Come servirlo
un vino senza alcol in
Metti la bottiglia in frigorifero per almeno tre ore, oppure per mezz'ora in un secchiello con acqua e ghiaccio. Il vino senza alcol va servito più freddo dell'originale: a 6-8 gradi il corpo più leggero si nota meno e la freschezza risalta. Se è tiepido, invece, la componente dolce tende a prevalere.
Apri la bottiglia. Se c'è un tappo di sughero con una gabbietta metallica, svitala tenendo il pollice sul tappo, poi gira la bottiglia e non il tappo, e lascia uscire il tappo con un sospiro anziché con uno scoppio. Con un tappo a vite o un normale tappo di sughero, procedi come fai di solito.
Decantare qui serve a poco e, con una versione spumante, è addirittura controproducente: sono proprio le bollicine a mascherare ciò che l'alcol non riesce più a sostenere. Lascia quindi la bottiglia chiusa e fredda fino al momento di servire. Solo un rosso fermo può beneficiare di qualche minuto d'aria per sprigionare un po' meglio il profumo.
Versa fino a circa un terzo del bicchiere, usando lo stesso tipo di bicchiere dell'originale: una flute o un tulipano per lo spumante, un calice da vino per quello fermo. Nel frattempo rimetti la bottiglia in frigorifero e, se possibile, consumala lo stesso giorno, perché profumo e anidride carbonica svaniscono rapidamente.
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La storia
Il vino analcolico non viene prodotto senza alcol, ma con l'alcol. Prima si ottiene un vino normale, con uva, fermentazione e tutto ciò che comporta. Poi si rimuove l'alcol. Si può fare con la distillazione sottovuoto, durante la quale il vino bolle già a bassa temperatura grazie alla bassa pressione, riducendo l'impatto sul sapore. Un altro metodo è l'osmosi inversa, in cui il vino passa sotto pressione attraverso una membrana che lascia passare alcol e acqua e trattiene il resto. Il terzo metodo è lo spinning cone, una colonna rotante che cattura prima separatamente gli aromi volatili e poi li reinserisce.
Il bicchiere giusto
Il principio è semplice: usa il bicchiere adatto all'originale. Una bevanda frizzante analcolica va servita in una flute o in un bicchiere a tulipano, così l'anidride carbonica non si disperde tutta in una volta, mentre un vino bianco analcolico va in un normale calice da vino. Non esiste un bicchiere specifico per il vino analcolico, né in questa selezione né come modello. Poiché questi vini rendono al meglio freddi, uno stelo lungo aiuta: così non devi afferrare la coppa. Scopri anche i calici da vino bianco e, per la bottiglia nel frattempo, i refrigeratori per vino.
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Gli strumenti giusti
Per una bottiglia di vino analcolico, oltre al bicchiere servono soprattutto un cavatappi e un refrigeratore per vino, perché mantenerlo freddo è già metà del lavoro. I bar tools qui sotto entrano in gioco quando la bottiglia diventa un mocktail: un jigger per dosare e uno spremiagrumi per il succo fresco. Questi sono i bar tools che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Quale bevanda si abbina a questo?
Il vino senza alcol non contiene alcol o ne contiene quasi nulla, ma nasce comunque come un vino normale. Queste pagine spiegano da dove provengono questi originali, dal prosecco allo champagne. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la percentuale, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere serve.
Varianti & twist
Non tutti gli stili riescono altrettanto bene. Gli spumanti funzionano meglio, perché le bollicine e l'acidità compensano ciò che l'alcol non apporta più. Seguono i bianchi aromatici: riesling, sauvignon blanc e moscato hanno già così tanto profumo che ne rimane a sufficienza. I rossi corposi sono i più difficili, perché proprio lì l'alcol contribuiva alla struttura e alla rotondità. Fai attenzione anche all'etichetta: la dicitura "senza alcol" viene utilizzata fino allo 0,5 per cento incluso, mentre 0,0 significa zero. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura compresa tra 6 e 8 gradi e mantieni la bottiglia fresca nel frattempo, perché quando è tiepido emerge di più lo zucchero residuo. Finisci la bottiglia lo stesso giorno: aroma e anidride carbonica svaniscono più rapidamente rispetto al vino con alcol. Abbinalo a cibi dal sapore deciso, come il pesce affumicato, un'insalata con limone o qualcosa di piccante, perché la componente dolce di molti vini senza alcol si abbina bene a questi piatti.
