La ricetta del Midori sour
per la tua tavola
Metti la coppa con un po' di ghiaccio e un fondo d'acqua nel congelatore o nel frigorifero, così sarà ben fredda quando verserai il cocktail.
Misura il Midori, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero direttamente nello shaker. Se prepari la versione con albume, aggiungilo ora e agita prima per dieci secondi senza ghiaccio.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per dodici-quindici secondi, finché l'esterno non si appanna e non senti più il ghiaccio muoversi.
Elimina il ghiaccio dal bicchiere e filtra il cocktail attraverso un colino fine nella coppa. Guarnisci con una fetta di limone. Se lo preferisci più lungo, versalo sul ghiaccio in un bicchiere alto e completa con un goccio di acqua frizzante.
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La storia
Il sour è uno dei più antichi schemi alla base della miscelazione: distillato, agrumi e qualcosa di dolce, in una proporzione che puoi ricordare a colpo d'occhio. Un midori sour segue questo schema, ma con un liquore protagonista al posto di una base distillata. Questo cambia i calcoli, perché un liquore porta già con sé il proprio zucchero. Mentre un whiskey sour ha bisogno di zucchero per attenuare l'asprezza del distillato, un midori sour ha bisogno dell'acidità per contenere la dolcezza. E il colore verde brillante viene dal liquore, non dal melone: il frutto è nel gusto, il colore è nella bottiglia.
Il bicchiere giusto
Un midori sour shakerato si serve senza ghiaccio, quindi la temperatura iniziale determina quanto a lungo resterà freddo. Metti quindi il bicchiere in fresco in anticipo. Con 22 centilitri c'è spazio in abbondanza: dopo lo shakeraggio si arriva a circa quattordici centilitri con l'albume, e serve ancora margine per la schiuma. La descrizione di questo modello lo dice chiaramente: un sour con albume crea uno strato di schiuma che non vuoi appiattire contro il bordo. Se cerchi una coppa ancora più ampia, dai un'occhiata alle coppe da champagne.
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Gli strumenti giusti
Per un midori sour, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker, un jigger per dosare con precisione e un colino fine per filtrare due volte. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa prepari un midori sour?
Per preparare un midori sour ti serve un liquore al melone, che rientra nella categoria dei liquori. Non abbiamo ancora una pagina dedicata al Midori, quindi qui sotto trovi i liquori più simili e la vodka della versione da bar. In ogni pagina del prodotto puoi leggere la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere che ti serve.
Varianti & twist
La versione che trovi in molti bar contiene anche 2 cl di vodka: allunga il drink senza renderlo più dolce e lo allontana dal mondo delle caramelle. L’albume rende il colore più delicato, quasi verde pastello, e la consistenza più densa. Se lo vuoi lungo, completa con acqua frizzante versata sul ghiaccio in un bicchiere alto; le proporzioni restano invariate, fa tutto l’acqua frizzante. Se sostituisci il Midori con il liquore alle mandorle, ottieni l’amaretto sour, mentre con il blue curaçao ottieni la stessa struttura in un altro colore. Vuoi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Metti il bicchiere nel congelatore un quarto d’ora prima di shakerare, perché un sour senza ghiaccio vive della temperatura con cui entra nel bicchiere. Assaggia prima di filtrare: i limoni differiscono molto in acidità, quindi se è troppo dolce correggi con mezzo centilitro di succo di limone in più, mentre se è troppo aspro aggiungi qualche goccia di sciroppo.
Buono da sapere
Perché qui il succo di limone non è una guarnizione
Il Midori è un liquore, il che significa che contiene zucchero oltre all'alcol distillato. Se lo servi liscio, è quasi stucchevole. Per questo i 3 cl di succo di limone previsti da questa ricetta non sono una finitura, ma la struttura stessa: l'acidità attraversa quello zucchero e trasforma uno sciroppo in un drink. Se riduci il succo di limone della metà, rimane un bicchiere di caramella liquida che metterai da parte dopo due sorsi. La proporzione che funziona è di poco più di tre parti di liquore per due parti di succo di limone e una parte di sciroppo, che serve solo a rendere più graduale il passaggio tra dolce e acido.
