Come versarlo
un ginger beer in
Sbuccia lo zenzero con il bordo di un cucchiaio e grattugialo finemente. Metti la scorza grattugiata con lo zucchero e due cucchiai di acqua calda in una ciotolina e mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Lascia riposare il composto per dieci minuti, così il succo estrarrà gli aromi dalla scorza. Poi filtralo attraverso un colino fine, strizzando bene la polpa. Quello che rimane è lo sciroppo allo zenzero.
Spremi il lime e mescola il succo allo sciroppo. Riempi per tre quarti la tazza o il bicchiere di ghiaccio e versa sopra lo sciroppo.
Completa lungo il bordo con acqua frizzante ghiacciata e mescola brevemente una volta. Assaggia e aggiungi ancora un po' di sciroppo se lo vuoi più dolce.
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La storia
Il nome ginger beer è fuorviante, perché quasi mai contiene alcol. Risale all'epoca in cui la bevanda veniva fatta fermentare con uno starter allo zenzero, una pastella di zenzero grattugiato, zucchero e acqua in cui lieviti e batteri iniziavano naturalmente ad agire. La fermentazione produceva l'anidride carbonica e lasciava una piccola quantità di alcol, di solito troppo poca per essere rilevante. Quella che oggi compri al negozio è generalmente semplicemente gassata, ma il gusto è rimasto: torbido, pungente e ricco di zenzero. È proprio questa intensità a renderla il mixer su cui si basano il Moscow Mule e il Dark 'n Stormy.
Il bicchiere giusto
La ginger beer va servita in metallo o in un bicchiere dalle pareti spesse e, in entrambi i casi, il punto è il freddo. Una tazza di rame assume quasi subito la temperatura del ghiaccio e si appanna all'esterno, così risulta fredda al tatto; nel Moscow Mule è importante tanto quanto il lime. Se preferisci vedere la preparazione invece di sentirne la temperatura, un bicchiere pesante svolge lo stesso compito lasciandoti osservare il cocktail. Trovi altri modelli nella sezione bicchieri da cocktail.
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Gli strumenti giusti
Per la ginger beer, oltre al bicchiere, ti servono uno spremiagrumi per il succo di lime e un colino fine per rimuovere la scorza di zenzero. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
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Quale aggiunta si abbina alla ginger beer?
La ginger beer è quasi sempre analcolica. I due cocktail che la vedono protagonista sono il Moscow Mule con la vodka e il Dark 'n Stormy con il rum scuro. Su ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, scoprirne il gusto, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti e twist
Con più zenzero risulta più pungente, con meno zucchero più secco; inizia con questa proporzione e poi regolala. Un pezzetto di cannella o qualche grano di pepe nello sciroppo rende il gusto più caldo. Con vodka e lime su molto ghiaccio ottieni un Moscow Mule, con rum scuro e lime un Dark 'n Stormy, e con gin un gin mule. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Riempi completamente la tazza o il bicchiere di ghiaccio e aspetta prima di aggiungere il resto. Completa con uno spicchio spesso di lime e un rametto di menta, così sentirai il profumo della menta prima di bere. Conserva lo sciroppo in una bottiglietta chiusa in frigorifero e usalo entro una settimana.
Da sapere
Perché si chiama beer se non contiene alcol?
Il nome deriva dal periodo in cui la bevanda veniva fermentata con uno starter di zenzero. Durante il processo si formava l'anidride carbonica e rimaneva una piccola quantità di alcol. Quello che acquisti oggi è solitamente semplicemente gassato e analcolico, ma il nome è rimasto.
Che cos'è uno starter di zenzero?
Una miscela di zenzero grattugiato, zucchero e acqua che lasci riposare per alcuni giorni, nutrendola ogni giorno. Si sviluppa spontaneamente una coltura attiva che trasforma lo zucchero, e la usi come base per la bevanda. Senza starter, puoi preparare la versione rapida con sciroppo e acqua frizzante.
Qual è la differenza rispetto al ginger ale?
Il ginger ale è gassato e filtrato, quindi limpido, dolce e leggero. Il ginger beer è originariamente fermentato, rimane torbido ed è molto più pungente. In un mule, la differenza si sente subito.
Quanto si conserva il ginger beer fatto in casa?
Lo sciroppo si conserva in frigorifero, ben chiuso, per circa una settimana. Non appena lo diluisci con acqua frizzante, bevilo subito, perché l'anidride carbonica si disperde entro un'ora.
In quali cocktail non può mancare?
Nel Moscow Mule, con vodka, succo di lime fresco e ginger beer su ghiaccio, e nel Dark 'n Stormy, con rum scuro, lime e ginger beer. In entrambi, il ginger beer è l'ingrediente che conferisce carattere al drink.
Domande frequenti
Il ginger beer contiene alcol?
Quasi mai. Il nome deriva dall'antica versione fermentata, che conteneva una piccola quantità di alcol. Quello che acquisti oggi nei negozi è semplicemente gassato e analcolico.
Qual è la differenza tra ginger beer e ginger ale?
Il ginger beer è originariamente fermentato, torbido e dal gusto pungente di zenzero. Il ginger ale è gassato e filtrato, limpido, dolce e molto più delicato.
Come si prepara il ginger beer in casa?
Grattugia lo zenzero fresco, scioglilo con lo zucchero in poca acqua calda, lascia in infusione per dieci minuti e filtra. Aggiungi il succo di lime fresco e completa con acqua frizzante ghiacciata.
Quali cocktail si preparano con il ginger beer?
Il Moscow Mule con vodka e lime e il Dark 'n Stormy con rum scuro e lime. Entrambi si preparano direttamente su molto ghiaccio.
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