La ricetta della caprese
per la tua tavola
Togli la mozzarella dal frigorifero mezz'ora prima di servirla e lascia che anche i pomodori raggiungano la temperatura ambiente. Fredda, la mozzarella non sa quasi di nulla, quindi non è un dettaglio, ma metà del risultato.
Taglia i pomodori a fette spesse circa mezzo centimetro e strappa o taglia la mozzarella in pezzi dello stesso spessore. Cospargi il pomodoro con un po' di sale grosso e lascia riposare per qualche minuto.
Disponi pomodoro e mozzarella alternandoli su un piatto, oppure impilali strato dopo strato in un bicchierino da amuse-bouche per la versione da servire come stuzzichino. Strappa il basilico con le mani sopra il piatto, perché con un coltello le foglie diventano nere.
Irrora il tutto con olio d'oliva e macinavi sopra del pepe. Servi subito, finché la mozzarella è ancora a temperatura ambiente e il pomodoro non ha ancora rilasciato liquido.
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La storia
Caprese è il nome completo di insalata caprese, l'insalata di Capri, e consiste di tre ingredienti: pomodoro, mozzarella e basilico. I colori sono quelli della bandiera italiana: rosso, bianco e verde. Proprio perché contiene così poco, non c'è nulla dietro cui nascondersi. Un pomodoro acquoso tirato fuori dal frigorifero, una mozzarella insipida o un olio che non useresti per nient'altro: lo senti subito. Non si cuoce né si mescola nulla, quindi l'unica cosa che dipende da te è ciò che acquisti e la temperatura a cui arriva in tavola.
Il bicchiere giusto
La caprese si serve su un piatto piano, ma come stuzzichino funziona meglio in un bicchiere: si impilano pomodoro e mozzarella e gli strati restano visibili attraverso la parete. In questo caso serve un bicchiere basso con un'apertura ampia, così una fetta di pomodoro può entrarci piatta e c'è spazio anche per una forchettina. Se preferisci disporre gli spiedini caprese in verticale, ti serve invece un bicchiere alto e stretto; da noi lo trovi nella sezione bicchierini da shot. Un bicchiere progettato appositamente per gli spiedini non fa parte dell'assortimento, quindi abbiamo scelto il bicchiere da shot alto che gli si avvicina di più.
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L'attrezzatura giusta
Per la caprese ti serve poco oltre al bicchiere: uno stuzzicadenti da cocktail per gli spiedini e un cucchiaio da bar per disporre gli strati in un bicchiere stretto senza sporcare le pareti. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione accessori da bar e set da cocktail.
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Cosa servi insieme?
La caprese è allo stesso tempo fresca, sapida e cremosa, quindi un vino corposo la sovrasterebbe. Un vino bianco secco o un vino rosé mantiene il tutto leggero, mentre per la versione da aperitivo molti preferiscono servire delle bollicine. Le scelte più note sono prosecco e cava. In ogni pagina dedicata alle bevande trovi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Sostituire la mozzarella con la burrata rende il tutto più cremoso, mentre con pomodori di colori diversi l'aspetto cambia senza alterare il sapore. L'aceto balsamico è un'aggiunta successiva, che si incontra soprattutto fuori dall'Italia: non è un errore, ma una variante, e copre la mozzarella più rapidamente di quanto si pensi. Anche un cucchiaio di pesto sul fondo del bicchiere ci sta bene. Per l'aperitivo, infilza pomodoro, mozzarella e basilico su uno spiedino, così non serve nemmeno il piatto. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Metti pomodoro e mozzarella nel piatto solo quando tutti sono a tavola, perché il pomodoro rilascia liquido e tutto finirebbe in una pozza. Sala il pomodoro separatamente e aggiungi l'olio d'oliva per ultimo. Usa un piatto o un bicchiere a temperatura ambiente; su un piatto appena tolto dal frigorifero, la mozzarella perde subito parte di ciò che aveva appena guadagnato.
Buono da sapere
Ci va l'aceto balsamico nella caprese?
Nella versione classica, no. Ci sono pomodoro, mozzarella, basilico, olio d'oliva, sale e pepe, e nient'altro. L'aceto balsamico è un'aggiunta successiva, diventata comune soprattutto fuori dall'Italia. Chiamala quindi una variante, non un errore: se vuoi aggiungerlo, scegli un balsamico denso e dolce e usane poche gocce, perché l'acidità copre il sapore della mozzarella.
Mozzarella di bufala o fior di latte?
La mozzarella di bufala è fatta con latte di bufala: più morbida, cremosa, leggermente più acidula e umida. Il fior di latte è fatto con latte vaccino: più consistente, delicato e asciutto, perciò mantiene meglio la forma. Per una caprese servita sul piatto, la bufala è la scelta classica. Se componi la caprese in un bicchiere o su uno spiedino, il fior di latte è più facile da usare, perché non si affloscia.
Perché i pomodori non devono essere appena tolti dal frigorifero?
Al di sotto dei dieci gradi circa, il pomodoro conserva il suo aroma, ma la polpa diventa farinosa. Conservalo quindi sul piano della cucina e non in frigorifero, con il picciolo rivolto verso il basso. Se è stato comunque refrigerato, lascialo almeno un'ora a temperatura ambiente prima di tagliarlo.
Perché si strappa il basilico invece di tagliarlo?
Quando lo tagli, il coltello schiaccia i bordi della foglia, che diventa nera nel giro di pochi minuti. Se strappi le foglie, queste si rompono lungo le nervature e restano verdi più a lungo. Inoltre, fallo poco prima di servire e metti il basilico sopra, non sotto.
Caprese come stuzzichino: spiedino o bicchierino?
Vanno bene entrambe le opzioni. Su uno spiedino metti un pomodorino, una ciliegina di mozzarella e una foglia di basilico: è pratico quando gli ospiti sono in piedi. In un bicchierino alterni fette di pomodoro e mozzarella, aggiungendo l'olio solo alla fine; è più elegante in tavola, ma serve una forchettina.
Domande frequenti
Cosa contiene una caprese classica?
Pomodoro maturo, mozzarella, basilico fresco, olio d'oliva, sale e pepe. Nient'altro. L'aceto balsamico non fa parte della versione classica: è un'aggiunta successiva e quindi una variante.
Quale mozzarella si usa per la caprese?
La mozzarella di bufala è la scelta classica: cremosa, morbida e leggermente più acidula. Il fior di latte, prodotto con latte vaccino, è più compatto e delicato e mantiene meglio la forma, caratteristica utile su uno spiedino o in un bicchierino.
La mozzarella deve essere a temperatura ambiente?
Sì. Toglila dal frigorifero mezz'ora prima di servirla. Da fredda, la mozzarella sa di quasi nulla e ha una consistenza gommosa. Lo stesso vale per il pomodoro: in ogni caso va conservato fuori dal frigorifero.
Come si prepara la caprese come stuzzichino in un bicchierino?
Taglia il pomodoro e la mozzarella a fette uguali e alternale a strati in un bicchierino da aperitivo, aggiungendo per ultima la basilica spezzettata con l'olio d'oliva. Sala il pomodoro separatamente, altrimenti il liquido finirà sul fondo del bicchiere.
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