La ricetta dello Spoom
tra due portate
Metti i bicchieri e lo champagne in frigorifero e lascia ammorbidire leggermente il sorbetto per 5 minuti.
Prepara la meringa: scalda lo zucchero con l’acqua fino a 118 °C, misurando con un termometro per zucchero. Nel frattempo, monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Versa lo sciroppo caldo sugli albumi a filo sottile e continua a montare alla massima velocità per circa 4 minuti, finché la meringa sarà tiepida.
Trasferisci il sorbetto in una ciotola fredda e incorpora delicatamente prima la meringa e poi lo champagne.
Distribuisci lo Spoom nei bicchieri freddi e servi subito, con un cucchiaino.
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La storia
Lo Spoom proviene dalla cucina classica. Il termine risale all’italiano spuma, schiuma, e questo è proprio ciò che indica: un sorbetto più leggero e arioso del normale sorbetto. Nella descrizione classica, tra l’altro nella Larousse Gastronomique, si prepara un sorbetto con succo di frutta o vino e meno zucchero, lo si lascia rassodare a metà e vi si incorpora la meringa italiana. Servito in un bicchiere alto, con qualche cucchiaio di champagne versato sopra, arriva in tavola.
Nei Paesi Bassi conosciamo lo spoom soprattutto come portata intermedia durante una cena raffinata: un piccolo bicchiere tra il pesce e la carne per rinfrescare il palato. Il cugino italiano, lo Sgroppino, si prepara con vodka e prosecco invece che con meringa e champagne. Per questo lo spoom è più delicato e meno alcolico.
Il bicchiere giusto
Lo spoom si serve in una coppa o in una flute. La coppa lo rende più simile a un dessert da gustare al cucchiaio, mentre la flute mantiene la schiuma alta e fredda più a lungo. Nella cucina classica lo spoom si serve in un bicchiere alto, quindi con una flute vai sul sicuro. Scegli bicchieri da 20 a 27 cl, non riempirli troppo e mettili in freezer in anticipo. Trovi più scelta tra i nostri bicchieri da champagne a coppa e bicchieri da scroppino.
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Gli strumenti giusti
Per preparare lo spoom, oltre al bicchiere servono un cucchiaio da bar per incorporare delicatamente lo champagne, un jigger per dosarlo e un pelapatate per ricavare una striscia di scorza di limone. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set per cocktail.
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Con cosa si prepara uno Spoom?
Per preparare lo spoom servono champagne o un altro vino spumante secco, come prosecco o cava. Una bottiglia famosa è il Brut Impérial di Moët & Chandon. In ogni pagina dedicata alle bevande trovi indicazioni sulla gradazione, sul gusto, sui cocktail con cui abbinarle e sul bicchiere necessario.
Varianti & twist
Lo spoom si prepara anche con altri sorbetti, come quello al lampone o al mango; scegli però un gusto fresco, perché il dessert deve rinfrescare il palato. Al posto dello champagne puoi usare prosecco o cava. Nella cucina classica il sorbetto si prepara anche con vino, sherry o porto. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Mantieni piccole le porzioni se servi lo spoom tra una portata e l’altra: mezzo bicchiere è sufficiente. Preparalo solo quando la portata precedente è stata tolta dalla tavola, perché la schiuma si sgonfia nel giro di pochi minuti.
Da sapere
Spoom o sgroppino
Si assomigliano: sono entrambi sorbetti con le bollicine. Nello spoom, la meringa italiana crea la schiuma soffice e si aggiunge lo champagne. Nello sgroppino, invece, si amalgama il sorbetto con vodka e prosecco, senza uova. Per questo lo spoom è più delicato e meno alcolico, mentre lo sgroppino è più fresco e deciso. Entrambi vanno serviti ben freddi e subito.
Meringa italiana senza stress
La meringa italiana si prepara versando lo sciroppo di zucchero caldo sugli albumi montati. Il calore rende gli albumi sodi e lucidi, e la schiuma rimane montata più a lungo rispetto alla meringa normale. Usa un termometro da zucchero: a 118 °C lo sciroppo è pronto. Versalo a filo lungo il bordo della ciotola, non sulle fruste, e continua a montare finché la meringa non sarà tiepida. Non hai voglia di preparare la meringa? Anche lo spoom con solo sorbetto e champagne è delizioso, ma meno arioso.
Quanto alcol contiene lo spoom?
Poco. Con 7,5 cl di champagne per 100 g di sorbetto e un cucchiaio abbondante di meringa, si arriva a circa il 4 per cento. È meno di un bicchiere di birra. Se usi meno champagne, la percentuale scende ulteriormente.
Spoom analcolico
Sostituisci lo champagne con un vino spumante analcolico secco. Scegline uno secco, perché il sorbetto e la meringa sono già abbastanza dolci. Il resto della ricetta rimane invariato. Così puoi servire lo spoom anche a tavola agli ospiti che non bevono alcol.
Domande frequenti
Che cos’è lo spoom?
Lo spoom è un sorbetto spumoso con meringa italiana e champagne. Si serve come piccolo intermezzo per rinfrescare il palato tra due portate, oppure come dessert leggero. Il nome deriva dall’italiano spuma.
Cosa contiene lo spoom?
Sorbetto al limone, meringa italiana di albumi e zucchero, e champagne o un altro vino spumante secco. Calcola 100 g di sorbetto e 7,5 cl di champagne a persona. Per 4 persone, prepara la meringa con 2 albumi e 130 g di zucchero.
Perché si mangia lo spoom tra le portate?
L’acidità rinfrescante del limone e le bollicine fredde ripuliscono la bocca dopo una portata ricca. Così assapori meglio la portata successiva. Per questo lo spoom compare spesso nei menu di una cena elaborata, ad esempio a Natale.
Quale bicchiere si usa per lo spoom?
Una coppa o un flute da 20 a 27 cl. Nella coppa lo mangi con il cucchiaio come dessert, mentre nel flute la schiuma rimane più a lungo. Scopri i nostri bicchieri a coppa per champagne.
Qual è la differenza tra spoom e sgroppino?
Lo spoom è composto da sorbetto, meringa italiana e champagne. Lo sgroppino di Venezia è un sorbetto con vodka e prosecco, senza meringa. Lo spoom è più morbido e ha una gradazione alcolica inferiore.
Si può preparare lo spoom in anticipo?
Il sorbetto sì, può rimanere per giorni nel congelatore. Puoi montare la meringa poco prima e tenerla al fresco. Mescola tutto con lo champagne solo poco prima di servire, altrimenti la schiuma si sgonfia.
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