Ecco come spillarla
una pilsner in
Risciacqua il bicchiere con acqua fredda e lascialo bagnato. Su un bicchiere bagnato e freddo la schiuma aderisce molto meglio, mentre grasso o residui di sapone la fanno sgonfiare immediatamente. Non asciugare quindi il bicchiere con uno strofinaccio.
Tieni il bicchiere inclinato sotto il rubinetto o la bottiglia, a circa quarantacinque gradi, e versa lungo la parete interna. Versa senza fermarti, perché ogni interruzione produce una schiuma più grossolana. Non lasciare che la bottiglia o il rubinetto tocchino il bordo del bicchiere.
Metti il bicchiere in posizione verticale quando è pieno per circa due terzi e versa il resto al centro della birra. È lì che si forma la schiuma. Due dita, circa due centimetri, sono la misura consueta nei caffè olandesi.
Livella la schiuma con una schiumarola se vuoi un bordo uniforme; se la lasci, traboccherà leggermente dal bordo. Poi asciuga l'esterno del bicchiere. La pilsner va servita a una temperatura compresa tra 4 e 6 gradi.
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La storia
La pils prende il nome da Plzen, Pilsen in tedesco, una città della Boemia nell'attuale Repubblica Ceca. Qui, nel 1842, fu prodotta la prima birra chiara, biondo dorata e a bassa fermentazione, che in seguito prese il nome di Pilsner Urquell: letteralmente, la fonte originale della pils. Il fatto che la birra fosse chiara e di colore tenue colpì subito, in un'epoca di birre scure e torbide, e contribuì anche il fatto che il bicchiere fosse diventato più economico e comune. Lo stile fu adottato in Germania, nei Paesi Bassi e poi nel resto del mondo. Oggi la pils è il tipo di birra più bevuto al mondo e nei Paesi Bassi è semplicemente ciò che si riceve quando si ordina una birra.
Il bicchiere giusto
La pils si serve in un bicchiere stretto e dritto, che mantiene la birra fredda e sostiene la schiuma. Nei Paesi Bassi ne esistono due formati: il fluitje, un bicchiere slanciato da circa 19 centilitri per una pils corta, e il vaasje, leggermente sagomato e da circa 29-34 centilitri, il bicchiere standard del tipico pub olandese. Entrambi hanno un diametro ridotto, così la superficie esposta all'aria è minima. I modelli più grandi e sagomati, come il Willi Becher, si trovano nella sezione dei bicchieri da birra; i boccali con manico sono nella sezione dei boccali da birra.
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Gli strumenti giusti
Per una pils, oltre al bicchiere, non serve molto: un jigger per dosare con precisione il ginepro di un kopstoot e un cucchiaio da bar per mescolare una radler. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
La pils stessa ha il ruolo principale; questo è ciò che nei Paesi Bassi viene servito accanto. Un bicchierino di ginepro la trasforma in un kopstoot, mentre nella stessa categoria trovi vieux e beerenburg. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
La pilsner tedesca è generalmente la più secca e la più amara, con una marcata amarezza di luppolo nel finale e una schiuma compatta e persistente. La pilsner ceca, lo stile di Plzeň, è un po' più piena e rotonda, con note di malto e un'amarezza più morbida. La pilsner olandese si colloca solitamente nel mezzo ed è più delicata di entrambe: meno amara, più leggera al palato, pensata per essere bevuta fredda e in bicchieri più grandi. La stessa lettera sull'etichetta non significa quindi la stessa birra. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi la pilsner a una temperatura compresa tra 4 e 6 gradi. Al di sotto dei quattro gradi gli aromi vengono coperti e non si sente più nulla; al di sopra dei sei la schiuma si affloscia più rapidamente. Risciacqua il bicchiere con acqua fredda prima di versare e lascialo bagnato: questo influisce sulla schiuma più della velocità di spillatura.