Da dove viene quel colore acceso
Il colore di un midori sour viene dalla bottiglia, non dalla frutta. Il melone di per sé produce un succo dal giallo-verde pallido al rosa salmone, mai questo verde neon; è il liquore a conferirgli questo colore. Non è un problema, ma spiega perché non puoi ricreare il colore usando melone fresco. Se vuoi attenuarne il colore, l'albume aiuta: la schiuma in superficie spezza il verde e lo trasforma in una tonalità pastello. Se lo servi lungo con acqua frizzante, anche il colore si diluisce e l'insieme diventa più chiaro.
L'albume: cosa fa e cosa non fa
L'albume non aggiunge sapore. Fa due cose: lega l'aria in una schiuma compatta e rende il drink più corposo in bocca, quasi cremoso. Agita prima per dieci secondi senza ghiaccio, così l'albume ha il tempo di montarsi, poi agita di nuovo con il ghiaccio per raffreddare e diluire. Filtra quindi due volte, attraverso il colino dello shaker e un colino fine, altrimenti nella schiuma finiranno scaglie di ghiaccio. Se non hai albume o preferisci evitarlo, l'acqua dei ceci in barattolo funziona altrettanto bene.
La versione con la vodka
Molti bar servono un midori sour aggiungendo 2 cl di vodka. Non è una variazione, ma una soluzione: il Midori ha una gradazione intorno al venti per cento e la vodka intorno al quaranta, quindi la vodka rende il drink più deciso senza aggiungere un grammo di zucchero. Si ottiene un cocktail leggermente più secco e lungo, in cui il melone si distingue ancora bene. Se vuoi ottenere questo risultato senza aumentare ulteriormente la gradazione, puoi anche aggiungere semplicemente mezzo centilitro di succo di limone; l'effetto sulla dolcezza è simile.
Shakerato o preparato in un bicchiere alto
Esistono due modi di servirlo e hanno un gusto diverso. Shakerato e filtrato in una coppa fredda, il cocktail è piccolo, freddo, concentrato e finisce in cinque minuti. Preparato in un bicchiere alto con molto ghiaccio e un goccio di acqua frizzante, diventa un long drink da tenere in mano per mezz'ora. A ogni sorso, il secondo è meno dolce, perché l'acqua frizzante lo diluisce e l'anidride carbonica attenua un po' la percezione dello zucchero. Non devi modificare le proporzioni, solo il bicchiere e il ghiaccio.
Domande frequenti
Cosa contiene un Midori Sour?
Midori, succo di limone e sciroppo di zucchero: 4,5 cl di liquore al melone, 3 cl di succo di limone fresco e 1,5 cl di sciroppo, shakerati energicamente con ghiaccio e filtrati in una coppa fredda. L'albume è facoltativo e crea uno strato di schiuma e una consistenza più cremosa. In molti bar si aggiungono altri 2 cl di vodka.
Qual è la gradazione alcolica del Midori?
Sull'etichetta è indicato circa il venti per cento, quindi molto meno rispetto a gin o vodka. Questo perché un liquore è composto in gran parte da zucchero e aromi. Di conseguenza, un Midori Sour da circa quattordici centilitri contiene meno alcol di un cocktail mescolato delle stesse dimensioni. Controlla sempre la bottiglia che hai in casa, perché le versioni possono variare.
Ci vuole l'albume in un Midori Sour?
No. Senza albume è una bevanda limpida e verde brillante; con l'albume ottieni una schiuma, un colore più tenue e una consistenza più cremosa. Se lo usi, prima shakera per dieci secondi senza ghiaccio, poi con il ghiaccio e infine fai una doppia filtrazione. Il liquido di un barattolo di ceci è un'alternativa valida.
In quale bicchiere si serve un Midori Sour?
Shakerato e senza ghiaccio va servito in una coppa fredda da circa venti a ventidue centilitri, così dopo lo shakeraggio rimane spazio per la schiuma. Se lo servi lungo con acqua frizzante, scegli un bicchiere alto da oltre trenta centilitri. I modelli adatti si trovano nella nostra sezione bicchieri coupette.
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