durante la bollitura. In questo stile, la maggior parte del luppolo viene aggiunta a freddo, dopo la fermentazione, quindi questa trasformazione in gran parte non avviene. Si ottiene l'aroma, ma quasi per nulla l'amarezza.
Quanto dura una NEIPA?
Dura meno di qualsiasi altro stile luppolato. L'aroma che lo rende speciale si ossida rapidamente, soprattutto con il calore e la luce. Acquistalo il più fresco possibile, conservalo al fresco e al buio e bevilo preferibilmente entro poche settimane o al massimo qualche mese.
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