La ricetta dell'Agua de Valencia
per una caraffa da condividere
Spremi le arance e metti in frigorifero il succo, la cava, la vodka e il gin per almeno un'ora.
Mescola lo zucchero nella caraffa con il succo d'arancia finché non sarà completamente sciolto.
Aggiungi lentamente la cava e mescola una volta delicatamente con un cucchiaio lungo. Non shakerarla mai, altrimenti le bollicine scompaiono.
Se vuoi, aggiungi ghiaccio e spicchi d'arancia, poi versa nelle coppe ghiacciate.
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La storia
L'Agua de Valencia nacque nel 1959 alla Cervecería Madrid di Valencia, l'attuale Café Madrid. Constante Gil, l'uomo dietro al bancone, riceveva regolarmente clienti baschi che chiedevano l'«Agua de Bilbao», il loro modo di chiamare il miglior vino frizzante della casa. Una volta, quando vollero provare qualcosa di nuovo, mescolò vino frizzante con succo d'arancia, gin e vodka. Alla domanda su come si chiamasse la bevanda, rispose seccamente: Agua de Valencia.
Il nome rimase, e la ricetta si adattava a una città famosa per le sue arance. Oggi l'Agua de Valencia è presente nei menu di molti bar della città, quasi sempre in una caraffa per tutto il tavolo. La famiglia non ha mai rivelato le proporzioni precise dell'originale. Per questo si trovano versioni leggermente diverse ovunque, alcune più dolci di altre.
Il bicchiere giusto
L'Agua de Valencia si prepara e si serve in una caraffa e si beve in una coupe, il bicchiere da champagne dalla coppa ampia e rotonda. La caraffa mantiene tutto insieme e freddo, mentre la coupe lascia sprigionare il profumo dell'arancia e fa salire lentamente le bollicine. Una caraffa da 1,4 litri è abbastanza capiente per la quantità destinata a sei persone, incluso il ghiaccio. Scegli coupe da 20 a 27 cl e mettile in frigorifero in anticipo. Trovi più scelta tra i nostri bicchieri da champagne coupe e le nostre caraffe per acqua.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Agua de Valencia, oltre alla caraffa e ai bicchieri, utilizzi una cucchiaio da bar per mescolare lentamente, un jigger per misurare vodka e gin e un pelapatate per ottenere una striscia di scorza d'arancia. Questi sono gli accessori da bar che utilizziamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione accessori da bar e set da cocktail.
Mescola lentamente nella caraffa
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Con cosa si prepara un Agua de Valencia?
Per un'Agua de Valencia servono cava, vodka e gin. Scegli una cava secca (brut), così il tutto rimane fresco accanto al succo d'arancia dolce. Tra le bottiglie più note ci sono la cava di Faustino, la vodka di Absolut e il gin di Gordon's. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Se lo vuoi meno dolce, ometti lo zucchero e scegli una cava extra secca, come una brut nature. Per una versione più delicata, usa più succo e meno vodka e gin. Alcuni bar aggiungono un goccio di liquore all'arancia; gli intenditori lo sconsigliano, perché il liquore copre il profumo dell'arancia fresca. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Metti tutto in frigorifero in anticipo, compresa la caraffa. Aggiungi la cava solo quando gli ospiti sono a tavola e mescola con un cucchiaio lungo, senza agitare. In questo modo le bollicine rimarranno più a lungo nel bicchiere.
Da sapere
Perché il succo deve essere fresco
Il succo d'arancia confezionato ha un sapore più piatto e spesso più dolce. Il succo appena spremuto è più fresco e profumato, ed è ciò che serve accanto alla cava. Per la quantità necessaria per sei persone occorre circa mezzo litro di succo; calcola da sette a nove arance succose. Filtra il succo se non vuoi la polpa nel bicchiere.
La quantità per una caraffa
Calcola per persona 8 cl di succo d'arancia, 8 cl di cava e 1 cl di vodka e gin. Per sei persone sono 48 cl di succo, 48 cl di cava (poco più di mezza bottiglia) e 6 cl di ciascuno dei distillati. Aggiungendo il ghiaccio, riempi una caraffa da 1,4 litri. Usa il resto della bottiglia di cava per rabboccare quando la caraffa si svuota.
Quanto è forte l'Agua de Valencia?
Con queste proporzioni ottieni circa il 9-10% di alcol, simile a un bicchiere di vino. Grazie al succo dolce, il sapore di vodka e gin si percepisce appena, quindi si beve più facilmente di quanto immagini. Servi bicchieri piccoli e metti una caraffa d'acqua sul tavolo.
Agua de Valencia senza alcol
Sostituisci il cava con uno spumante analcolico, come Amare Sparkling Zero, ed elimina vodka e gin. Un goccio di tonica restituisce la nota leggermente amara che altrimenti darebbe il gin. Usa poco zucchero, perché le bollicine analcoliche sono spesso già un po’ più dolci. Servilo nella stessa caraffa e nelle coppe.
Domande frequenti
Cos’è l’Agua de Valencia?
L’Agua de Valencia è un cocktail di Valencia a base di cava, succo d’arancia fresco, vodka e gin, spesso con un po’ di zucchero. Fu ideato nel 1959 alla Cervecería Madrid di Valencia e viene solitamente servito in una caraffa per tutta la tavola.
Cosa contiene l’Agua de Valencia?
Per persona servono 8 cl di succo d’arancia fresco, 8 cl di cava, 1 cl di vodka, 1 cl di gin e, a piacere, 2 cucchiaini di zucchero. Per una caraffa da sei persone, moltiplica tutto per sei.
Quanto alcol contiene l’Agua de Valencia?
Con le proporzioni di questa ricetta, il contenuto alcolico è di circa il 9-10%, più o meno quanto un bicchiere di vino. Il succo maschera i distillati, quindi sembra più leggero di quanto sia.
Quale bicchiere si usa per l’Agua de Valencia?
Si prepara in una caraffa e si beve da una coppa, il calice da champagne ampio. Scegli coppe da 20 a 27 cl, consulta i nostri calici a coppa da champagne.
Si può preparare l’Agua de Valencia in anticipo?
In parte. Puoi mescolare in anticipo il succo con lo zucchero, la vodka e il gin e metterli in frigorifero per qualche ora. Aggiungi il cava solo poco prima di servire, altrimenti perde le bollicine.
Ci vuole il liquore all’arancia nell’Agua de Valencia?
No. La ricetta classica prevede cava, succo d’arancia, vodka e gin. Alcuni bar aggiungono il liquore all’arancia, ma così si perde il profumo fresco dell’arancia appena spremuta.
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