La ricetta del bicchierino di gamberetti
per la tua tavola
Lascia sgocciolare i gamberetti in un colino e asciugali con carta da cucina. L'umidità fa sì che dopo un'ora il cocktail di gamberetti risulti acquoso nel bicchiere; i gamberetti asciutti trattengono la salsa.
Mescola la salsa cocktail finché non sarà abbastanza densa da restare sul cucchiaio. Una salsa troppo liquida scivola sul fondo del bicchierino e lascia asciutti i gamberetti in superficie.
Metti le striscioline di lattuga sul fondo del bicchierino, aggiungi i gamberetti e versa la salsa solo alla fine. In quest'ordine la lattuga rimane croccante, perché non resta a contatto con il liquido.
Tieni i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirli e aggiungi il succo di limone solo poco prima di portarli in tavola. Riempili a più riprese invece di disporli tutti insieme, così nulla resterà sul tavolo per più di un'ora.
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La storia
In Olanda, la notte di Capodanno è una serata divisa in due. Prima di mezzanotte si mangia e si beve in salotto, dopo mezzanotte tutti escono e poi rientrano infreddoliti. Questa seconda parte viene quasi sempre dimenticata quando si fa la spesa, ed è proprio il momento in cui la fame torna a farsi sentire. La parte dolce della serata è tradizionalmente costituita da oliebollen e appelbeignets, ma chi all'una e mezza ha ancora solo zucchero a velo in tavola si accorge che non c'è più molta richiesta. Tenere a portata di mano qualcosa di salato risolve il problema in dieci minuti.
Il bicchiere giusto
A Capodanno il bicchiere è più pratico di una ciotola, per un motivo molto concreto: alla fine della serata, altrimenti, in cucina ci sarebbero venti ciotoline sporche e qualcuno dovrebbe prima sciacquarle per poter avviare la lavastoviglie. Un bicchiere per ogni stuzzichino va direttamente in lavastoviglie. Il bicchiere dritto qui sotto è da nove centilitri e ha un fondo spesso, quindi non si rovescia facilmente su una tavola piena; secondo la descrizione, oltre a essere una generosa misura da liquore, è utile anche per un mini dessert o un amuse-bouche stratificato. Accanto c'è una ciotolina a pareti spesse da otto centilitri per le olive, la frutta secca e le salse da rabboccare a più riprese. Un bicchiere con coperchio per chiudere qualcosa per ore non fa parte del nostro assortimento, quindi ciò che deve rimanere a lungo va coperto con pellicola in frigorifero. Trovi altri piccoli bicchieri per stuzzichini nella sezione bicchieri da amuse-bouche.
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Gli strumenti giusti
Per questi stuzzichini di Capodanno, oltre al bicchiere usi degli stuzzicadenti da cocktail per prendere gli stuzzichini senza che tutti frughino nella ciotola e uno spremiagrumi per aggiungere il succo di limone alla salsa. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa regali in più?
A Capodanno di solito c’è una sola bottiglia aperta, che dura per tutta la sera. Il prosecco è la scelta pratica, lo champagne si conserva per il momento clou, mentre un ginepro o un vieux si abbina ai dolci fritti. In ogni pagina dedicata alle bevande trovi la gradazione, il profilo di gusto, i cocktail con cui abbinarle e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
I gamberetti non sono l’unico ripieno che può restare per ore. L’insalata di tonno con capperi e cetriolini sottaceto funziona altrettanto bene ed è più economica, mentre un bicchierino con pollo affumicato, mela e un cucchiaio di yogurt si conserva benissimo. Per una versione vegetariana puoi scegliere hummus con peperoni arrostiti oppure feta marinata con olive. Se preferisci il dolce, affianca ai dolci fritti ormai finiti un bicchierino con quark, briciole di speculoos e composta di mele. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Non mettere tutto in tavola alle otto in punto, ma prepara tre turni: uno alle otto, uno alle dieci e uno dopo mezzanotte, tenendo il resto coperto in frigorifero fino ad allora. Friggi i dolci fritti e le frittelle di mele verso le undici, così saranno caldi allo scoccare della mezzanotte. Dopo i fuochi d’artificio, prepara qualcosa di salato che possa arrivare in tavola in dieci minuti.
