Calici da champagne

Ci sono tre forme e ognuna ha una funzione diversa. Il flute è alto e stretto. Le bollicine vi restano più a lungo, ed è per questo che lo si vede a quasi ogni ricevimento. Anche chi ama guardare la collana di perle che sale sceglie un flute. Si trovano nei bicchieri da champagne flute, da 9,5 cl per un brindisi a 30 cl da tavola.

La coppa è larga e poco profonda. Le bollicine svaniscono più in fretta, quindi la si sceglie soprattutto per lo stile. È però il bicchiere migliore per i cocktail senza ghiaccio, ed è per questo che anche i bicchieri da champagne a coppa si trovano come bicchieri da cocktail. Poi c’è il tulipano. La coppa è larga sul fondo e si restringe verso l’alto, così il profumo si raccoglie e non si disperde subito. In pratica è il modello più versatile, soprattutto con lo champagne invecchiato, in cui conta più il profumo delle bollicine. Per un bicchiere da prosecco o da cava valgono le stesse forme. Il prosecco è sottoposto a una pressione minore rispetto allo champagne, quindi una coppa un po’ più ampia è più piacevole da cui bere rispetto a un flute molto stretto. Fai attenzione anche a due dettagli. Un bordo sottile e non molato lascia scorrere dolcemente le bollicine in bocca. In molte coppe c’è un punto di nucleazione sul fondo, una minuscola zona ruvida a cui si attacca l’anidride carbonica.

Versa lo champagne a una temperatura tra i 6 e gli 8 gradi. Se è più freddo, sentirai meno il profumo. Se è più caldo, la bottiglia farà molta schiuma quando la apri e lo versi. Inclina il bicchiere e lascia scivolare il vino lungo la parete. Versalo in due volte. Prima un goccio, poi aspetta che la schiuma si abbassi e infine riempi fino a circa due terzi. Così rimane chiaramente più anidride carbonica rispetto a quando lo versi tutto in una volta.

Tra un giro e l’altro, rimetti la bottiglia nel secchiello per lo champagne. Una bottiglia che si scalda sul tavolo farà molta più schiuma al giro successivo. Se vuoi fare qualcosa di più che servirlo, comincia dai classici. Una mimosa è champagne e succo d’arancia, in parti uguali. Un French 75 prevede gin e limone e si serve in un calice stretto. Per entrambi, versa prima il succo o il gin nel bicchiere e solo dopo le bollicine, altrimenti traboccherà la schiuma. Con una bottiglia si ottengono da sei a otto bicchieri, a seconda delle dimensioni. A un ricevimento puoi riempire più volte un bicchiere piccolo, che però rimane ben freddo.

Il grasso è il peggior nemico di un calice da champagne. Un sottile strato invisibile di detersivo per piatti, brillantante o crema per le mani all’interno fa scoppiare le bollicine non appena risalgono. La mousse scompare, anche se la bottiglia non ha nulla che non va. Sciacquate quindi sempre bene questi calici con acqua calda e non usate brillantante.

È preferibile lasciarli asciugare all’aria, con la coppa rivolta verso l’alto, così che il bordo sottile non poggi su nulla. Se decidete comunque di lucidarle, tenete la coppa e non il piede. È proprio la torsione esercitata dal piede a spezzare gli steli. Non si riesce a raggiungere con un panno la parte interna stretta di un flûte. Una spazzola per bicchieri con un manico lungo è invece adatta. Riponeteli in verticale nella credenza, lasciando un po’ di spazio tra loro, perché le coppe da champagne si urtano facilmente. Per la lavastoviglie vale lo stesso discorso dei calici da vino. Scegliete un programma breve a temperatura moderata e assicuratevi che gli steli non si tocchino.

Sai già quale forma vuoi? Fai clic sul modello corrispondente nel menu qui accanto. Qui trovi anche i calici da tulipano. Se bevi più spesso vino fermo che bollicine, dai un’occhiata ai calici da vino bianco, simili per dimensioni e forma. Vuoi aprire una bottiglia alla vecchia maniera? Trovi gli strumenti adatti tra le sciabole da champagne. Se servi soprattutto cocktail senza ghiaccio, è più adatto il calice ampio, che trovi anche nella sezione dei calici da cocktail del menu. Hai ancora dubbi sulle dimensioni o sul materiale? Leggi le domande qui sotto.