Buono da sapere
Perché la pilsner è limpida e biondo dorato
Due elementi fanno la differenza. Il malto viene essiccato a bassa temperatura e tostato appena, quindi il cereale conferisce poco colore. Inoltre, il lievito a bassa fermentazione scende sul fondo dopo la fermentazione; poi la birra viene fatta maturare a freddo e filtrata, facendo depositare proteine e residui di lievito. Il risultato è una birra limpida dal colore biondo dorato.
Da dove viene l'amarezza
L'amarezza viene dal luppolo. Durante la bollitura del mosto, gli alfa-acidi nei coni di luppolo vengono convertiti in una forma solubile in acqua, che conferisce la nota amara. Il luppolo aggiunto nella fase finale della bollitura o dopo la bollitura dà soprattutto aroma e poca amarezza. L'amarezza di una pilsner si esprime in IBU, e quella tedesca di solito ha un valore più alto rispetto a quella olandese.
La flûte e il vaasje
La flûte è il bicchiere slanciato da circa 19 centilitri che si vede in molti bar olandesi: una pilsner piccola da bere prima che diventi tiepida. Il vaasje è il bicchiere standard leggermente sagomato, di solito con 25 centilitri di birra in un bicchiere da 29 a 34 centilitri, così che la schiuma possa arrivare sopra il bordo. Una flûte quindi non è un vaasje piccolo, ma una misura a sé, e la quantità ridotta è proprio voluta.
Perché qui la schiuma è così importante
Nella pilsner la schiuma è misurabile: due dita, circa due centimetri, sono la consuetudine nei Paesi Bassi, e in un bar un bicchiere con troppa o troppo poca schiuma viene rimandato indietro. C'è un motivo pratico: la schiuma trattiene l'anidride carbonica e l'aroma e crea uno strato tra la birra e l'aria. Inoltre rivela le condizioni del bicchiere: su un bicchiere con residui di grasso la schiuma si affloscia subito, per quanto bene venga spillata la birra.
La quantità di alcol nella pilsner
La pilsner contiene all'incirca tra il 4,5 e il 5,5% di alcol. La percentuale esatta è riportata sull'etichetta o sulla carta delle birre alla spina. Le varianti analcoliche e a bassa gradazione contengono meno dello 0,5% di alcol, come indicato sulla bottiglia.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente la pilsner?
La pilsner è una birra a bassa fermentazione: il lievito agisce a circa 8-14 gradi e poi si deposita sul fondo. Successivamente la birra viene fatta maturare a freddo e generalmente filtrata, diventando limpida e biondo dorato. Il gusto è secco e deciso, con un'amarezza di luppolo nel finale, e la gradazione si aggira tra il 4,5 e il 5,5%.
Da dove deriva il nome pilsner?
Da Plzeň, in tedesco Pilsen, una città della Boemia nell'attuale Repubblica Ceca. Lì, nel 1842, fu prodotta la prima birra chiara, biondo dorato e a bassa fermentazione, che in seguito prese il nome di Pilsner Urquell. Lo stile fu poi imitato in tutto il mondo e il nome lo seguì.
Qual è la differenza tra la pilsner tedesca, ceca e olandese?
La pilsner tedesca è generalmente la più secca e amara. La pilsner ceca è più ricca di malto, con un'amarezza più delicata. La pilsner olandese è solitamente più delicata di entrambe: meno amara e con un corpo più leggero. Lo stile resta lo stesso, ma l'equilibrio tra malto e luppolo varia da Paese a Paese e da birrificio a birrificio.
Quanto sono grandi un fluitje e un vaasje?
Un fluitje è un bicchiere slanciato da circa 19 centilitri. Un vaasje è il bicchiere standard leggermente sagomato che contiene di solito 25 centilitri di birra, in un bicchiere da 29 a 34 centilitri per lasciare spazio alla schiuma. Il fluitje non è quindi un vaasje più piccolo, ma un modello a sé.
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