La ricetta dell'Horse's Neck
per la tua tavola
Con un pelapatate o uno zester, ricava la scorza di un limone in un'unica lunga spirale, dall'alto verso il basso.
Inserisci la spirale nel bicchiere long drink, lasciando il segmento superiore oltre il bordo, e riempi il bicchiere con cubetti di ghiaccio.
Versa 4 cl di cognac sul ghiaccio e completa con 12 cl di ginger ale fredda.
Mescola una volta delicatamente con un cucchiaio da bar dal basso verso l'alto, così da non disperdere l'effervescenza.
Aggiungi a piacere un dash di Angostura bitters.
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La storia
L'Horse's Neck nacque intorno al 1900 come bevanda analcolica: ginger ale con una lunga scorza di limone nel bicchiere. Negli anni Dieci del Novecento, i barman iniziarono ad aggiungervi brandy o bourbon, e questa versione fu chiamata horse's neck with a kick o stiff horse's neck. Alla fine prevalse la variante alcolica, anche se quella analcolica rimase disponibile in alcune zone degli Stati Uniti fino agli anni Cinquanta. Secondo la tradizione, Franklin D. Roosevelt lo ordinava talvolta ai ricevimenti, per partecipare senza bere. L'IBA annovera l'Horse's Neck tra i Contemporary Classics e prescrive il cognac, con bitter Angostura come optional.
Il bicchiere giusto
Un bicchiere long drink da 30 a 35 cl è della misura giusta. Contiene 16 cl di bevanda, oltre al ghiaccio e a una spirale di scorza di limone che va dal fondo del bicchiere fin sopra il bordo. Un bicchiere stretto e alto mantiene l'effervescenza più a lungo di uno largo, perché offre una superficie minore da cui l'anidride carbonica può fuoriuscire. Più è alto il bicchiere, più la lunga scorza risalta. Scopri i nostri bicchieri long drink.
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Gli strumenti giusti
Per un Horse's Neck, oltre al bicchiere, servono un lungo cucchiaio da bar, un jigger per misurare con precisione, una bottiglia per bitter, uno zester per la scorza a spirale e lunghi bastoncini di ghiaccio. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Horse's Neck?
Per preparare un Horse's Neck ti serve il cognac. Tra le bottiglie più note ci sono Angostura, Hennessy e Rémy Martin. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail a cui si abbinano e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con il bourbon al posto del cognac ottieni la versione americana, più dolce e con più vaniglia. La ginger beer al posto della ginger ale lo rende più deciso e corposo, avvicinandolo a un Dark 'n' Stormy con cognac al posto del rum. Se elimini l'alcol, ottieni l'originale risalente al 1900 circa. L'IBA considera l'Angostura facoltativa; qualche dash aggiunge note speziate e un colore leggermente più scuro.
Consiglio di servizio
Taglia la spirale poco prima di servire, così la scorza resta soda e ricca di oli essenziali. Tieni la ginger ale in frigorifero e versala lungo un cucchiaio da bar, così manterrà la sua effervescenza. Un Horse's Neck si abbina bene all'aperitivo, con frutta secca salata o olive.
Utile da sapere
Tagliare la spirale di limone
Prendi un limone non trattato con la scorza spessa e inizia dalla parte superiore, vicino al picciolo. Con un pelapatate o un rigalimoni, taglia tutto intorno verso il basso formando un'unica lunga striscia larga circa un centimetro, evitando di prelevare troppo albedo, perché è amaro. Procedi con calma e gira il limone, non il coltello. Appendi la spirale nel bicchiere vuoto, lasciando il pezzo superiore oltre il bordo, e aggiungi il ghiaccio solo dopo: così resterà al suo posto. Trovi un rigalimoni e altri accessori nei nostri accessori per guarnizioni.
Quale cognac scegliere
Qui basta un VS o un VSOP giovane. La ginger ale è dolce e speziata e copre le note sottili di un vecchio XO, che è quindi meglio gustare liscio. Un VSOP ha un po' più di frutto e legno rispetto a un VS e mantiene meglio la sua presenza accanto allo zenzero. Va bene anche un buon brandy francese; l'IBA prescrive il cognac, ma nelle vecchie ricette si parla semplicemente di brandy. Per un drink al cognac senza bollicine, guarda il French Connection; per una versione fresca e aspra, prova il Sidecar.
