Come versarla
una radler con
Risciacqua con acqua fredda un bicchiere da birra alto e lascialo bagnato. Poi mettici il ghiaccio, quattro cubetti o due stecche lunghe, così il bicchiere si raffredda dall'interno mentre apri le bottigliette. Usa bottiglie ben fredde: se il ghiaccio deve lavorare troppo, la radler si annacqua.
Versa prima la limonata al limone, riempiendo circa metà del bicchiere. Tieni il bicchiere dritto, perché la limonata fa pochissima schiuma. In questo modo vedrai esattamente quanto spazio rimane per la birra e saprai che la proporzione è corretta.
Ora inclina il bicchiere di circa quarantacinque gradi e versa lentamente la pils lungo la parete interna. Raddrizza il bicchiere quando è quasi pieno: otterrai una schiuma sottile che trattiene il profumo di limone. Non serve mescolare: birra e limonata si amalgamano da sole.
Assaggia e regola le proporzioni. La base è metà e metà, ma con un terzo di limonata il luppolo rimane più riconoscibile, mentre con due terzi il gusto diventa più dolce e morbido. Poi taglia una fetta di limone, appoggiala sul bordo e servi subito la radler.
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La storia
Radler significa ciclista in tedesco e la parola proviene dalla Baviera. La storia più nota racconta di un oste nei pressi di Monaco che nel 1922 si ritrovò con troppi ciclisti e poca birra, e allungò quindi le sue scorte con limonata al limone. È un aneddoto spesso ripetuto, non un fatto accertato: in Germania e Inghilterra mescolare birra e limonata era già una pratica comune. Ciò che è certo è che in Germania e Austria la proporzione di circa metà e metà si è trasformata in una categoria a sé, con bottigliette già pronte accanto alla versione fatta in casa.
Il bicchiere giusto
Una radler richiede spazio: metà birra, metà limonata e in più il ghiaccio. Per questo un bicchiere da birra alto da quaranta centilitri o più è più pratico di un flûte, altrimenti devi rabboccarlo a metà. Un profilo sagomato o un bordo che rientra verso l’interno mantiene compatta la sottile schiuma e impedisce alla limonata di fuoriuscire. Il vetro temperato da uso professionale resiste al ghiaccio versato con una paletta. I modelli più bassi e larghi si trovano nella sezione dei bicchieri tumbler.
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L'attrezzatura giusta
Per una radler, oltre al bicchiere, puoi usare uno spremiagrumi se lavori con succo di limone fresco e uno stampo per lunghi bastoncini di ghiaccio che si sciolgono lentamente. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools & set da cocktail.
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Quale distillato si abbina a questo?
In una radler la birra ha il ruolo principale e tutto l’alcol è già nella pilsner. Se vuoi ritrovare il limone in un bicchiere con un distillato, puoi consultare le sezioni liquore, limoncello e Pallini. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con succo di limone fresco e un po' di sciroppo al posto della limonata puoi decidere tu quanto sarà dolce e aspro; calcola circa due centilitri di succo e mezzo centilitro di sciroppo per bicchiere. La limonata al pompelmo dà un bicchiere più amaro, mentre con la birra bianca al posto della pils il gusto diventa più speziato. Con la pils analcolica la preparazione rimane esattamente la stessa e il bicchiere arriva a 0,0. Un rametto di menta o una fetta di cetriolo cambia il profumo senza renderlo più dolce. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servire
Tutto deve essere freddo: le bottigliette appena tolte dal frigorifero, il bicchiere risciacquato con acqua fredda e molto ghiaccio nel bicchiere. Versa prima la limonata e poi la birra: non dovrai mescolare e la gasatura resterà intatta. Metti le bottigliette sul tavolo, così ognuno potrà regolare la propria proporzione.
Buono da sapere
La proporzione e i suoi effetti
Metà pils e metà limonata al limone: questa è la base. Poiché la limonata non contiene alcol, questa proporzione dimezza la gradazione della birra: da una pils di circa il 5 per cento si ottiene un bicchiere intorno al 2 per cento. Se usi un terzo di limonata, l'amaro del luppolo rimane più evidente; con due terzi, il bicchiere diventa più dolce e delicato. Sull'etichetta di una radler già pronta è indicata la gradazione precisa.
Da dove viene il nome
Radler in tedesco significa ciclista. Il termine è legato alla Baviera, dove la birra con limonata è una consuetudine da molto tempo. Spesso si racconta la storia di un oste che nel 1922 aveva poca birra per un gruppo di ciclisti e allungò la sua scorta con limonata al limone, ma si tratta di un aneddoto e non di una storia comprovata. Il nome, però, è davvero tedesco e davvero bavarese.
Radler, shandy e panaché
Tutte e tre sono birre allungate con qualcosa di frizzante, ma cambiano il Paese e il mixer. Radler è il nome tedesco e austriaco e si prepara quasi sempre con una limonata al limone, di solito in parti uguali. Shandy è il nome britannico e si prepara anche con ginger soda o bitter lemon, spesso con meno limonata rispetto alla birra. Panaché è il nome francese e belga della birra con limonata chiara. Nella pratica, le proporzioni variano da un locale all'altro.
Prepararlo da sé o comprare una bottiglietta
Il radler già pronto ha di solito una gradazione intorno al 2% o è analcolico, offrendo così un gusto costante e prevedibile. Prepararlo da sé richiede un minuto e ti lascia scegliere: quanta limonata, quale limone, quanto ghiaccio. Prepararlo in casa costa anche meno per bicchiere, perché usi semplicemente pilsner e limonata comuni.
Ghiaccio che non annacqua
Il radler si beve ghiacciato e il ghiaccio non deve mancare. I cubi grandi e i bastoncini lunghi hanno una superficie minore rispetto alla quantità di ghiaccio rispetto ai cubetti piccoli, quindi si sciolgono più lentamente e diluiscono meno la bevanda. Inizia quindi con bottigliette fredde e riempi abbondantemente il bicchiere di ghiaccio, invece di usarne poco, che si scioglierebbe rapidamente.
Domande frequenti
Quanta gradazione alcolica ha un radler?
Un radler preparato con metà pilsner e metà limonata al limone ha circa la metà della gradazione della birra, quindi intorno al 2% se si parte da una pilsner di circa il 5%. Le bottiglie già pronte hanno di solito una gradazione intorno al 2% o sono analcoliche. Il valore preciso è sempre indicato sull'etichetta.
Come si prepara un radler in casa?
Risciacqua con acqua fredda un bicchiere da birra alto e riempilo di ghiaccio. Versa prima la limonata al limone fino a metà, poi inclina il bicchiere e aggiungi lentamente la pilsner ben fredda. Non serve mescolare. Assaggia e regola: meno limonata per più luppolo, più limonata per un bicchiere più dolce. Una fetta di limone sul bordo completa il tutto.
Qual è la differenza tra radler, shandy e panaché?
Sono tre nomi per la birra allungata con qualcosa di fresco. Radler è tedesco e austriaco e si prepara quasi sempre con limonata al limone, di solito in parti uguali. Shandy è britannico e si prepara anche con soda allo zenzero o bitter lemon, spesso con meno limonata rispetto alla birra. Panaché è il nome francese e belga della birra con limonata chiara.
Da quale bicchiere si beve il radler?
In un bicchiere da birra alto da quaranta centilitri o più, perché ci vanno birra, limonata e ghiaccio. Un profilo sagomato o un bordo svasato verso l'interno mantiene compatta la schiuma sottile. Un bicchiere da birra tipo flute è troppo piccolo: dovresti rabboccarlo a metà.
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