Buono a sapersi
Quali stuzzichini non si seccano?
Tutto ciò che è accompagnato da qualcosa di umido: un cocktail di gamberetti con salsa, un bicchierino di hummus con olio sopra, olive marinate, feta sott’olio, cubetti di formaggio sott’olio. A seccarsi sono invece il pane già tagliato, i crostini già guarniti e la pasta sfoglia lasciata sul tavolo per un’ora. Servi separatamente la guarnitura e la base e lascia che ognuno componga il proprio boccone.
Come evitare che gli stuzzichini diventino molli?
Tieni separati gli alimenti umidi da quelli secchi fino all’ultimo momento. Un crostino con salmone diventa molle nel giro di mezz’ora, mentre una ciotolina di salmone accanto a una ciotola di cracker resta perfetta per tutta la sera. Lo stesso vale per i bicchierini: insalata sul fondo e salsa sopra, mai il contrario, altrimenti l’insalata resta immersa nel liquido.
Servire a più riprese o tutto insieme?
A turni. Rifornire tre volte funziona meglio che mettere tutto in tavola in una volta: nulla rimane fuori dal frigorifero per più di un'ora, tutto appare fresco per tutta la sera e tu mantieni il controllo su quanto viene consumato. Conserva il turno successivo coperto in frigorifero.
Quando friggere gli oliebollen e le frittelle di mele?
Verso le undici, così saranno caldi a mezzanotte. Puoi preparare l'impasto prima durante la giornata e lasciarlo lievitare. Gli oliebollen fritti già alle otto diventano gommosi e devono essere rimessi in forno per rimanere commestibili. Le frittelle di mele diventano molli più rapidamente degli oliebollen, quindi friggile per ultime.
Cosa preparare per dopo mezzanotte?
Qualcosa di saporito e caldo, perché dopo i fuochi d'artificio tutti rientrano infreddoliti e ne hanno abbastanza dei dolci. Zuppa in una tazza, una pentola di würstel, toast o un vassoio di bitterballen al forno. Prepara tutto in modo che sia pronto da servire in tavola in dieci minuti; a quel punto nessuno ha voglia di mettersi ancora a cucinare.
Come tenere libera la cucina?
Usa bicchierini invece di ciotoline, metti un contenitore vuoto per gli stuzzicadenti usati e sparecchia una volta tra due turni. I bicchierini vanno direttamente in lavastoviglie; una tavola o un vassoio deve essere prima lavato a mano e quindi rimane lì fino alla mattina seguente.
Domande frequenti
Quali stuzzichini di Capodanno possono rimanere fuori tutta la sera?
Gli stuzzichini con qualcosa di umido intorno non si seccano: cocktail di gamberetti in un bicchiere, hummus con un filo d'olio sopra, olive marinate e feta, e cubetti di formaggio. Tieni separato tutto ciò che deve rimanere croccante da ciò che è umido e rifornisci a turni invece di mettere tutto in tavola contemporaneamente.
Quanti stuzzichini calcolare a persona a Capodanno?
Una serata dalle otto fino a dopo mezzanotte non è un aperitivo, ma un pasto. Calcola da otto a dodici stuzzichini a persona, distribuiti in tre turni, più gli oliebollen e qualcosa di saporito dopo mezzanotte.
Quando si friggono gli oliebollen a Capodanno?
Verso le undici, così saranno caldi allo scoccare della mezzanotte. Puoi preparare l'impasto prima durante la giornata e lasciarlo lievitare. Le frittelle di mele diventano molli più rapidamente degli oliebollen, quindi friggile per ultime e servile subito.
Cosa si mangia dopo mezzanotte?
Qualcosa di saporito e caldo. Zuppa in una tazza, würstel, toast o bitterballen al forno. Dopo i fuochi d'artificio tutti rientrano infreddoliti e ne hanno abbastanza dei dolci; prepara tutto in modo che sia pronto da servire in tavola in dieci minuti.
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