Vino spumante
Il vino spumante è un vino con anidride carbonica, che si forma durante una seconda fermentazione in bottiglia o in autoclave. Lo champagne è il più conosciuto, ma anche cava, prosecco e crémant sono vini spumanti. Qui scopri come si differenziano, cosa significa brut e quale bicchiere scegliere.
Le quattro grandi bollicine
Quasi ogni vino spumante in vendita rientra in una di queste quattro categorie. Abbiamo una pagina dedicata a ciascuna.
Champagne
Prodotto esclusivamente nella regione della Champagne, con uve chardonnay, pinot noir e pinot meunier.
Informazioni sullo Champagne →
Cava
Lo spumante spagnolo, prodotto soprattutto in Catalogna, con uve macabeo, xarel·lo e parellada.
Informazioni sul Cava →
Prosecco
Fruttato e morbido, ottenuto dall'uva glera del Nord-Est d'Italia.
Informazioni sul Prosecco →
Crémant
Bollicine francesi prodotte fuori dalla Champagne, con lo stesso metodo.
Informazioni sul Crémant →Bollicine ottenute da una seconda fermentazione
Il vino spumante inizia come un normale vino fermo. Poi subisce una seconda fermentazione: il produttore aggiunge un po' di zucchero e lievito, e il lievito li trasforma in alcol e anidride carbonica. Se ciò avviene in un ambiente chiuso, l'anidride carbonica non può fuoriuscire e si scioglie nel vino. Quando si apre la bottiglia, le bollicine si liberano. Spumante è il termine generale; champagne, cava, prosecco e crémant sono tipi di vino spumante provenienti da determinate regioni e soggetti a regole specifiche.
La differenza principale sta nel luogo in cui avviene la seconda fermentazione. Nel metodo tradizionale avviene direttamente in bottiglia, dopodiché il vino matura per un certo periodo sui lieviti. Questo conferisce bollicine fini e note di brioche e pane tostato. È così che si producono champagne, cava, crémant e il méthode cap classique sudafricano. Nel metodo in autoclave il vino fermenta in un grande serbatoio chiuso e viene poi imbottigliato. Questo mantiene il vino fresco e fruttato, ed è così che viene prodotto la maggior parte del prosecco. Un pet nat (pétillant naturel) viene imbottigliato mentre la prima fermentazione è ancora in corso, creando una bollicina morbida e naturale. In etichetta è indicato anche il grado di dolcezza del vino, da brut nature (quasi senza zucchero), passando per brut ed extra dry, fino a demi-sec e doux (dolce).
In breve
Venti bottiglie, dallo champagne allo 0%
Gall & Gall ha quasi 300 vini spumanti. Li abbiamo suddivisi per tipologia, perché la regione e il metodo influiscono sul gusto delle bollicine più del marchio.
Champagne. Solo dalla regione francese della Champagne, con una seconda fermentazione in bottiglia e un lungo affinamento sui lieviti.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
Da una cooperativa di oltre 2000 viticoltori. Un ottimo equilibrio tra complessità ed eleganza.
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Chardonnay, con il 16% di vino rosso da pinot noir per il colore.
Krug Grande Cuvée 174
Potente, profondo e strutturato. Predomina il pinot noir, con una buona percentuale di pinot meunier.
Piper-Heidsieck Rare 2012
70% chardonnay e 30% pinot noir. Mango, frutta tropicale, albicocca secca e miele.
Crémant e altre bollicine ottenute con il metodo tradizionale. Prodotte come lo champagne, ma in altre regioni.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Da pinot noir e chardonnay. Morbido, con un finale fresco di mela verde.
Kuehn Crémant d'Alsace Prestige
Pinot blanc frizzante. Fiori bianchi, mela gialla e pera matura.
Langlois-Chateau Brut
Fresco e fruttato, con un brillante colore giallo tenue e un lungo finale.
Tokara Blanc de Blancs
Méthode cap classique ottenuto esclusivamente da chardonnay. Così viene chiamato il metodo tradizionale in Sudafrica.
Cava e bollicine spagnole. Anche con una seconda fermentazione in bottiglia, ma da uve spagnole.
Las Dalias Cava Brut
Macabeo, xarel·lo e parellada. Raffinato, con mela gialla, pesca e limone.
Privat Cava Brut Reserva
Cava affinato a lungo con pesca, lime e pane tostato.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Cava rosa salmone da pinot nero e chardonnay. Fragola, pompelmo e brioche.
Cune Sparkling
Con una seconda fermentazione in bottiglia. Pane tostato, agrumi e pesca.
