La ricetta del Ve.n.To
secondo le specifiche IBA
Prepara il mix al miele: sciogli il miele in una quantità uguale di camomilla calda e lascia raffreddare.
Metti la grappa, il succo di limone, il mix al miele, il cordial alla camomilla e, se vuoi, qualche goccia di albume in uno shaker.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per 12 secondi.
Filtra in un piccolo tumbler freddo con cubetti di ghiaccio freschi.
Spremi la scorza di limone sul bicchiere e guarnisci con due acini d'uva bianca su uno stecchino.
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La storia
Il Ve.n.To è stato ideato da due bartender italiani, Samuele Ambrosi e Leonardo Veronesi, uno del Veneto e l'altro del Trentino. Queste due regioni sono racchiuse nel nome: Ve.n.To è una contrazione di Veneto e Trentino, territori in cui da sempre si distilla molta grappa. Allo stesso tempo si legge vento, la parola italiana per wind. Il progetto Grappa Revolution, che vuole promuovere la grappa nei bar, ha partecipato al suo sviluppo. L'idea era dare alla grappa, a lungo considerata soprattutto un digestivo dopo i pasti, un posto nel moderno cocktail bar. I creatori si sono ispirati a un'antica abitudine di addolcire la grappa con miele ed erbe aromatiche e hanno voluto utilizzare ingredienti della loro terra, fino ai limoni del Lago di Garda. L'IBA lo ha inserito tra i New Era Drinks.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un piccolo tumbler riempito di ghiaccio. Scegli un bicchiere da 25 a 32 cl con il fondo pesante: abbastanza grande per il ghiaccio e per circa 11 cl di bevanda, ma abbastanza piccolo da non far scomparire il cocktail. Il ghiaccio mantiene il sour freddo e lo diluisce lentamente, rendendo la grappa più morbida man mano che bevi. L'ampia apertura permette di percepire bene il profumo della scorza di limone e della camomilla. Scopri i nostri tumbler.
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L'attrezzatura giusta
Per preparare un Ve.n.To, oltre al bicchiere ti servono uno shaker Boston, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il double strain e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra selezione di strumenti da bar e set da cocktail.
Lo dry shake crea una schiuma consistente
La molla trattiene il ghiaccio nello shaker
Doppio filtraggio: nessun pezzetto nel bicchiere
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Con cosa si prepara un Ve.n.To?
Per preparare un liquore Ve.n.To ti serve. In ogni pagina di una bevanda puoi leggere la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
L'albume è facoltativo nella specifica IBA: con qualche goccia otterrai un sottile strato di schiuma morbida, mentre senza sarà più asciutto e limpido. Se non hai il cordial alla camomilla, usa 3 cl di mix al miele con infuso di camomilla; il drink sarà un po' meno floreale, ma resterà equilibrato. La Canchánchara di Cuba segue la stessa idea con rum, miele e lime. Anche il pisco è un distillato d'uva, quindi il Pisco Sour è un vicino naturale.
Consiglio per servire
Prepara il mix al miele e il cordial alla camomilla il giorno prima e conservali ben chiusi in frigorifero; si mantengono per circa una settimana. Non mettere la grappa nel congelatore, perché la grappa ghiacciata perde il suo profumo. Servi come aperitivo con un pezzetto di Grana Padano o qualche oliva.
Da sapere
Ricetta del Ve.n.To: gli ingredienti in dettaglio
La specifica IBA richiede 4,5 cl di grappa giovane e morbida, 2,25 cl di succo di limone fresco, 1,5 cl di mix al miele, 1,5 cl di cordial alla camomilla e, facoltativamente, qualche goccia di albume. La grappa è la base, con il profumo dell'uva e una leggera nota erbacea. Il limone apporta l'acidità necessaria a ogni sour. Il mix al miele addolcisce e rende il drink più rotondo, mentre il cordial alla camomilla aggiunge una nota floreale e simile al fieno, che si abbina bene alla grappa. La guarnizione è una scorza di limone e due acini d'uva bianca: un richiamo all'uva da cui si distilla la grappa.
Cos'è il cordial alla camomilla e come si prepara
Nell'originale italiano si chiama cordiale alla camomilla, una preparazione dolce alla camomilla più vicina a un liquore che a uno sciroppo. È disponibile già pronta come liquore italiano alla camomilla, liquore alla camomilla. Puoi anche prepararlo in casa. Lascia in infusione 5 grammi di fiori di camomilla essiccati in 10 cl di grappa per 24 ore, filtra con un filtro da caffè e mescola con 10 cl di sciroppo di zucchero. Assaggia dopo aver filtrato: la camomilla diventa amara se lasciata in infusione troppo a lungo, quindi è meglio una notte che una settimana. Per sapere come preparare lo sciroppo di zucchero, consulta preparare lo sciroppo di zucchero.