Buono da sapere
Come viene eliminato l'alcol
Esistono tre metodi comuni. Nella distillazione sottovuoto, la pressione ridotta abbassa il punto di ebollizione, così l'alcol evapora a bassa temperatura e gli aromi ne risentono meno. Nell'osmosi inversa, il vino passa sotto pressione lungo una membrana che lascia attraversare solo alcol e acqua, dopodiché l'acqua viene reintegrata. Il cono rotante fa scorrere il vino sotto forma di una pellicola sottile attraverso una colonna rotante, cattura prima gli aromi volatili, poi elimina l'alcol e infine reintegra gli aromi.
Perché è così difficile
Nella maggior parte dei vini, l'alcol fa più di quanto si pensi. Contribuisce alla sensazione in bocca, dà un'impressione di dolcezza senza aggiungere zucchero e trasporta le sostanze aromatiche fino al naso. Quando lo si elimina, tutte e tre queste caratteristiche vengono meno contemporaneamente, lasciando un risultato più esile e piatto. Per questo i produttori aggiungono spesso succo d'uva, un dolcificante o anidride carbonica per colmare il vuoto.
Senza alcol contro 0,0
Analcolico è la dicitura utilizzata fino allo 0,5 per cento incluso. Di solito contiene quindi ancora una piccola quantità residua di alcol. Se sull'etichetta compare 0,0, significa zero. Sul gusto la differenza di solito è minima; chi vuole sapere esattamente cosa contiene può leggere l'etichetta.
Quali stili riescono meglio
Gli spumanti sono i più facili da ottenere: le bollicine e l'acidità colmano lo spazio lasciato dall'alcol e la differenza rispetto all'originale si nota meno. Seguono i bianchi aromatici, come riesling, sauvignon blanc e moscato, perché questi vitigni portano con sé naturalmente molti aromi. I rossi corposi sono i più difficili, perché lì l'alcol svolgeva il lavoro maggiore e spesso rimane qualcosa di più leggero e dolciastro.
Perché si aggiungono zucchero o anidride carbonica
Dopo aver rimosso l'alcol rimane poco corpo. Il succo d'uva o un dolcificante restituisce rotondità, mentre l'anidride carbonica ridà alla bevanda un po' di vivacità. La quantità aggiunta varia molto da una bottiglia all'altra. L'etichetta indica spesso il contenuto di zuccheri e, nelle versioni spumanti, diciture come brut o demi-sec ne forniscono un'indicazione.
Domande frequenti
Come si produce il vino analcolico?
Prima si produce il vino normale, con uva e fermentazione. Poi si elimina l'alcol tramite distillazione sottovuoto, osmosi inversa o spinning cone. In tutti e tre i casi l'obiettivo è rimuovere l'alcol senza portare via anche profumi e sapori, ma non ci si riesce mai del tutto.
Qual è la differenza tra analcolico e 0,0?
Analcolico è la dicitura utilizzata fino allo 0,5 per cento incluso, quindi di solito contiene ancora una piccola quantità residua di alcol. 0,0 significa zero. Per il gusto la differenza di solito è minima; chi vuole sapere esattamente cosa contiene può leggere l'etichetta.
Perché il vino analcolico ha un gusto più leggero?
Nel vino, l'alcol conferisce corpo, dà un'impressione dolce e trasporta le sostanze aromatiche al naso. Quando viene eliminato, queste tre caratteristiche vengono meno contemporaneamente. I produttori colmano spesso questa lacuna con succo d'uva, dolcificanti o anidride carbonica, ma resta una bevanda diversa dall'originale.
In quale bicchiere e a quale temperatura si serve il vino analcolico?
Nello stesso bicchiere dell'originale: un flute o un calice a tulipano per gli spumanti, un calice da vino per quelli fermi. Servilo freddo, intorno ai 6-8 gradi, perché a bassa temperatura il corpo più leggero si nota meno. Finisci la bottiglia lo stesso giorno, perché profumo e anidride carbonica svaniscono rapidamente.
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