Ginger ale o ginger beer
La ginger ale è la scelta ufficiale: leggera, limpida e delicata, con quel tanto di zenzero necessario a sostenere il cognac. La ginger beer è più torbida, intensa e meno dolce. Il risultato è un Horse's Neck più deciso, ma anche meno raffinato, e il cognac passa rapidamente in secondo piano. Per il Moscow Mule e il Dark 'n' Stormy, invece, la ginger beer è proprio lo standard. Con la ginger ale, scegli una marca con vero zenzero e non troppo zucchero, e assaggiala prima da sola, prima di mescolarla con il cognac.
Horse's Neck analcolico
Il drink è nato analcolico, quindi quella versione non è un ripiego, ma l'originale. Appendi la spirale di limone in un bicchiere highball con ghiaccio e riempi con 16-20 cl di ginger ale fredda. Due dash di Angostura bitters aggiungono note speziate; l'Angostura contiene alcol, ma in una quantità così ridotta che nel bicchiere non ne rimane praticamente nulla. Se lo vuoi completamente analcolico, ometti i bitters e strofina il bordo del bicchiere con la scorza. Trovi altri drink analcolici nei nostri mocktail.
Quanto alcol contiene un Horse's Neck
Poco per un cocktail. I 4 cl di cognac al 40% forniscono 1,6 cl di alcol puro, distribuiti in 16 cl di drink più un po' d'acqua di fusione. Nel bicchiere si arriva a circa il 9%, paragonabile a un vino leggero. In peso sono più di 12 grammi di alcol, poco più di un'unità alcolica standard. Per questo l'Horse's Neck è una buona scelta se vuoi far durare più a lungo un solo bicchiere, o come apertura di una serata in cui seguiranno altri drink. Se lo vuoi più forte, passa a 5 cl di cognac e lascia invariata la quantità di ginger ale.
Horse's Neck per un gruppo
Tagliare le spirali è l'unica operazione che richiede tempo, quindi preparale in anticipo e conservale coperte in frigorifero. Al momento di servire, prepara i bicchieri con una spirale e il ghiaccio, versa 4 cl di cognac per bicchiere e aggiungi solo all'ultimo 12 cl di ginger ale. Non mescolare prima la ginger ale con il cognac in una caraffa, altrimenti l'effervescenza svanisce prima di riempire l'ultimo bicchiere. Per sei bicchieri servono 24 cl di cognac, più di 72 cl di ginger ale e sei limoni.
Domande frequenti
Cosa contiene un Horse's Neck?
Un Horse's Neck è composto da 4 cl di cognac e 12 cl di ginger ale, serviti con ghiaccio in un bicchiere highball. La guarnizione è una lunga spirale di scorza di limone che pende oltre il bordo. L'IBA indica come facoltativo un dash di Angostura bitters, per aggiungere un tocco speziato e un colore più scuro.
Perché si chiama Horse's Neck?
Il nome viene generalmente spiegato con la guarnizione. La lunga spirale di scorza di limone che sale dal bicchiere e pende oltre il bordo ricorda il collo ricurvo di un cavallo. Per questo la scorza non è un dettaglio: senza la spirale, stai semplicemente bevendo cognac con ginger ale.
Si può preparare un Horse's Neck con il bourbon?
Sì, e questo accadeva già all'inizio del ventesimo secolo, quando sia il brandy sia il bourbon erano comuni in questo drink. Il bourbon lo rende più dolce e morbido, con note di vaniglia e caramello. Il cognac, prescritto dall'IBA, dà una versione più secca e fruttata. Le quantità sono le stesse per entrambi.
Quale bicchiere si usa per un Horse's Neck?
Un bicchiere highball alto da 30 a 35 cl. Può contenere 16 cl di drink con molto ghiaccio, e la lunga spirale di limone può partire dal fondo e arrivare oltre il bordo. Inoltre, un bicchiere stretto mantiene l'effervescenza della ginger ale più a lungo rispetto a uno largo.
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