Quale grappa scegliere
La grappa viene distillata dalle vinacce: le bucce, i vinaccioli e i raspi che rimangono dopo la pigiatura dell'uva. Per un Ve.n.To vuoi una grappa giovane e limpida, chiamata in Italia grappa giovane o bianca, che non sia stata affinata in legno. La parola morbida o smooth sull'etichetta indica uno stile delicato. Una grappa aromatica, per esempio di moscato o traminer, aggiunge un'ulteriore nota floreale e si abbina bene alla camomilla. Evita la grappa invecchiata in barrique: il legno sovrasta il miele e il limone.
Preparare la miscela al miele con la camomilla
Il miele puro è troppo denso per amalgamarsi bene in uno shaker freddo; si attacca al ghiaccio formando grumi. Per questo va prima diluito. Prepara una tazza forte di camomilla con una bustina in 10 cl d'acqua e lascia in infusione per cinque minuti. Mescola il tè caldo con una quantità di miele dello stesso peso e gira finché tutto non si sarà sciolto. Lascia raffreddare prima di usarlo. Scegli un miele delicato, come quello d'acacia, in modo che la camomilla resti percepibile; un miele scuro di bosco prende il sopravvento sul drink. L'IBA ammette anche l'uso dell'acqua al posto del tè.
Ve.n.To con o senza albume
L'IBA indica alcune gocce di albume, ed è volutamente poco. Non si tratta di una spessa schiuma come nel Whiskey Sour, ma di una consistenza più morbida e di un sottile strato bianco. Con così poco albume non è necessario fare un dry shake senza ghiaccio: bastano 12 secondi di shakerata energica con il ghiaccio. Se ometti l'albume, il drink sarà più limpido e netto, una caratteristica che molte persone apprezzano proprio nella grappa. Per una versione vegana, usa alcune gocce di aquafaba, il liquido di un barattolo di ceci.
Ve.n.To accanto ad altri sour
Tutti i sour seguono lo stesso schema: distillato, limone e qualcosa di dolce. Nel Ve.n.To, la componente dolce è divisa tra miele e camomilla, rendendolo più floreale della maggior parte. Il Bee's Knees usa anch'esso il miele, ma con il gin, e di conseguenza ha un gusto più speziato e secco. Il Pisco Sour è il parente più stretto: anche questo è un distillato d'uva, con agrumi, albume e bitter. L'Amaretto Sour è più dolce e ricco di note tostate. Chi non ha mai assaggiato la grappa in un cocktail trova nel Ve.n.To un primo approccio accessibile.
Domande frequenti
Cos'è un Ve.n.To?
Un Ve.n.To è un sour italiano con grappa, succo di limone, miele e cordiale alla camomilla, shakerato e servito con ghiaccio in un piccolo tumbler. È presente nell'elenco ufficiale IBA come primo cocktail a base di grappa. Il gusto è fresco, aspro e floreale, con una delicata dolcezza di miele.
Cosa significa il nome Ve.n.To?
Ve.n.To è una contrazione di Veneto e Trentino, le due regioni dell'Italia settentrionale da cui provengono gli ideatori e dove da sempre si distilla molta grappa. Allo stesso tempo, il nome si legge come vento, la parola italiana. Perciò si pronuncia semplicemente vento.
Si può preparare un Ve.n.To senza cordiale alla camomilla?
Sì. Sostituisci 1,5 cl di cordiale alla camomilla con altri 1,5 cl di miscela al miele e tè alla camomilla, così da usare in totale 3 cl di dolcificante. Il drink sarà un po' meno floreale e più rotondo, ma resterà equilibrato. Se vuoi un gusto di camomilla più intenso, lascia in infusione il tè per la miscela al miele per dieci minuti.
Quale grappa usi per un Ve.n.To?
Una grappa giovane e limpida, non affinata in legno, chiamata in Italia grappa giovane o bianca. Gli stili morbidi, talvolta indicati come morbida sull'etichetta, sono i più adatti. Una grappa aromatica di moscato o traminer si abbina bene alla camomilla. La grappa invecchiata è troppo legnosa per questo sour fresco.
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