Prosecco e bollicine italiane. Solitamente prodotti con il metodo Charmat: fruttati, morbidi e leggeri.
Zonin Prosecco Brut
Festoso e fruttato, con pera, melone e lime.
Ca' Marina Prosecco Superiore
Dalla principale zona di produzione del prosecco. Mela verde, lime e una certa cremosità.
Villa Rosa Prosecco
Morbido e fresco, con mela e pera. Il frizzante ha bollicine più leggere e un tappo a vite.
Lambrusco Vecchia Modena
Bollicine rosse italiane con frutti di bosco e ciliegie e un piacevole carattere deciso.
Pet nat, dolce e analcolico. Per chi cerca qualcosa di diverso: naturale, più dolce o senza alcol.
Cape Nat Rosé
Pétillant naturel di pinotage. Bollicine molto delicate con fragola, lampone e ciliegia.
Gracioso Secco Hugo Rosé
Rosé spumante dolce a bassa gradazione alcolica. Per chi preferisce bere le bollicine non secche.
Bella Riva Sparkling
Agrumi, frutti di bosco, fiori di sambuco e frutto della passione, con una nota amarognola di tè verde.
Studio Italiano Spumante
Spumante analcolico da glera, chardonnay e pinot bianco. Pera, mela e mandorla.
Sulla nostra pagina dedicata allo champagne puoi leggere di più su brut, extra brut e demi-sec, oltre che sulle grandi maison di champagne.
Frutta fresca, brioche e bollicine fini
Frutta e brioche
Il prosecco profuma di pera, mela e fiori. Champagne, cava e crémant presentano inoltre note di brioche, pane tostato e frutta secca, dovute all'affinamento sui lieviti.
Fresco e spumoso
Molta acidità fresca e un perlage vivace. Una lunga maturazione in bottiglia dà generalmente bollicine più fini e cremose; il prosecco è più leggero e spumoso.
Da brut a doux
Il brut è secco, mentre brut nature ed extra brut lo sono ancora di più. Extra dry sembra secco, ma in realtà è leggermente più dolce del brut. Demi-sec e doux sono dolci.
Profilo gustativo di un brut medio. Un prosecco extra dry o un demi-sec ha un punteggio più alto per la dolcezza; uno champagne affinato ha un punteggio più alto per la struttura.
Come servire il vino spumante
Ben freddo, aprilo con cautela e versalo lentamente. In questo modo manterrai le bollicine nel calice.
Freddo, tra 6 e 10 gradi
Prosecco e cava vanno serviti a una temperatura compresa tra 6 e 8 gradi. Un buon champagne può essere leggermente più caldo, intorno agli 8-10 gradi, così gli aromi si percepiscono meglio. Metti la bottiglia in frigorifero per qualche ora oppure per venti minuti in un secchiello con ghiaccio e acqua.
Scopri di più sulla temperatura del vino →Aprire senza botto
Tieni fermo il tappo, ruota la bottiglia e non il tappo, e lascialo uscire lentamente. Versa lungo la parete di un calice inclinato e riempilo fino a circa due terzi.
Vai ai calici →In un cocktail
Per uno spritz, un Kir Royal, un Mimosa o un Bellini, prosecco o cava vanno benissimo. Tanto sono il liquore o il succo a dominare il gusto, quindi non serve usare la bottiglia più costosa.
Vai all'Aperol Spritz →Vino spumante a tavola
Le bollicine non sono solo per il brindisi. La fresca acidità e l'anidride carbonica le rendono un ottimo abbinamento per cibi salati, grassi e fritti.
Ostriche e crostacei
Ostriche, aragosta, gamberi e frutti di mare. Sono ottime anche con crostini al salmone.
Tapas e prosciutto
Jamón, olive, calamari fritti e altre tapas. Una cava secca rinfresca il palato.
Stuzzichini italiani
Crostini, insalata caprese, vitello tonnato e antipasti italiani a base di pesce.
Sushi e frutta
Sushi, ceviche, insalate con frutta e pranzi estivi. Le bollicine dolci si abbinano ai dessert alla frutta.
Il calice giusto per il vino spumante
Una flûte conserva le bollicine più a lungo ed è ideale per il brindisi. Una flûte con un calice a tulipano un po' più ampio permette di percepire meglio gli aromi, mentre una coppa crea un'atmosfera festosa. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che avresti ancora voluto sapere sul vino spumante
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Vai allo champagne →Cos’è il vino spumante?
Qual è la differenza tra champagne, cava, prosecco e crémant?
Cosa significa brut?
Quanto alcol contiene il vino spumante?
Quale bicchiere si usa per il vino spumante?
A quale temperatura si serve il vino spumante?
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